Macarons d’un chocolatier Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin 是红遍日本的法国chocolatier,出名的口头禅:Chocolat dans tous ses etats 意思是:巧克力呈现所有形态 (意思:液态、半液态、固态、塑料态… etc)比如,一个JPH卖的某种蛋糕,有7层,这7层都是巧克力,底层是巧克力Noisette, 第一层是巧克力ganache,第二层是巧克力蛋糕,第三层是巧克力cream,第四层是巧克力芒果,ETC !厉害吧?MIAMMIAM

我去过好几次他的 salon,里面的工作人员有一半是日本人,其实 Pierre Herme 里也不少。

所以我的结论是,所有好的 patisserie/chocolatier,必须在法在日都立足才能堂堂正正红起来?

不过 JPH 和 PH 不一样的地方是,PH 从日本红会法国,AOKI 从法国红回日本,JPH 是辐射红,没有受到国外的影响,而是在法国拿过无数大奖后影响力辐射出去,这解释丢不丢人呀,哈哈。

因为没有吃过他们家的 Macarons 的关系,所以那天特地从阿姨家走到那里,从Rue Faubourg Saint Honore 走到 Rue Saint Honore 大概公里左右,差一点没有把我晒死。

他们家的 Macarons 也是那个口头禅呗:Chocolat dans tous ses etats
每个 Macarons 都有巧克力的成分,巧克力开心果,巧克力芒果,ETC

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非常经典的比较贵口感。所谓比较贵口感就是1.5欧/piece或以上的macarons 都有一种不会难吃的保证。
但我还是那句老话,全世界最好吃的 Macarons 来自 Pierre Herme 大叔,其他都是浮云。

舍不得只吃 macarons 那么虐待视觉,所以也买了一个蛋糕,这款叫Marquise

jean paul hévin

分层解剖 ,算一算,传说中的 7层, 有没有!上面的 nougatine 怎么镶嵌上去的呢?也很好吃,这功夫很精细,这4.8欧很便宜。

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tart au chocolat… MIAM MIAM

 

Jean-Paul Hévin

Jean Paul Hevin 在 Rue Saint Honore 的 boutique 楼上是开到1830 的 salon du the,下午的时候也可以  dejeuner ,因为我刚好要来巴黎买单反,就顺便等 Yaodi 下课了一起去喝下午茶。我喝下午茶的好处是不用吃晚餐。这是日本人最认的法国 chocolatier :  Jean Paul Hévin,今天 Yaodi 这样说。
我也很认的。很久以前一听说时就会过来买巧克力,不过不知道为什么,现在没以前那么迷巧克力,也许是因为现在开始博爱了,广大甜品都迷不完。 Yaodi 说我吃甜品根本就不怕“餱” , 我吃甜品只分成 “甜” 和 “不甜”

其实不止是她,相信很多人都误会我。我并没有朋友想象中的爱吃甜,我怕的甜有很多,比如我不吃糖果、 Marshmallow、麦芽糖,就算我以前那么喜欢巧克力,可是我竟然不吃黑巧克力。太甜的味道和太苦的巧克力,都会让我头痛、恶心。

但自从锻炼起吃甜的口味后,我相信我现在不会有这样的症状。最后,俺不是单纯吃糖者。

这是 Yaodi 的 Choco Passion
有榛子巧克力饼干,巧克力百香果慕斯,Rum黑巧克力 ganache, praline feuilleutine ,caramalised 榛果

这是我的 Bergam , 一共有五层,层次感很清楚,非常好吃。

酥脆饼底,牛奶巧克力慕斯,巧克力饼干,橙香cream 逐渐迭起。

最后还有我最无法割舍的巧克力抹茶。Yaodi 喝了一脸鄙视,我不敢说我特别喜欢,但我心里不停念:哑谜哑谜 =)

我们并没有想象中呆得久,因为 Yaodi 吃东西很快,速度速度地解决了,还会看着我嫌着我。好吧,刚好我今天也特别想拿走一架单反,我也速度喝完结帐走人。

Jean Paul Hevin
231, Rue Saint Honore
75001 Paris