Toraya 虎屋

2010 年是我在法国的第3年,那时候开始和之前,我已经无头苍蝇的在巴黎尝试每一件餐馆,朋友也不多,有一天我一个人在街上走走的时候,突然又无头苍蝇的好想能吃到抹茶日本甜品。这是无法理解的无头,因为在这之前我从来没有吃过抹茶甜品,我走遍 Opera 日本 quartier每一个小巷,就是没有一间日本甜品店 (星期天 aki 关门 ) ,那时每次累了就在 Jujiya 吃便当休息,我问 Jujiya 的员工有没有日本甜品店,那时候他们的员工都不怎么会说法语,匆忙翻开日本版 Fusac (就是免费派的咨询报纸),拿起笔把 [ Toraya ] 圈起来给我,我回家的那个晚上,留着口水不睡觉看了4个小时的相关博客和图片,也从那时候开始,我涌起了一连串的甜品热潮,疯一样地追逐到现在。

这只是一个开始,后来又从 Toraya 找到 Aoki,连滚带滚的跑店。

Toraya = 日本的 Dalloyau

从 16 世纪开始存在,天皇送有关于蛋糕礼物 aka 和菓子时,会御用 Toraya,在巴黎开的分店,气势也不会说到很惊人。都是店,不知道为什么,只要是在巴黎,就很少有什么惊人的地方。

最近 Weikai 来巴黎,从 Palais de Tokyo 出来后,我们和 jing 匆忙到这里疯一下。

最中,麻糬烤出来的米饼,在日本,还有单独卖最中的脆皮,用日本米制造,保证要脆有脆,然后里面的馅料分开卖,或者还可以自己在家夹冰淇淋,wa,最中!

因为饼的质感不好,jing 一吃就生气,哈。

和菓子和季节有很深的关系,主要在用甜点描述大自然,虽然材料差不多,但成分会根据时节取材,一听就像法国人追求的 bio。跟海外华人一样,日本也非常的注重节气,日本分成 74 个节气,也就是说每个节气就会有一种和菓子代表作,精致和诗意,和菓子是欣赏大自然的一种表现。

馅料大多数是红豆,都说是超级好红豆。不过日本的甜红豆比较贵,以前喜欢做抹茶tiramisu的时候常用,成本很重。虽然也有其他馅料,但大多数是红豆,因为日本人把红色当除厄的颜色,吃红豆就可以除厄纳福,yeah

麻糬很嫩不拈牙齿,香喷喷,吃过那种包装的很容易想吐,所以好珍惜呀 >.<

配上糖浆的抹茶冰,属于我不喜欢的草药味,不过 weikai 大喊大爱。

只有在冷空气才能点的 matcha au chocolat chaud

走遍那么多地方,最纯浓的抹茶冰淇淋。最醇浓。。。

抹茶栗子红豆蛋糕 ^^ 不是我喜欢的口感,我抗拒干粉的糕体。

最后,现在 Toraya 的 macarons 已经和以前大不相同,大大不相同。大大大不相同。

现在的 macarons 很像 Aoki 进口的,以前的 macarons 形状稍微干扁,味道甚至比 Pierre Hermé 好。真的很失望,现在的 macarons 就真的很 Aoki ,只有 sesame noir 的可以吃,抹茶简直就没有抹茶味,失望到不知道要怎样辩解。

Toraya (site)
10 Rue Saint-Florentin
75001 Paris

The Must Try List in Paris - 我的[全世界][最好]系列

千呼万唤使出来,没有琵琶没有面。。。如果一个朋友来到巴黎要吃什么呢,千万不要去:Ladurée, Paul, Deux Margot, 求求了,不然你们会对巴黎的感觉仅此而已,不可以只是仅此而已,这样对巴黎和有才的人是很不公平的!!

我吃得多得这个 blog 不能容纳我吃得东西,我吃得虽然主观,但主观其实是完全有推荐性的,如果你相信我,你就要相信我 (这个是…  -.- ),原因是:

1. 没有餐馆给我钱,我连自己家开的餐馆推都没有推荐过(我阿姨要杀我了,我阿姨要杀我了)

2. 连这个网站也没有被任何广告赞助

3. 我讨厌别人被别人骗,所以请相信我吧 (泪汪汪)

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点击名字就可以进入所有有关的 ENTRIES

地址啊,详细介绍啊,都有哟—

A. Pierre Hermé

因为在我的全世界里,不管去到哪里,最好吃就是胖子家,在朋友圈子里,他们都知道 Pierre Hermé 代号是 [我的命],比如在地铁里,只要我看到有人拿着 PH 最 signature 的袋子我都要大喊 :

[啊!他拿着我的命!!]

尽管我也要把它吃腻了,只要有人来巴黎,我一定会重新吃一遍 Ispahan、2000 feuilles、Infiniment Vanille

最好吃的 Macarons 没有其他  pâtisserie 了,是,我本身就是肯定,我本身就是试过全部你知道的和你不知道的象征性的 pâtisserie 才那么护着胖子家的。

我最喜欢的口味:
Macarons –

Mogador / Rose/ Infiniment Rose(季节)  其他的随便你,口感都很好,味道不一样而已

Pastries –


Ispahan
2000 feuiiles
Infiniment Vanille/Café
Plaisir Sucré
Fetish 系列 (要看季节,有不同样的甜品主题)

特别 –
Croissant Ispahan (是这个世界上最神奇的发明)
Confiture par Christian Ferber (法国果酱女王为 PH 家甜品设计的果酱)

B. Carl Marletti

非常精致,来头也很大,是巴黎甜品的最好代表之一

不知道为什么,我常吃 Carl Marletti ,可是我只 Po 过一篇关于它们家的介绍,对不起哟,但是他们的质量非常的好

我的最爱:Violette Saint- Honoré

C. Sadaharu Aoki

如果没有 Aoki,很多年前根本不会开始认识法国甜品,从背历史和奖项,到自己去学做甜品。

Aoki 的日式化法国甜品改变了我,可是我已经没有那么死死要吃他们家的甜品了,原因有很多。

最主要的原因是,也相信是非常多 Aoki控 难过的原因:它们家停售 Duomo Matcha Azuki

这就好像有一天法国国旗从蓝白红变成蓝红白,就是有那么严重!噢激动激动!哭------

自从Duomo Matcha Azuki 下架,我的甜品人生就从高潮落下了,对我来说就是有那么严重。。。

推荐:

Macaron Violette : 我吃遍各种 violette 产品,没有一个产品给我的感觉象 Aoki 家的 macaron violette 那么鲜明

Croissant Matcha : 好吃疯了,和 Croissant Ispahan 一样是此食只因天上有。。。

D. Guilo-Guilo

蒙马特山丘上的日本随意上菜吧台,不用花大钱去到 Atelier Joël Robuchon,只要在45欧元里,每个月给你一个7份新菜式,这叫做什么

这叫做心!!

E. Café Constant

不接受预定的 Café, 中午 12 点之前都会看到日本游客在排队,因为日本人的那些 Guide 超级靠谱,是真的懂吃。我知道很多人有很多意见不一样,还有人在其他网站批评过我说得[超级夸张],ok 我承认我说话本来就是超级夸张,对不起啦,可是你也要看人家好的地方嘛,我不夸张你会去嘛。。。

我的推荐:头道生豪sashimi,主菜要任何跟鸭子有关的料理,甜品吃随意,因为他们家的甜品不出色,可是为什么这样子我还要推荐呢。因为头道全部都很经典呀,用 bistro 的价格可以吃到这种味道。。。(shuyu 快点来跟我一起尖叫)

F.  随意访 (这个会 link 到我以前用 blogger 的界面)

全世界最好吃的中餐(是不是想被全世界的人打)

我还是要重新说过这个故事。很久以前我在另外一间中餐馆吃了一个师傅做的 [水煮鱼]、[红烧茄子]和 etc etc 后,对那个师傅五体投地,常常不顾任何节日/情况都要坐在那里吃饭,渐渐地餐厅的味道完全不一样了,我就再也没有去了。

几年前当随意访开门的时候,我随便进去叫了我曾经最喜欢吃的菜,结果一吃我就开玩笑 [ai,我感觉 xxx 餐馆得师傅就在这简餐厅后面]

我吃到人家餐厅关门,突然师傅就从我眼前走了出来,我差一点眼珠掉出来,从此以后我再也不放过师傅。我爱随意访爱到没有人可以理解的地步。所以请可以不用理解,但请接受我的推荐 -- (鞠躬

G. Pozzetto

因为我连冬天都要来吃的冰淇淋,你可以理解它有多好吃吗 (吼!!

pozzetto

pozzetto

[全世界最好吃的冰淇淋!]每次我都这样跟朋友拍胸拍脑拍肠子拍肺腑的保证,而且就只有三个口味是我推荐的,其他的我都不喜欢 (这个也算推荐吗?)(算!

一定要那么配搭哟:Pistachio/Gianduja/Flora di latte

乖!

H. Jacques Génin

甜品界的大神之一,它的 Salon du thé 周末排队排个半小时是正常的,但环境疯了一样的好,它的 Millefeuilles monté sur place 真真在楼上的 Laboratoires 为你亲自打造每一个 Millefeuilles !

而且如果你没有吃过好吃的麦芽糖 Caramel ,JG的麦芽糖是颠覆麦芽糖世界的麦芽糖(厄..

每次在 Salon du thé 喝茶的时候我要求把巧克力换成麦芽糖虽然巧克力是它们家的大大主打 (JG 是 Chocolatier )

它们家的 Eclair 对我来说是继 Heimet Vincent 后第二好吃的 Eclair,什么叫好吃,那就是口感均衡没有漏风的 Eclair 我的要求就是那么地简单

G. Nanashi II

如果你想体验法国人的哈日和日本人的哈法结合起来长什么样子,餐厅的气氛就差不多是长这个样子。

I COUTUME

放弃法国咖啡馆吧,虽然这里的环境让人以为自己来到英国,可是这里有全世界最好喝的咖啡是无庸置疑的。

J Pâtissserie des rêves

全世界最好吃的 Paris Brest, 也被Le Monde评选巴黎最好吃的 Paris Brest,我真的没有骗你

在 COUTUME 附近可以看到它的踪影,在 111, Rue de Longchamps 还有它非常舒服的 Salon du thé

请各位不要放过一定要试试看。

K Juji-ya

在长长的 Rue Saint-Anne 如果要做选择,我的眼睛从来只看着 Juji-ya, 因为其他的都太普通了,Juji-ya 食堂里的可乐饼,Tonkatsu, Tempura,不知道怎么做到的,不管什么时候去,都是又热又脆又香。便当的米粒赞赞赞。早期我曾经定义,我的幸福就是一个人吃 Juji-ya ,默默感受香喷喷给我的冲击,离开的时候觉得我是世界无敌。

L Mariage Frères

我最喜欢的用 Brunch 气氛,不管是哪一间分行,服务都非常好,鞠躬毕竟的各种不法国。每间分行的 Brunch Menu 都不同,价格差不多,可是 Brunch 不是重点,重点是他们的 Pâtisserie,不管什么样的甜品都非常有水准

但是,请务必,绝对,鞠躬地求大家要吃他们家的 Tarte au crème brûlée, 我吃过的人间尤物之一。

M OTHERS….

有时间的话… 也是非常非常非常非常非常好吃的餐厅/非常非常不能错过甜品店

Jantchi ( 什么 Darai 的不要再逼我去了走开吧,这个才是最好吃的)

Le temps au temps ( 这个必须了,必须了,必须了)

L’as du Fallafel

号称最出名的 Fallafel,google 一下你就明白了。在 Marais 那一带的步行街,吃一个气氛。就算是吃一个气氛,这个素球包也是很好吃的哟。

Tokyo eat – Palais de Tokyo

用餐气氛,速度,味道,环境,视野 = 20/20

而且,我觉得我在那里吃到了最好吃的 millefeuilles ?

》Chez Papa

必须是 Boulevard Montmartre 的分行。我只吃 Cou Farci。

Le Garde Temps ( 不贵的精致法餐)

Salon du thé:

Helmut Newcake ( 和 Pierre Hermé 一样出色的甜品店,而且还是巴黎第一间 Gluten-Free 烤屋,有点远)

Popelini

最好吃的泡芙了。虽然里面的人都很凶。好像你们来买她的泡芙跟偷了她的钱一样似的。

Café Pouchkine

Printemps 很华丽的俄罗斯-法国结合的 Salon du thé ,不过我不喜欢在里面用点心,那里很乱啊,我看过那些东欧的流氓进去抢游客的东西和蛋糕吃然后抬头挺胸的离开。

店员都没有反应过来 -.-

最喜欢的就是Forêt Noire了

他们的 macarons 也很好玩,走双色圆系列,完全值得,非常值得吃。

Jean-Paul Hévin

日本人很哈的一个 salon du thé, 里面有很多日本员工,和 Pierre Hermé 一样是从日本红回法国的大牌,喜欢它们经典的那句 [le chocolat dans tous ses états ] 意既巧克力的所有形式

每种巧克力版本的 pâtisserie 都不赖,有些还非常好吃,巧克力饮料各式各样,还有巧克力抹茶

它们的 Macarons 也非常不赖,虽然没有 PH精彩但是它们的水准不需要遭到任何质疑,至少比它们隔壁街的Angelina 舒服千倍千倍千千倍。

》La Petite Rose

一个日本人开的法式salon du thé,虽然环境不是美美但也很舒服的,我曾经非常着迷它们家。而且我还在网上看过报道写这是 PH 大人最喜欢的小 bakery 噢。有待查证。

Tarte au chocolat – Tartes Kluger

因为这是我在这个世界上吃到过最好吃的热乎乎巧克力塔,它让幸福有味道!(广告味道重

还有顺便要买它们提 La Cocotte (一个11区卖厨房产品的cute cute店) Dulce de leche 面包酱。

为什么?!因为不管用来配什么,都太好吃了 (吼---

虽然我会去那里吃饭,但是我不推荐大众,因为淡得有点夸张,是一个让我清肠用的餐馆。(er….

O 全部的 MOF

在法国,只要你看到一间店标了 [MOF (Meilleur Ouvrière de France)] ,千万就是不可以忽略的大神系列。

MOF 是法国四年一次的工人奥林匹克,所谓工人就是人工含量技术大的意思,面包师、巧克力师傅、甜品师傅,都是他X的幸福的工人哟

我非常喜欢的 MOF: Laurent Duchêne (不贵又好吃), Patrick Roger(巧克力魔法师!), Arnaud Larher(蒙马特的星星!)

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**你绝对可以忽略系列**MUST-NOT-TRY LIST**

xLaduréex

先不要说我的感受我的甜品老师曾经在里面实习过,那是他去过最差的一间工作环境,里面的色素是最主要的材料,所以老师很果断地换甜品店,在没有认识甜品老师之前我已经觉得 Ladurée 的 Macarons 非常普通了,经老师肯定,我要全面劝勉世界人民不要那么费心费力去排队,或者昧着良心说:

啊,最好吃的 macarons

这样会很没有功德心哟。

而且最近 Ladurée 的员工轰动地出面发表了一篇文章批评了自己餐厅的甜品质量是个 X,可惜我忘了链接,等我找出来再放在这里吧。

xDeux Margot/ Florex

就算它有名到人神共愤,但喝咖啡去那里是很没有意思的哟,一个 Victor Hugo 的 Eclair 要价 16欧,匆匆忙忙的 service 你说高级绝对攀比不上,你说享受绝对攀比不上,你说邻家的话

为什么 ECLAIR 要卖16欧而且只有一个 ECLAIR 连一个小CHANTILLY的装饰也没有。

也就是说它只要把别人家(而且还不是他们自己家)做的 ECLAIR 放到盘子里这就是原因的话。。

我不同意。

xAngelinax

因为。

就是。

不要。

去受罪。

你没有看错!!这就是在 Angelina 家拍的。

xPaul/Haagen Daaz/Ben&Jerryx

因为不值得,请不要特地来了法国浪费你的每一餐哟。是的,我就是希望每个人每一天都可以吃到 Pozzetto 的 gelato, PH 的Ispahan和macarons, 好餐厅的 Magret de Canard/Confit de Canard….

[to be cont]

Yamasaki

新的抹茶 Hot Spot !

很久以前同时知道 Yamazaki 和 Sadaharu Aoki 的存在,果断没有寻找 Yamazaki …. 吃了 SA 也果断忘了 Yamazaki …

买了 Matcha Roll 和 Choux,内设 Salon du Thé, 价钱也不贵,是邻家 boulangerie  的形式开的日式pâtisserie屋。

其实Yamazaki 是一个很大的企业,在亚洲都有很多分行,可能就是这种纯分行让我觉得很无趣 -.-

Yamazaki (site)
6 chaussée de la Muette
75016 Paris

Tartes Kluger: NEW on R. Debelleyme

不知道有人发现了吗,marais 一代在星期一就像全巴黎的星期天,鬼一样的鬼静鬼静。受不了,没有什么店开门,整个  Marché des Enfants Rouges也关门。我上课后企图找个地方吃蛋糕,根本就没有路。

幸亏!我绝望走到 Rose bakery  那条路上,就在  Rose Bakery 旁边两间店,我看到  Tartes KLUGER  的新分行,全店透明,只有几个小座位,很可爱,并且在星期一,开!店!

得救者吃巧克力塔重生。

我最喜欢的就是 Tartes Kluger 的 Tarte au chocolat noir , 真的很好吃!是我喜欢的那种类型。不是法国 patisserie 那种巧克力+塔,像🍰 一样的稠稠棉棉地口感,我一吃就会“呜呜”

Tartes Kluger 是非常好的卖塔餐厅,在宁静的 Rue du Forez  上,星期天在那里坐一个下午,什么都不用想,舒服得要命。

这个分行和 Rue du Forez 步程只要5分钟,这里偏向卖小型的塔,种类不全,重点是没有厨房。

迷你tartes 哟!有 Ricotta-Framboise, 有 Crumbles Pomme,有 Chocolat… 每个mini tarte 2欧。

不过大饼的 tartes choco 和 miniature 的味道不同,miniature 的比较干,我也不知道为什么,和烘有关系吧。大饼子一个 portion 要4欧多。

xiaoying 喜欢吃这个,我就对这个一点点好感也没有。上面的饼干也没有。而且这个本来是我点得的,所以后来我们换!

下午在这里上网,和朋友聊天,很舒服的。可惜 xiaoying 爱逛街,没有坐一下子就把我逼走了!逼走了!t_t

对了,一定不要错过他们 epicerie corner 卖的 confiture ! 我对他们家最深刻的印象就是吃 brunch 的时候,有各种 la cocotte 出的面包酱,牌子是来自Rue Paul Bert 的 La Cocotte,网站很可爱,是超级棒的厨房用品用具店,而且还提供很多烹饪课程🍳  !

我最喜欢的就是他们家出的 Dulce de leche 面包酱,法语就是 confiture de lait,一吃烦恼全消,烦恼全无!让我想起法国一个广告,一家人每个早上起来头上都是乌云和乱七八糟绳子图案,一喝了巧克力饮料,头上的乌云就消失。哈哈,我好像看到我,反正就跟我一样嘛。

TARTES KLUGER (site) –  可以在网上订塔

6, Rue du Forez // (new)  32, Rue Debelleyme
75003, Paris

Champion Opera – Un Dimanche à Paris

我吃那么多Opera, Opera 看起来
1. 天上地下,各种巧克力holic 不能错过
2. 浓郁感
3. 层次分明
可是我吃过那么多 Opera, 一直以来都是
1. 巧克力和咖啡都是干的
2. 干的
3. 干的
不管在马来西亚还是新加坡还是巴黎,没有吃过好吃的 Opera,一次又一次的发闷。
上次还特地经过 LeNotre买了他们那款  Opera,回到家打开盒子,他们都分层了,我傻了哈,我努力把它们摆回去后。。 T_T
那天下午经过 Saint Germain 进 Un dimanche à Paris 门口后,觉得这个 Opera 长得比较有意思,就不计较它干ou pas 干,买回家拍照也好。
结果晚上因为发生了一些事本来没有胃口吃甜品,可是我担心 皮肤干燥的Opera 明天会干爆,就想消灭它。结果呢这是我吃过最好吃的  Opera 终于拉终于拉,欢喜了天地!
结果此 Opera 不但湿润,还特别地香,咖啡香和巧克力香都很合我意思,我就是喜欢那种 Tiramisu 口感的蛋糕,否则干干的,和吃饼有什么不一样,而且饼干脆,干蛋糕就是粉。

我还买了他们家的 PARIS BREST,我觉得好可爱哈。榛果味道巨浓下,我在我家楼下小运河旁和 Diwen 一起消灭了它。

我觉得他们家的 Eclair 也不错,比一般的好吃,芒果百香果ECLAIR-最天生一对的组合,是我近期最喜欢的口味哈。
之前也一直在吃他们的甜品,但我对这家店的甜品好感不大,虽然我一直推荐别人去。

因为它的店设计、位子、餐厅,老板的家庭背景还挺好的(所谓挺好的就是父子都是有名的 patissier 这种傻理由),可能别人喜欢呢?
终于啊终于我找到了很喜欢的, yeah

第一次发现这间店是和 Mervyn 在 Saint Germain 那带散布找吃的时候,经过这个 COURS。Mervyn 正在看的这间餐厅是巴黎最老的餐厅,总觉得要去,可是又觉得特别没意思的餐厅,想想最老肯定不是最好,最老肯定就是最游客。
Un Dimanche A Paris  (site)
4-6-8 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris

Un Dimanche à Paris

Un Dimanche à Paris 是我最近很心痒的地方,首先我不觉得它非常棒,可是因为装潢、广告‘名嘴和各式各样的 marketing strategy 让我觉得必须吃完所有东西,再加上我以前曾经常常特地去却吃闭门羹,只好,….. 已经成为带有悬念的地方,哈哈。

无论如何,此地从前个月开始也星实施 “ 我星期一睡觉!”politique,像大多数的星期天也营业的餐厅一样。 =(

这是一个 concept store tout chocolat, 虽然如此他们也陈列出各式 patisseries,旁边设有自己的餐厅,在餐厅和 boutique 之间还有透明的厨房

我一直喜欢站在透明的厨房前面,双眼直勾勾地看着他们做甜品,比手划脚,打工的他们只好!!!无视我

这是他们家出的 Tarte Fraise Coco 椰子草莓塔
买回去隔天傍晚和朋友一起吃,觉得很不错。尤其是椰子做成的 Meringue,很轻透。我对水果系列一向来没有兴趣,但这个真的好耶,是不是有椰子的都好?

塔的长方形状是好看的,食物的几何艺术很赏心悦目的,他们家的 Tarte Citron 也是这个形状的。

接下来这个是AMI,Paris Patisserie 的作者 Adam 设计的作品,因为他比我还能吃,也有钱天天去吃,和 UDAP 的老板很好,万恶美国人 Adam 就说法国人为什么不采用 Peanut 酱做 base ingredients??

于是就让 UDAP 设计了此款有 Apricot, chocolat, peanut sauce, 点点点等等等的 AMI (朋友)

不好吃。不协调,亏他天天无辜地把那些真正好吃的Pastry 评论成:不是我不喜欢,但这个太也F**king不协调了…… 不停耻笑我的PH和SA的作品。

我想,靠你才不协调!他评论说好的都挺难吃的,上次聚会时我也坦白说了,我和这个人意见完全倒反。不过!Chacun a son gout … 他走的可能是美国人路线,美国人,不怪你

最近我和 Shuyu 再去他们家,我在橱窗看了看,本来必须买 Tarte Citron 完成我的变态 Tarte Citron Comparaison ,不过没忍住,被他们家的 Cheesecake 吸引过去。 拿到 Terrasse 上坐着吃,狂晒,连拍的照片Saturation 也疯狂爆满。

这是一款 Fruit de la Passion Cheesecake,同样的一款蛋糕,Starbucks 叫做Summer Cheesecake,且完全赢了,哎呀我伤心了,Summer 完了那它也下架了吧。T_________T

today is not UDAP day.


4-6-8 Cour du Commerce Saint-André
75006 Paris