Pain de Sucre

Jelly – Guimauve- Geometric 那天在 Rue Rambuteau 上惊见 Pain de sucre 不卖 Pain de sucre 了,我抓了点狂,里面都卖 Quiches 之类的咸派,继承他们家的风格,就是设计感很强很漂亮。

可是,我要的是 sucre !

从店里两手空空地走了出来后,我发现隔壁的隔壁好多人,像是没有看过的风景一样。
原来 Pain de sucre 买下了隔壁的隔壁,面积两家店面,不仅重新大装修了一番,连 LOGO 也欢乐。喜欢他们设计的 GUIMAUVE 摆放,在玻璃窗前吊起来卖,很有感觉。

进到店里,我看着这款豆腐派,毫不犹豫就买了

真的很 jelly,jelly 和塔不是很好的搭配,不过豆腐状底下是 ANANAS  compote 凤梨泥,他们家一向来没有特别好的搭配,但一直都很精致,价钱也要赶上 Pierre Herme 了。

这是另外一款椰子 Fruit Rouge 的 entremet ,慕斯状的甜品了。

终于明白他们家为什么最近在 Facebook 狂请人,原来是开新店所致,我原本还蠢蠢欲动。

good hot choc with good marshmallow

身为一个尖酸刻薄的冲动女,我一直有一个冲动,冲动了一年从来没有实行过,那就是在 Pain de Sucre 买他们具有代表性的 marshmallow,丢进 La Maison du Chocolat 的 Hot chocolate 里,我真的有冲动吗?我竟然拖了一年。

这个提议是我曾经从网络上看到有 food bloggers 提议用 Pain de Sucre 制造的 guimauves (marshmallow) 放进 La Maison du chocolat 的 chocolat chaud (热巧克力—— AKA 法国的milo),长久以来一直在想能有多好吃,这样的心事在我心里差不多也快1年了,我真的,真的有冲动吗。

在 Mariage Freres 的 Brunch 后,我决定趁着好心的 Mr Tan 还健在,就让他拿着iphone带路,因为夏天我戒坐地铁了(臭尿味重) 。

我买了除了黄色,窗口内的marshmallow,从左到右是:Sesame noir eau de rose 黑芝麻+玫瑰、Safran 番红花、 Chocolat Noir 黑巧、Pistache d’Iran Eau de rose 伊朗进口开心果+玫瑰

并再在店里选了 Whiskey 口味的

然后我们就狂走2公里到 Boulevard de la Madeleine 的其中一间 La Maison du Chocolat 里外带 chocolat chaud ,天空快下雨,我急忙地想找地方坐+避雨,还好我心急计生,躲到 Madeleine 月台,在地铁里,总目睽睽或者没有睽睽之下,我把巧克力口味的Marshmallow 放进 Chocolat Chaud 里,看着它逐渐融化,越来越餱,最后差一点把我活活餱死。

但其实回想起来,我还是愿意喝多一次,Marshmallow 本来就是太好吃了, Chocolat Chaud 很纯正,但是为了避免餱死,下次我应该选eau de rose (玫瑰水) 口味的 Marshmallow,想都知道玫瑰的香和纯巧是一对!

Pain de Sucre

漂漂亮亮在 Rue Rambuteau 的 Pain de Sucre一直是很多住在巴黎的 Food Blogger 爱写的地方,所以我很冲忙着要去,不过它关门的时间挺多的。这家店最出名的地方是它七彩八色的 Marshmallows (法文叫 Guimauve),四方形的 Tarte ,用不正常的口味 ,做各种奇怪的几何形状 Pastries (摄影的最爱!),坐落在和它身份很符合的 Marais

我常去但它没有开的关系,我就忍着这份痛苦,直到3个月前带 Yaodi 去同条路上的 Berko 吃 Cheesecake 时,它才终于为我敞开小门。

各种人士的排队队伍 =)

我在各种几何堆里,选了 Cassiflore

一个杂味 Verrines ,有芝麻饼干,和各式各样吃完后就忘记的口味,不难吃但你说不出一个所以然,哈哈…

还有是从来都不知道该怎么舍弃的 Tarte au Citron,上面还撒了Lime Zeste,酸得香甜,但是!我还是那句老话:Tarte au Citron 还是 Sadaharu Aoki 的美味。

上个星期一我和 Axel  设计了这样的路线,到 Pain de Sucre 买 Marshmallow 然后浸在 La Maison du Chocolat 的 Hot Chocolate 里,这是网络流传的经典品尝方式,哪能给我听到,听到了我哪能不崇拜不模仿,哈。

偏偏在我们到处采访的 3 间 LMDC 的分行,都没有 Hot Chocolate,我们去的最后一间因为在罗浮宫里,(系呀,为了找分行都跑进罗浮宫里面,幸好已经是晚上了,没有金字塔前的疯狂队伍),我愤恨,索性坐在地板上把它们都吃了。

他们家橱窗的经典拿手 Guimauve ( Marshmallow )

对我来说,像麦芽糖、棉花糖、软糖,这些都是假食品,因为从小他们都五颜六色的包装,话说都是工业色素产品,我从小就只爱吃巧克力,原因是巧克力不用色素。但是在法国,这些都是人工制作,那样的口感=我们从来就不认识这些带着一样名字的东西,所以我很开心,这是我第一次吃真的棉花糖。真的棉花糖哟。

这是这个月推出的新款,是一种 Macarons 的 variations, 取名为 Krac Krac,这是为什么捏?

Krac Krac
Création de Pain de Sucre,
les Krac-Krac sont des macarons fingers garnis avec 

une feuille de chocolat pétillante :
– Thé vert Matcha
– Café Moka d’Ethiopie

这是因为在这个长形 Macarons 的夹心馅里有一片 “ 噼里啪啦巧克力” ,就是含在嘴里时,可以感受到有千万颗粒子在唇舌里爆炸,Krac Krac Krac 太神奇了,心!

再来就是我一直闹心着想吃的 Gyokuro
好吧,承认因为是绿色的关系,我一直幻想着长得那么禅,吃起来会吃什么感觉呢。

我买的是 individual piece,蛋糕原本的长相可几何、可几何了…
Biscuit madeleine à la pistache et zestes d’agrumes,
 praliné croustillant, crème au thé vert matcha, 
mousse coco, crémeux léger au thé gyokuro,
 feuille de chocolat au thé vert. 

挺恶心的,口感真挺恶心的。过多的 Gelatine,造成我没吃过那么恶心的 agar agar 口感,如果用手指弹,蛋糕还能 dui dui dui 地晃动,这能是块蛋糕吗。不能,这是个美术作品,衬得挨家指甲真美的作品。

从上往下的层次向导:
1一粒葡萄,突出物是装饰品,不能吃
2白巧克力
3 抹茶 cream? no,抹茶 Jelly
4 Coconut mousse ? No,Coconut cream
5 抹茶cream ,非常地薄,却是我唯一挖开来吃的部份。
6 底层的饼干是 biscuit madeleine à la pistache  中译:开心果玛德莲饼干,真buetahan 耀眼的名字。玛德莲就是松松的法国小甜面包,意思就是质地介于甜面包和饼干,我说的也纯属我猜。
如往常一样,我的意见总是和 Mr. PP 相反
Pain de Sucre :: Gyokuro
他竟然可以容忍那么奇怪的味道,说特别,却曾经批评我们家 Sadaharu Aoki 的 Duomo Matcha 不是个滋味,cheh …
无论如何,我是喜欢这间店 D,第一他的构思怎么说还是好d,第二,好吃不好吃不太重要了,因为我有 Sadaharu 和 PH ,这家店的精致和层出不穷的新品,还是值得一去再去。
而且,我还要完成我的 Pain du Sucre Marshmallow + Hot Chocolate 完美嗑甜经典方案,阿门!

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14 Rue Rambuteau,

75003  Paris

01 45 74 68 92 

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