Laurent Duchêne 终于拜访的MOF 1

我去过几家 MOF ( Meilleur Ouvrier de France) 的 chocolatier ,一直都还没有去过两间在巴黎非常有名的 MOF patissier , 一个是 Arnaud Larher 另个则是 Laurent Duchêne

Laurent Duchene 的地方有点偏僻,在一个小小山丘上, Arnaud Larher 一点都不偏僻,就在蒙马特的大山丘上,去这两个地方的路途中都让人特别特别开心,一路很安静很漂亮很乃个,就很乃个。。

地点的话 Laurent Duchene 在13区,
当时我犹豫要选哪一个作品的时候,柜台的小姐说 EQUILIBRE 非常的好,非-非-非—常好。我哪里敢摇头,她的手已经在Equilibre的小拖盘下面要拿起来了。 -.-

我去的时候那天爆热,后来其中一个 equilibre 的 gateau 都融化了,我也很伤心地。

我的已经融得不是糕样了,这是那个美国Adam 在他的 Paris Patisserie 网站 的图片

Laurent Duchêne :: Equilibre
 然后这个 puff 真的很不错,是抹茶口味的 puff ,抹茶覆盆子口味的 puff
我很喜欢主要是因为自从自己学做泡芙了,觉得塞泡芙能塞得那么美也不容易。看了他的作品,我决定模仿。
很不错
然后就是Summer Project 的柠檬塔 Tarte au Citron
是简单的。

然后我不知道旁边这个小洞的意思。因为洞通常是插在塔底的,旁边怎么会有洞呢,求各种解法。吃了各种 Tarte au Citron,每家都有每家的塔皮,而且不一样得很不一样。

我到现在还没有开始烘培塔皮,之前有,但都是失败的,最好吃的塔皮是 Sadaharu 的,会不会是因为觉得有点中华酥饼的感觉呢?(牛油味偏重,酥软香)
我觉得这个 Tarte 已经偏焦味了。

Laurent Duchêne
2 Rue Wurtz, 
75013 Paris

Paris-Brest Ladurée…Glace Ladurée…Tarte Tatin Ladurée..Tarte Citron Ladurée

前几个星期  Tour de la France 是闻名于世的环法单车大赛,也是快举行的 Paris-Brest 单车赛,意思就是ride bycycle from Paris to Brest ,在巴士站看到海报的时候,我就想去吃 Paris Brest  了。长得像轮子的 Paris Brest 也是为了纪念这个单车赛的经典法国甜品,根据 Figaro 的10大评选,全巴黎最好吃的 Paris Brest 由  Patisserie des Reves  获得,关于这点我跳着点头。

以下这个是 Laduree 的,但不是经典的 peanut butter custard,是 Laduree 家的变化版本,椰子草莓Paris-brest

太。。难吃啦,我做的都比他好吃,(开玩笑的),草莓也不新鲜。估计是那天这是放了好几天的,拿来忽悠游客的。

每年夏天,各大出名糕点店都有其冰淇淋销售,只在夏天销售。其余季节不做的。比如 PH 的 Miss Glagla

Laduree 出了有 Macarons 小帽子的 glace laduree,glace是法语冰淇淋的意思,念做:哥拉丝

我买了 Vanille (法语的瓦尼拉)口味,因为当时倒数2个星期前 Axel 大人说他们家(le notre)做的 glace Vanille 非常好吃,我就决心做几家甜品店的 glace vanille 的对比。

首先,我觉得不怎么好吃,巴黎最好吃的 glace 还是 Pozetto 家的。

当时 Axel 还很不可置信地责怪我不知道Laduree家卖的 Tarte Tatin 是此物只应天上有,人间只剩 Laduree 一样的好吃。

好吧,不过我不是 Tarte Tatin 专家,Tarte Tatin 就是 Apple Tart,我不喜欢吃 apple,
这是我第一次吃 apple tart ,以前吃的都是 apple pie 吧? 我对 apple pie 最好的印象来自我家邻居做的热烘烘版本,最坏的印象来自Mc Donald

An apple tart is always an apple tart,没难吃没好吃
苹果表示很赞同,哈哈。

Tart 的话我还是喜欢那个我最喜欢的 tarte au citron aka Lemon Tart
第一次买 Laduree 版本的,这下我的 summer project of  tart au citron 也差不多要接近尾声了。

他们家的 Lemon Tart 可以说是世界上我吃过性比价最低的混帐塔,连 Paul 都不如,滚吧,啦丢黑。

Macarons d’un chocolatier Jean-Paul Hévin

Jean-Paul Hévin 是红遍日本的法国chocolatier,出名的口头禅:Chocolat dans tous ses etats 意思是:巧克力呈现所有形态 (意思:液态、半液态、固态、塑料态… etc)比如,一个JPH卖的某种蛋糕,有7层,这7层都是巧克力,底层是巧克力Noisette, 第一层是巧克力ganache,第二层是巧克力蛋糕,第三层是巧克力cream,第四层是巧克力芒果,ETC !厉害吧?MIAMMIAM

我去过好几次他的 salon,里面的工作人员有一半是日本人,其实 Pierre Herme 里也不少。

所以我的结论是,所有好的 patisserie/chocolatier,必须在法在日都立足才能堂堂正正红起来?

不过 JPH 和 PH 不一样的地方是,PH 从日本红会法国,AOKI 从法国红回日本,JPH 是辐射红,没有受到国外的影响,而是在法国拿过无数大奖后影响力辐射出去,这解释丢不丢人呀,哈哈。

因为没有吃过他们家的 Macarons 的关系,所以那天特地从阿姨家走到那里,从Rue Faubourg Saint Honore 走到 Rue Saint Honore 大概公里左右,差一点没有把我晒死。

他们家的 Macarons 也是那个口头禅呗:Chocolat dans tous ses etats
每个 Macarons 都有巧克力的成分,巧克力开心果,巧克力芒果,ETC

Jean Paul Hévin _DSC1106

非常经典的比较贵口感。所谓比较贵口感就是1.5欧/piece或以上的macarons 都有一种不会难吃的保证。
但我还是那句老话,全世界最好吃的 Macarons 来自 Pierre Herme 大叔,其他都是浮云。

舍不得只吃 macarons 那么虐待视觉,所以也买了一个蛋糕,这款叫Marquise

jean paul hévin

分层解剖 ,算一算,传说中的 7层, 有没有!上面的 nougatine 怎么镶嵌上去的呢?也很好吃,这功夫很精细,这4.8欧很便宜。

_DSC1161

tart au chocolat… MIAM MIAM

 

good hot choc with good marshmallow

身为一个尖酸刻薄的冲动女,我一直有一个冲动,冲动了一年从来没有实行过,那就是在 Pain de Sucre 买他们具有代表性的 marshmallow,丢进 La Maison du Chocolat 的 Hot chocolate 里,我真的有冲动吗?我竟然拖了一年。

这个提议是我曾经从网络上看到有 food bloggers 提议用 Pain de Sucre 制造的 guimauves (marshmallow) 放进 La Maison du chocolat 的 chocolat chaud (热巧克力—— AKA 法国的milo),长久以来一直在想能有多好吃,这样的心事在我心里差不多也快1年了,我真的,真的有冲动吗。

在 Mariage Freres 的 Brunch 后,我决定趁着好心的 Mr Tan 还健在,就让他拿着iphone带路,因为夏天我戒坐地铁了(臭尿味重) 。

我买了除了黄色,窗口内的marshmallow,从左到右是:Sesame noir eau de rose 黑芝麻+玫瑰、Safran 番红花、 Chocolat Noir 黑巧、Pistache d’Iran Eau de rose 伊朗进口开心果+玫瑰

并再在店里选了 Whiskey 口味的

然后我们就狂走2公里到 Boulevard de la Madeleine 的其中一间 La Maison du Chocolat 里外带 chocolat chaud ,天空快下雨,我急忙地想找地方坐+避雨,还好我心急计生,躲到 Madeleine 月台,在地铁里,总目睽睽或者没有睽睽之下,我把巧克力口味的Marshmallow 放进 Chocolat Chaud 里,看着它逐渐融化,越来越餱,最后差一点把我活活餱死。

但其实回想起来,我还是愿意喝多一次,Marshmallow 本来就是太好吃了, Chocolat Chaud 很纯正,但是为了避免餱死,下次我应该选eau de rose (玫瑰水) 口味的 Marshmallow,想都知道玫瑰的香和纯巧是一对!

Jacques Genin

关于这个伟大又出名的大师 JACQUES GENIN , 请看视频:

这个视频我可以重看100万次,哈哈。就算你听不懂法语,那个视频的精美度,那些人做巧克力执着的眼神,真是。。。融化美呀!

PARIS PATISSERIE 网站的作者 ADAM 上个月主办一次巴黎甜品聚会,他把他在 FACEBOOK 的粉丝都邀请了一遍,不过最后出席的也只有二十来个,我和 Axel 大人也是其中一分子。

聚会活动就是大家一起在巧克力大师 JACQUES GENIN 于巴黎三区的店面买甜品,然后到附近的公园坐下来一起吃。

那天,由 ADAM 拍下的聚会照片
这是聚会出席者在 JACQUES GENIN boutique 里排队的照片,虽然这是一间 Chocolaterie ,但几乎全部人都不买巧克力,而都是买蛋糕去的,因为这是 Patisserie 聚会。
然后就是吃吃吃喝喝喝

这是聚会结束时,我们和Adam (就是那个貌似在推我的男银)做最后的聊天,当时我说:Adam 的甜品评论,几乎意见都和我完全相反
。。。(所以他可能真的是在推我)

因为都很喜欢吃,都很喜欢散步,都很喜欢简简单单,我和 AXEL 在聚会过后还保持联络,AXEL 是一个在甜品学校的实习生,在法国悠久的传统餐饮界品牌 LENOTRE 做工。

今天他离开 LENOTRE,到法国南部为一个他更崇尚的甜品大师做工,梦想着以后到东京/首尔工作,梦想有自己的甜品事业。

因为他承载着我不敢去做的事情,看着他热情的追逐好甜品好作品,我就会有自己的梦人家在帮忙完成的感觉,心理学上的懒惰传承法。我,我我我,我还是吃就好

自从受到 Axel 大人的巧克力指导影响后,我发现我自己已经深深无法不能再讨厌黑巧了。
hmm…
有感这句话长了一点
应该被简化成  我很喜欢黑巧。
我甚至不吃牛奶巧克力了。
我以前吃黑巧会头痛,现在吃牛奶巧克力会头痛,是这样的一种情况D
谢谢Axel 教会我的知识,
传说中,有些人注定出现在你生命教会你什么,大概就是这个意思,确定-ING 。。

那天我照惯例的一定拿下 Tarte au citron , 其他的则是 Eclair au Chocolat ,还有 Saint Honoré(因为看起来很精致)

看起来无比精致的  Saint Honoré

有2种 cream filling,其中一种是咸麦芽糖 caramel cream

那时 Axel 解释 Eclair 的制成法,告诉我们如何将 cream 塞入 Eclair 里的方法,这是他给我们看的两个洞。

事后,他表示不喜欢这张照片,但我特喜欢,我就特喜欢呀

然后就是我的夏天project,比较全巴黎最出名的 Pastry Shop 做的 Tarte au Citron

后来等我回家后,我发现 JG 家最出名和最受欢迎的是 eclair au caramel ,于是我隔了两个星期后带着 EE YONG 再次回到那里,坐在内设的沙龙里喝下午茶,里面慢慢的都是日本人。

我总结出来了,法国出彩的甜品如果没有日本的照耀就不算太出彩了,eg. Pierre Herme, Sadaharu Aoki, Laduree, Jean Paul Hevin, 无数 etc etc etc !

这是我的宝贝 eclair au caramel 如果看了 JG 的video,会突然觉得他制作的 Eclair 非常的精致和动人,有诚心的作品,米阿秘密阿米。

Ee Yong 说这是他吃过最好吃的 Eclair

Jacques Genin 深为 Chocolaterie,说吃巧克力是一种性感的感觉。

我们点了 Assortiments du Chocolat,Ee Yong 和服务员拿了巧克力category 单子,我们每吃一个之前,就对着单子上图案找 flavor ,一口一口地吃了1个多小时

哈哈做作又精致,吃得慢还吃得特有意思。

” 我希望我做的巧克力就是你吃然后你融化,VOILA !”  — Jacques Genin

在法国,Bonbon Caramel 麦芽糖是一种好吃&不腻的传统零食,Axel 告诉我: 如果你吃麦芽糖,觉得它很甜,这就不是麦芽糖,麦芽糖不是糖,是麦芽糖

我一直不能明白,现在明白鸟

我在那里 hmm来 hmm 去,真的是太麦芽糖鸟,完全没有办法忘记这种精致的口感,所以我决定自己学起来怎么做。

Jacques Genin 的 Atelier 就在沙龙的楼上,这在巴黎时非常罕有的,因为地小,另外一个把作坊设在本店的就是Madeleine 上的那家 Ladurée 


我和 Ee Yong  排队时,看到 Monsieur Genin 一直从 atelier 下来,我想拍照但没敢那么做,不想让在忙碌的大师觉得我咋那么烦呢,所以就默默地看着挥住大汗的他,心里盲目崇拜-ing



Jacques Genin
01 45 77 29 01

La Pâtisserie des Rêves

时隔一年,我终于再到这个 SALON 了呀! 梦想中的蛋糕屋 *La Pâtisserie des Rêves 的中文翻译

我的  Tarte de la fruit saisonnier  季节水果塔: Raspberry

上面其实还有一层薄得照片上看不见的白巧克力壳,几何得很美。

很难找到对的时间和朋友来,这次终于勉强去了,其实 Yaodi 很不舒服。下次再一起去吧?

我很喜欢 LPDR 的原因和所有人一样,第一是有特别宽大和独特的美,第二里面的工作人员都极其亲善大使一样的,又关切又面带笑容的招呼你,太不像法国服务生。

X ray 糕点摄影很有爱

LPDR 有两间分店,这间在 Rue du Longchamp 上面,第111号。虽然不是本店,但更大,而且还有 Salon du the (tea room)

Yaodi 的 Ceylan   茶的口味绝对就是。。

@赞@ 层次分明的赞
这是他们家的招牌,改版后的 Saint Honore,这是大型 Pastry

也可以买 Individual pièce 回家, 包装永远是厚实,感觉和买名牌差不多了,糕饼还是用升降机送上来的。

可是我对不起你了,我没把你放进冰箱,我让你在外面受到温度折磨,我错了 T_T

DUI BU QI  T___T

上回在Patisserie des Reves 的 Review 和照片

111, Rue de Longchamp 
75016 Paris

或者本店,但没有设 Salon

93 Rue du Bac, 
Paris 

LaDurée: Cupcake, St-Honoré Framboise/Rose, Religieuse Violette, La Fraise

我常去 LaDurée 的两个原因我可以毫不犹豫地列出来

1. 太靠近阿姨家
2. 收Ticket Restaurant 饭票—— (买蛋糕收饭票?要有这种店不是 LaDurée 我都会常去滴啦)
也许是上个月开始吧,Laduree 推出了夏天的粉红草莓系列,这是其中一款(也是最可爱的一款)蛋糕。
里面是什么呢?是椰子呀,和红色的覆盆子呀!很、好、吃、呀!
这是Saint-Honoré 的其中一种 variations : Framboise Rose 玫瑰和覆盆子,里面没有荔枝,要有荔枝的话又成了 ispahan
“这款看起来很messy ” — Caiying
LaDuree 的 cupcake 和 Berko 能有什么不同呢?
一点不同也没有,5到6欧一粒,真尊贵。
Religieuse  是法国人对这种叠法的 Cream Puff 的称呼名字。
如果是好几粒 cream puff  的三角叠法就是刚才上面说的 Saint-Honoré
这是我百提不厌的口味 Violette 一种花的口味
喜欢到要死。

Jean-Paul Hévin

Jean Paul Hevin 在 Rue Saint Honore 的 boutique 楼上是开到1830 的 salon du the,下午的时候也可以  dejeuner ,因为我刚好要来巴黎买单反,就顺便等 Yaodi 下课了一起去喝下午茶。我喝下午茶的好处是不用吃晚餐。这是日本人最认的法国 chocolatier :  Jean Paul Hévin,今天 Yaodi 这样说。
我也很认的。很久以前一听说时就会过来买巧克力,不过不知道为什么,现在没以前那么迷巧克力,也许是因为现在开始博爱了,广大甜品都迷不完。 Yaodi 说我吃甜品根本就不怕“餱” , 我吃甜品只分成 “甜” 和 “不甜”

其实不止是她,相信很多人都误会我。我并没有朋友想象中的爱吃甜,我怕的甜有很多,比如我不吃糖果、 Marshmallow、麦芽糖,就算我以前那么喜欢巧克力,可是我竟然不吃黑巧克力。太甜的味道和太苦的巧克力,都会让我头痛、恶心。

但自从锻炼起吃甜的口味后,我相信我现在不会有这样的症状。最后,俺不是单纯吃糖者。

这是 Yaodi 的 Choco Passion
有榛子巧克力饼干,巧克力百香果慕斯,Rum黑巧克力 ganache, praline feuilleutine ,caramalised 榛果

这是我的 Bergam , 一共有五层,层次感很清楚,非常好吃。

酥脆饼底,牛奶巧克力慕斯,巧克力饼干,橙香cream 逐渐迭起。

最后还有我最无法割舍的巧克力抹茶。Yaodi 喝了一脸鄙视,我不敢说我特别喜欢,但我心里不停念:哑谜哑谜 =)

我们并没有想象中呆得久,因为 Yaodi 吃东西很快,速度速度地解决了,还会看着我嫌着我。好吧,刚好我今天也特别想拿走一架单反,我也速度喝完结帐走人。

Jean Paul Hevin
231, Rue Saint Honore
75001 Paris 


Hugo et Victor

如果有人对我 blog 上面三个图的其中一张 Macarons Brin 有兴趣的话,它是来自 Victor et Hugo ,近年闪闪发光的甜品店,很多有名的 food  blogger 都逐渐认识,然后对他们称赞得不行。

昨天我因为要去 Sadaharu Aoki,路上坐巴士的时候经过这家店,所以下车冲去买了。不过买完,等待包装后, Sadaharu 都关门了,小哀悼一下,因为 Aoki 的果子才是好吃的果子… T_T

网络上一致赞叹的 tarte des fruits de saison,我买了 Framboise Rose 最红色的那款。

他们家最经典的几何形巧克力有两种,一种是 demi sphere,一种是四方形,都装在书里。

我的 Brin

怎么也不喜欢吃的太甜 水果confit

带回家慢慢吃,好几个月没吃了。因为上次并没有觉得特别好吃。

这个好香的

这名字就叫做Chocolat

常常经过,因为装潢太musee所以挑不起食欲,不过,这不是坏事。不然,我的银子…

HUGO & VICTOR
40 Boulevard Raspail, Paris

Taishoken の Wafu Steakと地球人都懂的 Ladurée 

昨天因为我去帮阿姨做工,设计菜单,还有起价,一起想新菜… 弄得太迟了没有火车回家,就在她的家过夜,三点才睡觉。
可能我开始会认床了,今天早上自然醒 9点钟,我打电话回去给爸爸妈妈,本来都提不起劲的,每次打电话回家我不知道要说什么,通常我都会说:唉,我都没有话跟你们说,怎么办~
这时候妈妈就会开始想话题。爸爸就会因为莫名其妙的原因挂电话。
。。。
妈妈真好!!
聊到中午为止,妈妈还会问我耳朵痛不痛,妈妈真好!!爸爸如果说得起劲,发表伟大生活感言时是不会在乎我在电话这头的生死的 =p 。。
突然baby打电话给我,叫我马上过去 Taishoken,他不敢和他的朋友进去。
没想到一个月敢花4000欧电话单、在学校把历史老师气哭、在考试用 Iphone 作弊的他,也有不敢的时候,所以我就发挥了女人的慈爱快快加速走到 Taishoken 去拯救在雨中淋雨又不敢进餐厅的他

Taishoken 就是 Rue Sainte Anne 那间大胜轩的分行,在我阿姨家这条路开门了哦!不用3分钟就可以吃到好吃的日本餐了!

27 rue du Colisée, 8ème arrondissement, 75008 Paris

我偶尔的家和我阿姨的家:36 Rue du Colisée
近吧?!哈!

可是我阿姨从来没有去吃过,总是问我:真的好吃吗?真的好吃么?

有一天我从学校去阿姨餐馆,经过 Taishoken 就一个人去吃试看它们的新菜单 wafu steak 和风牛柳,跟以往在他们家的料理感觉完全不同,超好吃,吃完了还点了抹茶大福,冷冷的抹茶mochi和浓浓的抹茶cream,巨难忘无比。

去到阿姨餐馆的时候阿姨就说:炒虾面? ( 我到阿姨餐馆的必点,超好吃!)
我说,我吃了。阿姨又会问我:又是那间日本面店?好吃meh???
我那天很激动地小小跳起来,说:好吃好吃!太好吃了!(我吃的不是面,因为我不喜欢汤面)
我阿姨受到了我的刺激,终于问我什么时候早一点过来带她去吃(她不敢一个人去吃),今天有机会了她岂能放过,所以我们就一起去啦!
似乎花了很多行字在解释一段历史故事。


话不多说,马上播放我的 wafu steak !!!

Yumcious 到死!!!!!

我们大家都各自点了定食,baby和阿姨都说我的好吃得不行,他们后悔了,他们下次还要来,都要点我的这个wafu steak

看起来没什么特别,可是好好吃,好好吃! Baby 跟我一样本来都是不太喜欢吃煮熟的牛肉,可是这份肉汁真的太香了,我吃过最香的,真的!我认为就是连烧焦都无所谓~
支持 wafu steak forever !!!

这是我阿姨的,我阿姨没有真的吃过日本餐,问我:日本人都吃什么。
我想也不想就说,那你吃 katsu don 吧 (炸猪排盖饭),
哈我真坏。

因为我的 wafu steak 太好吃了,所以没有时间去吃她的,不知道味道如何,看起来还可以~
不过baby说,我的比这个好吃很多。
我又要骄傲了!!

我们吃完后,就和baby分道扬镳,偷偷地同阿姨一起去 SFR 要把表弟花了4000欧的电话费终止,换一个forfait。弄好过后,阿姨问我要去哪里,我指着 SFR 旁边的 La Durée ,然后就和阿姨分道扬镳。
上次来 La Durée 是跟 Xinru 和 Xueliang,还有… NG SaiCheong (说到他的名字就会很不甘愿)
一起吃了早餐~ (啊长头发的时候)

今天是来买甜品的!

看看,这里超级无敌多游客,装潢得像凡尔赛宫一样,哈,好玩,不管我来这里多少次都觉得很好玩的…

马卡洪的诱惑~~~ 

   
                                

甜品的制服诱惑

选好了自己想要的东西后,服务生会帮你开单,你就拿着单等着付钱,然后才给你包装好的袋子,和买LV的步骤差不多一样。

结果我买了这些回家,哈哈,超诱惑吧
我已经全部吃完了 

因为我最近很想吃 cupcake 又没有时间经过 Berko ,就买了 La Durée版本的cupcake,巧克力和橙柳条,好吃,可是太多橙柳条了,这么丰富的橙柳条,真扫兴。就好像一盘牛肉里有很多spinach,这样的比喻你能明白么?估计只有老虎才能明白吧?

熟悉吧这家伙?和Pierre Herme 同名Ispahan,我觉得...Ispahan还是Pierre Hermé的好

看内陷就看得出来了。

非常有危机意识的我,怕自己不过瘾所以就买了几个Macarons吃。
左上:Rose 玫瑰   右上:Cassis
左下:Cannelé 肉桂香料  右下:Caramel Beurre Salé 咸牛油麦芽糖

虽然这不是我第一次吃他们家的Macarons,虽然以前我真的不觉得有什么特别的
可是今天我忍不住要宣布说太好吃了!
虽然我讨厌水果系列和香料系列
可是今天的 Macarons 好香哦!

难道每天水准不同?我吃的前三次都遭遇水准低落的时候?

地球人都懂的 Ladurée
75  Avenue des Champs-Elysées,
75008 Paris
01 42 25 41 4