Nouveaute Sadaharu Aoki 栗子蛋糕

应 Jing 要求,我 Po 上几个星期前我在 SA 买的栗子口味蛋糕,我很喜欢,那种柔柔软软的感觉,因为我不喜欢吃栗子,觉得很硬,也不喜欢吃 Montblanc,因为覆盖太多栗子。

把栗子蛋糕做成 entremet 的样子真的很好,又有糕体又有柔软的栗子,芜湖 !!

Citron Praliné – Sadaharu Aoki

前几天 caiying 问我:你blog旁边有一个长得像 Duomo 的是什么?
哦…. 这是 Duomo Matcha Azuki 以外的另外一个 Duomo 产品: Citron Praliné结构和 Duomo Matcha Azuki 一样

外部是撒了粉粉的感觉,然后用 Macarons 饼干垫底。

内部结构也很 Duomo Matcha Azuki 一样,有三层内陷,其中因为 feuillantine praline (酥层榛果)的关系,非常非常的香。
身为 Tarte au citron 控 (-.- ),我觉得这甜品比 Tarte au citron 强10倍。
正面的萌样,黄黄的很闪吧,下次应该把它和绿绿的一起买,然后两个都切一半,连在一起吃。

Matcha Croissant.Pain aux Amandes – Sadaharu Aoki

我一直说自己是 Sadaharu Aoki 的头号粉丝,然后我才发现关于我对 Aoki 的爱和这里的 Post 有好远的落差,完全没有正比!omg omg omg T_T

有一天(其实就是上个星期五),我的钱包不见了,第一件我能担心的事情是什么?竟然是他们家的 CARTE FIDELITE ,价值连城连城连……………..城…………………………..
很好的就是那个钱包终于被同学捡到了,拿到 Batimen Alembert (明明是在 Bati Vauban 捡到的-.- )报失去。

这是我和 Shuyu 特特地地早醒,就为了买到热腾腾香喷喷的抹茶面包当早餐,为食热情可嘉也

既然是早餐就要贪心一点,所以就吃 Matcha Pain Aux Amandes (杏仁面包),其实以前吃过好几次,不过抹茶的 Pain Aux Amandes 没有抹茶的 Croissant  好吃,因为Sada家的 Pain aux amandes太密实了,还有酒味,又甜又密实又香又有酒味= 其实非常好吃啦!

但是这些好吃都比不过 Matcha Croissant 那种超级酥脆的香。好吃和香喜欢哪种?早餐当然是吃香 …. -.-

和 Pierre Herme 一样,PH 的镇店之宝是 Ispahan 口味的甜品们,而 Sadaharu Aoki 的镇店之宝就是他的抹茶口味甜品们,他们的 Croissant 是弄成一样的方法,Croissant 里面都有内陷,而且这些内陷不是说说而已,是馅得很馅,不能再馅,一整个非常地棒!那么脆那么脆,那么香和那么馅,我又想吃了,明天让 Yaodi 帮我买带过来 ????? 心心爱爱…. 哈哈哈。

Raoul Maeder – Purple rules

这间店名给人的印象很深,我很容易就记住它的名字(朋友要笑了,是吃的我能记不住?)

可是这店的位置真的很不顺便 T_T,它在一个偏远的地方,而那个地方却又不算郊区,甚至比 La defense 还巴黎,就是…. 用 Metro 去的话,它的轨道特别偏离,在 3 号线东边的最后几站,四周没有其他的地铁连接。

那一天我狠下心肠来,和 Yaodi 在雨停了之后,从 Mariage Freres 出来,一起的时候决定到那儿去。回到家那个迫不及待呀,小心地一口一口吃。怎么小心吃我都觉得很普通,没有网络流传得那么神奇。还好普通,真要那么神奇,伤不起不住巴黎的我

这是一个 Patissiers Alsaciens,有 Alsace 特产的面包。哦我知道了,因为我没有吃这些,问题是我也不知道吃呀,那就算了吧,哈哈哈,冬天要来了。
Photo
Raoul Maeder (site)

158, Boulevard Berthier
75017 Paris

Mariage Frères Rive Gauche 版

还没有去过 Mariage Freres 前我一直认定他是骗游客的地方,所以我第一次和 Ee Yong 在那里吃 Brunch 的时候震荡到,太好吃了。然后我就想一定要带 Yaodi 尝尝,经过2、3个月后我们终于一起来了,不过我们去的这一间不是在 Marais 玛黒区的本家,是 Rive Gauche 的分行,拉丁区中坐落在 Rue Christine 附近,在闹市中却非常、非常、非常宁静的两条路之间,很舒服。

在喝下午茶之前,我们也在 Madeleine 的 Mariage Freres Comptoir 逛逛,闻了各种各样的茶叶,Yaodi 对这个情有独钟:Mariage Impérial 

他们家的 Patisserie 我觉得不输给我最喜欢的 Pierre Hermé,下午茶的其中一个选择是在 Chariot Colonial 中挑选一款自己要吃的蛋糕,我在6种里拿了这个,没有名字。因为它说中间那层巧克力慕斯有铃兰茶 Muguet 的口味,夹着白巧克力 Mousse。
果然真的很香。。。巧克力和茶真的很配,我曾经做过 巧克力薰Twinings Darjeeling 的慕斯,吃到喉咙里甚至有一种清凉感。我要是会做底层的paste 我想我做的也会很好吃哈!

宁静的下午。柜台前面就是 Chariot Colonial,摆我最喜欢吃的 Scones

我和 Yaodi 说上次我和 Ee Yong 来这个是全餐的大亮点,Tarte Crème Brulée aux fraise des bois 它最其貌不扬,可是它最最最赞。

Mariage Frères – Rive Gauche (site)
13, rue des Grands-Augustins
75006 Paris

Pierre Hermé’s AZUR series

继 INFINIMENT VANILLE SERIES 活动结束后,紧接上来的就是 AZUR SERIES

和Ispahan, Infiniment Vanille, Emotion…etc. 一样,Azur 也是 Pierre HERME 的 Signature Flavour ,意思就是同样的味道,有不同种形式的甜品,可以是 Eclair, tarte, entremet, millefeuilles, verrines…

Azur 代表黑巧克力和柚子的口味。

Azur ECLAIR,这个是我觉得整个系列里最好吃的。我们一从店里出来便在 Bonapart 上边走边吃,Yaodi 说这款太轻盈,巧克力那种的厚重的甜会完全被柚子淡掉。

CARRE 的甜品也是他们家的一种形式发明,叫做 CARRE 意思是方块。
这款叫 HERME CARRE AZUR

好齿!里面的味道和碎饼干一起完全就是协调。
我曾经在Adam’s Paris Patisseries 看过他对它的批评,很正常的我又信以为真,一吃的时候我才想起来,我跟他的口味从来就是一直远,反正我很喜欢哈。

这是1000 feuilles AZUR ,可是我吃下去又作呕的感觉,可能是我不喜欢柚子做成的 GELEE 夹在 millefeuilles 里,那层 GELEE 有药味,里面的 Ganache 又很不香,是很反常的反胃甜品。所谓反胃甜品在我心中就比如有 Maribo, 颜色糖….

难得我想起来都讨厌的甜品哈!不求同感,只求解… T_T

Pain de Sucre

Jelly – Guimauve- Geometric 那天在 Rue Rambuteau 上惊见 Pain de sucre 不卖 Pain de sucre 了,我抓了点狂,里面都卖 Quiches 之类的咸派,继承他们家的风格,就是设计感很强很漂亮。

可是,我要的是 sucre !

从店里两手空空地走了出来后,我发现隔壁的隔壁好多人,像是没有看过的风景一样。
原来 Pain de sucre 买下了隔壁的隔壁,面积两家店面,不仅重新大装修了一番,连 LOGO 也欢乐。喜欢他们设计的 GUIMAUVE 摆放,在玻璃窗前吊起来卖,很有感觉。

进到店里,我看着这款豆腐派,毫不犹豫就买了

真的很 jelly,jelly 和塔不是很好的搭配,不过豆腐状底下是 ANANAS  compote 凤梨泥,他们家一向来没有特别好的搭配,但一直都很精致,价钱也要赶上 Pierre Herme 了。

这是另外一款椰子 Fruit Rouge 的 entremet ,慕斯状的甜品了。

终于明白他们家为什么最近在 Facebook 狂请人,原来是开新店所致,我原本还蠢蠢欲动。

Dépaysé (Matcha), Infiniment Vanille series – Nouveauté de Pierre Hermé

最近我喜欢拍 Eclair 的背部,自从 Axel 教过我 Eclair 塞 custard 的方法后。
上个月 Pierre Hermé 家出了一系列的 Infiniment Vanille 纪念甜品,这个也是 Axel 最喜欢的口味。
Infiniment Vanille 是 PH 经典口味的其中一种。
现在 Infiniment Vanille series 已经被 Azur series 纪念系列取代了,也就是说这些是限量版甜品?!哈哈。吃限量版听起来好像我做对了什么事情一样。

Eclair Infiniment Vanille 就像PH家其他的 Eclair 一样身材都非常的粗厚,像是为了塞满更多的 CUSTARD CREAM,哈哈,有爱的 PH !

喜欢他上面那层 vanille 覆盖出来的效果,还能看得出整齐的面粉痕纹,我觉得极美无比,因为我是痕迹控。

Emotion Infiniment Vanille 是个杯子甜品 Verrines,我看着她那么美,想要吃她我心也会难过的。

上面铺得那么美的,其实是白巧克力,放了香草种子 gousse de vanille

这个 Verrines 的意见上,我和那位著名的 Paris Patisserie 作者 Adam 有一样的看法。那就是太无语了。
从上面 吃起Vanilla Mascarpone cream 时,不知道为什么没怎么样,往下一吃下去就中雷了。
先是 baba cake,忍着不谐调吃掉,再来竟然有一击就碎掉的香草果冻,和…. 很多的香草种子在底部,怎么也挖不上来 T_T

我的 PH 最近喜欢走做法有难度吃法也很有难度的甜品是不?哭

系列的另外一个就是 Entremet ! 我觉得这个看起来最可口,所以把它当压轴。

我喜欢左边的那一堆密密麻麻的 Gousse de vanille,很有巧克力粉感觉。

我想我可能真的不怎么喜欢vanilla =p,因为我知道很美味但我震撼不起来,就像 Tarte Infiniment Vanille 一样(就是他们家最经典的其中一个热销品), Axel 超级喜欢,我就一点也不动心。
这就是他们家的 Infiniment Vanille 由 Tarte 向外的变种系列。
再来几张我最喜欢的摄影。

就在 weikai, peiling 和 joyce 来巴黎玩时,他们央求着我带他们一起去 PH 朝圣,没有问题!
吃完后我们就徒步到 Jardin du Luxembourg ,找个地理良好的环境坐下,开始了各种摄影。

买了经典的 Ispahan, 2000 feuilles, plaisir sucre,我突然发现他们家出了个我没看过的绿怪。

结果 OMG 这就是当年我错失的 macarons  DEPAYSE 限量版口味!一年后,再次重现的 PASTRY-entremet 版!
感动感人,感天感地!T_T

里面像花一样的展开来。

哎呀我一激动忘了解释,DEPAYSE 是一个很明显用抹茶为主体的口味。
可是这不是 DEPAYSE 的唯一材料(也将是我们不喜欢的原因)
GANACHE 由抹茶,白巧克力(ivoire),酸干和姜,调和而成,这是他的食谱(法语)
中心是总人皆知的红豆馅。

于是我们吃完就无限失落了,以为会吃到抹茶味,但结果就好无辜,感觉吃错姜。

官网英文版介绍:

Macaron biscuit, cream flavoured with matcha green tea, azuki (Japanese red kidney bean) compote seasoned with lime zests and ginger.

This cake features two Japanese flavours: matcha green tea cream, and azuki (Japanese red kidney beans). East meets West. The bitterness of the tea is well paired with the creamy sweetness of the red kidney beans seasoned with lime zest, fresh ginger and rice vinegar.

这就是我认为世界上另外一种最美丽的食物: 2000 FEUILLES
法式千层塔 millefeuilles 字面翻译为 千层纸,但在 PH就变成 2000 feuilles 两千层塔
塔身更高一级,更多口感,千真万且…
PIERRE HERME RULES !

Stohrer 比想象中好

Stohrer说自己是 la plus ancienne patisserie de France,不说还不怎么样,一标起来广告成分就很大,又是游客效应,只要是游客效应 Axel 都很那个,就像他阻止我买超市里现成的 frangipane 一样 ,他就阻止我去 stohrer 买蛋糕,可是那咕咚咕咚的野心呀,如果不被阻止可能还不觉得怎样,一被禁止就左右牵挂。

大约一个月前在阿姨家帮忙,下午休息的时候我到 Rue Montmartre 买蛋糕用具,顺便走到旁边热闹的 Montorgeuil ,一看到 Stohrer 就冲进去了。Stohrer 不止是我想象中的隐晦游客区,它就是一间摆明游客店,当时店外还卖明信片。

我很淡定地买了一个 Tarte Citron 就好,一个就好!!!  =p

我想说那不是个差东西,至少比起 Laduree 它绝对不忽悠民众雪亮的舌头的,那时我还在想是自己幸运还是怎么的。

上个星期和 Shiyu 又一起经过 Stohrer 的店面,顺便买了他们家上了 Figaroscope 评选  no.4的 eclair ,那天下着大雨,好几个进去的人也只是要了 eclair 就走出来。好呗,我也不例外捏!

一直到网上我才在 shiyu 家和她分着吃,味道是好的,目前在我口中流过最好味的 eclair 要属 Vincent Haimet ( 2011 最佳 patisserie francilienne) 和 Jacques Genin 的 eclair,比起他们,这一条也很好吃,有多好吃我不会说,但是他的 foureé chocolqt 吃起来就很浓郁,而且作为名店,3,XX 欧不算贵 (eg. Sadaharu Aoki 的 eclair  5欧起, 也不好吃 ( 他们家也有不好吃的 (我很现实的)) )。

Stohrer 
51 Rue Montorgueil
75002 Paris
 

其他关于 stohrer 的评论  :

Une glace chez Stohrer –  Chriscoscope  

Stohrer :: Tartlette aux Fraises   –  Paris Patisserie