Neige d’Été

几个月前陪Tangchan去Neige d’Été (夏日雪) 一个日本X法国米其林系列的一间餐厅 (同款还有 Sola、Kei、Pages、Passage 53)

每次看到这间餐厅 都想起一部超老的日剧

(你有没有和我一样)想唱主题曲: Summer Snow

想起来了吗?堂本刚和广末凉子

Amuse Bouche 很禅意吧? 海苔薯片好吃吃

热胃汤超好喝

选择清酒送餐、还有勃艮第(日本人喝勃艮第喝得比谁都多)Chassagne Montrachet

我也收了一瓶老年份 希望找个机会喝掉 虽然勃艮第喝不懂啊 但贵呀

鹅肝

迎来Risotto 菌菇类味道好赞

好吃的海鲜-鳕鱼一直很精彩 好吃好吃

好吃的三层肉

嗯我把tangchan的那份大部分都吃掉了

嫩得想哭 入嘴即化最高

加了fromage20欧 选择很少 并没有好吃还是口感味道哪里特别 还好果酱友情靠腰

栗子甜品和告别小甜品

告别小甜品的装饰 是不是很可爱呢? 满脑子在想Wish上面能不能买得到

Neige d’Été

12, rue de L’Amiral Roussin, 75015 Paris

Lei Garden – IFC

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米其林一星Lei Garden – 利苑酒家的招牌:冰燒三層肉

其实很小一份 是当作前菜来解口馋而已

 

剩下的叉烧、卤水豆腐都还可以   但不是好吃得可以写一首诗这样

比较失望的当然就是煲仔饭  吃遍香港的煲仔饭  从来不好吃  说好吃的来挑战

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Le Pré Catelan

Le PréCatelan本身位于Bois de Boulogne深处,这是一个位于16e和巴黎的西边缘的森林。 这些林地可以追溯到第五世纪的起源,是一个曾经充满了橡树和皇家狩猎场。

Frederic Anton 在 Le Pré Catelan 开始以前,从里尔的 Le Flambard与 Robert Bardot 开始学厨艺,然后是 Reims 的 Les Crayères 同 Gérard Boyer,再来很经典的就是和 Joël Robuchon一起做大厨,在那里呆了7年后,1997年,他成为Le Pré Catelan 的掌厨人。

安东显然有一个座右铭,“即使这个世界不存在完美,没有理由不尝试实现完美”。 他也有一个严谨和严谨的厨师的声誉,他认为,优质的原材料是至高无上的优质菜。 因此,我对我在Le PréCatelan发现的一点失望。 我不能说任何产品是不合格的,但我可以说,它在三星级之间不是最高的标准。

RECH

Yao 是最近比较喜欢的女生  也是同事  突然说要和朋友吃生蚝  让我推荐  推荐了几间  最后帮她在 L’Ecailler du Bistrot 订好位

入睡前突然想起在[忠道的巴黎小站]读到 Rech   网上查一下  被价格卡住喉咙

晚上30-40欧一个人   生蚝海鲜 Michelin餐厅你不要跟我玩太小

明明就是我帮忙订的位子  隔日一整天我有事情没事情就叹气   央求带着我一起去

就要下班的时候我呜呜泪眼汪汪  带着祝福的语气

Yao看不下去就带我去了  。。。。

。。。。

明明是我订的位子!

进去一开始安排坐在楼下  不如楼上明亮   要求换位

。。楼上好看!

海苔饼干

amuse bouche 吃了一小碟生鱼片 chinchard 和谷米 quinoa

Yao  的朋友点了两人份的海鲜拼盘  吃海鲜每次都豪华好看  吃海鲜下 Riesling!

我和 Yao 吃了晚餐套餐 (才40来欧)

头道是马铃薯和章鱼  冷和生硬  不觉得很好吃

主菜 Cabillaud de petit bateau 就很香嫩  连酱汁到蔬菜香喷喷赞  没有可以挑剔的地方

我平时可是不吃鱼的  也不吃菜的

Yao 苦口婆心劝朋友吃 Camembert 的时候太可爱了

套餐里的 dessert 是最传统的配搭: pain perdu 和 glace au caramel beurre salé

传统的甜品  不管是好的还是不好的餐馆  我都不顾全座喊腻  吃得再涨我都能大口大口满足的吃  觉得好香浓  好吃得不行  比同类mousse au chocolat强太多

另外单点了代表性的 Eclair XL chocolat  这个是从Alain Ducasse旗下的巧克力牌子工厂: La Manufacture de Chocolat 每天运来餐厅的  今年这个牌子正式在外面售卖  Lafayette Gourmet 和 Saint Germain 都有零售了

晚上这样看  大家吃海鲜的样子  好老巴黎   另外墙上的每一副话都写上中文字  而且是十二生肖  太意境嘛嘛

Rech (site)
62 Avenue des Ternes,
75017 Paris

Ze Kitchen Galerie

因为东南亚风和滋味好的米其林一星

重点是和牛 (Boeuf Wagyu: condiment chimichuri – mostarada – sansho) 以及 鳕鱼 Merlan (Jus Oignon-Safran-Ail des Ours)  口感肉质都鲜嫩嫩嫩  调味酸甜香浓

一个盘子里喷散好多香料和原料的味道  就像一道道不烦人的越南餐(对越餐的过度香料有偏见被发现)法国厨艺烹调  所以享用过程味蕾体验很好玩

黑色的头道是吃过最好的了  有炸螃蟹 鱿鱼  浓汤泡沫 黑米 (Encornet, Crabe mou, bisque Thaï de crustacés, riz vénéré)

zk 的头道很普通可是他喜欢得不得了 (主要我吃不了纯酸 (看图都会被酸刺激))

zzk 选择了非常有名的 crozes hermitage 产区的红酒  我永远 riesling 吧吧吧

全部都是 vin naturel

甜点略普通 zzk 吃了rhubarbe 主轴的甜点  里面还有大麻 … 罂粟啦

我这里是coffee cream,  buckwheat ice-cream, caramel, hazelnut, ganache 一起的拼盘

餐厅有很厚重的商务餐氛围  前后左右都是生意人 吃完就dossier-contrat-signature

只有我们和日本人吃到人走楼空  还不要l’addition

在餐厅外散步时遇到了主厨 William Ledeuil 最后一张图长得像主厨的  一边吃饭一边和主厨眉来眼去

他热情地招呼我们 握手拍照接受访问 一整个很可爱

Ze kitchen galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris

Akrame

正在慢慢更新那个 50 个餐厅的po 的当儿   先把一些餐厅搬出来

三个月前和朋友在 Akrame 吃的晚餐  当时第一次吃米其林2星  不知道现在是什么星

Ananas Pina colada

piña colada 是西班牙 cocktail  有凤梨 Rum 和乱七八糟

好吃

另外还有一个 Brioche/ Comté 没有拍  那是 Amuse bouche 里最好吃的

Comme un Oreo Parmesan

很可爱吧

味道很好 温热的

这是我很喜欢的牛油,有非常大盘 分着给每张桌子一点

一个是 BS 一个是Beurre à la coriandre

喜欢后者

Courge/ Oursins/ Mimolette

香得不行 南瓜海胆汤

翻译过来 南瓜海胆汤 好像也太好听

上面一片一片的是叫 Mimolette 的乳酪

Risotto aux truffes blanches d’Alba

加了40欧叫的 Risotto

为了吃 Truffes blanches d’Alba

Truffes blanches d’Alba – Truffes 的大神

好值得 成为此行最深的记忆

吃完后的那个星期六我就去 Maison de la Truffe  不过不能和这个比较

Rouget/ Lard de Colonnata

好吃的鱼肉肉

Lard de Colonnata 从猪的脂肪做  现在在意大利中部和北部的农场ok购买

它有一个矩形的形状(如大理石板)配有大于3厘米厚

顶部覆盖有海盐 黑胡椒 迷迭香和新鲜大蒜

颜色是白色 略带粉红色

味道是精致和新鲜 几乎甜蜜

简称:意大利猪油

Riz Rose/ Endives

Carppacio de saint jacques

Mûre/ Vinaigre de pomme/ Huile au poivre

真可怕 又辣又酸还带一点甜  玩弄我的舌头

Volaille/ Rutabaga/ Cacahuètes

Rutabaga 我猜想是一种根茎

因为餐厅里所有不认识的名字原来都是根茎

Ris de veau/ Pomme de terre/ Chocolat Blanc

这个真的不会吃

牛胸腺已经很腻臭

和 chocolat blanc 一起腻臭乘二  那谁没吃完

Chocolat/ Charbon de bambou

吃不到很厚重的巧克力味道  都是charcoal味 就像黑炭面包那样的味道

Mangue/ Flan Pâtissier/ Piment

一片一片的 就是山楂片

Raviole de poire/ Sorbet de bière

李子饺子  啤酒冰淇淋  喜欢啊

最后送了一个tablette带回家

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这一篇送给 Min 因为她此时此刻正在短信问我 Akrame 约吗

哈哈 不约  

Akrame (site)
19 Rue Lauriston,
75016 Paris

Sola – Yoshitake Hiroki

很久以前便开始苗头的日本人掌厨的法餐代表 SOLA,米其林一星之一,我和 Zhikai 在某一个遥远以前的公共假日去过一次,而这个遥远,已经是到了非常遥远的程度了。

图片说:“别问我是谁,请随便看看。”

Amuse Bouche,记得里面有6到7种材料,然后最上面是我最爱的栗子泥,façon mont-blanc

Jambon ibérique 和非常苦的菜,以及很粗的胡椒粒粒

植物

植物和鱼

zhikai 逼着我把菜吃完,吃得我一把眼泪一把眼泪,全部都流进碗里面了。

小牛肉和一种根茎植物做成的蜀块,非常的好吃。

我们注意到有些人的餐桌子上有同款设计的抹茶黑芝麻甜品,我们特别要点,可是被厨房拒绝了,说已经将材料用完了。

我很不开心。

SOLA – Site / FB
12, Rue de L’Hotel Colbert
75005 Paris

Zinc Opéra

Opera 附近的一间摩登餐厅,在 mois de gastronomie ( 是吗?我忘记那个 fete 的名字了)时可以半价,可是我怎么我觉得它就值那个半价的价钱捏。

只要是 carpaccio 永远都不会让我讨厌。确实也好吃。

以为是 terrine de viande 吧?不是的,是 gelée, 我觉得 gelée 很恶心,channe 吃一半就不吃了。

普通到……. 感觉不会再叫了。

应该是 filet poulet 吧不记得确切菜名,channe 说自己能做得更好(hmm)所以还是好吃。

月球一样的 caramel boule + pain perdu =)

环境很好,印象很好,餐厅很长大,装修很舒服。最后我们吃了一个人不到20欧,但就这样普通稍微大名气一点的 bistro 也是这个价钱,所以不认为是真的半价,但我是真的没有不喜欢菜式,还是很精致的。

Zinc Opera
8 Rue de Hanovre
75002 Paris