A Mere

最近在 Instagram 和 Facebook 上太过大声嚷嚷  大家去的去 还没去的都狠狠放到下个安排准备要去

私以为这间餐厅会太过火然后再订不到位了  :p

当时一群说好要在巴黎最经典的老饭馆 Le Galopin 共度星期五下班周末的人,最后被吹得只剩下我和  Angelina,只能尴尬得到 A Mere 去探店。本来疲惫又难以前行的我在吃完这顿后,花都开满了

吃虽然永远都是治愈系,但是有意思的 assiette 吃了更加开心  满足是不同的  巴拉巴拉

Figue, Anguille, Roscoff

所有菜单写的东西只是料理最基本的材料,但所有的菜并不是那么一回事,都用了不一样的准备方法沉陷。

不会告诉你 Anguille 是像腌鳗鱼肉丁,之后一个 assiette 里至少有 5 到 7 种材料,每次都听得哇哇叫但也只能打回原形  抓到重点

哎 真好吃

Presskopf, Oeuf, Vierjus

侍应生一直过来和我们说话  我问他厨师的profil  他一开始还不愿意说  我只能称赞说 assiette 呈现的做法就和在米其林餐厅一样

Chef 听到后,就抱着所谓的 [Mais] 走过来,[既然你那么说,我就给你米其林服务]

让我们抓了一把又一把的爆米花吃  还让我们把剩下的留下来冷却后再吃  说是会更香脆

Rouget, Saucisse, Kale

Volaille, Arroche, Patisson

Volaille de Bresse 和烤茄子  以及灰色的茄子酱 厚厚一层铺在下面  如此的好吃我都不愿意看四周多一眼  脸都想埋下去

同事每次看到我这样子  就想把我的头打埋进去表示很愤怒[阿比你不要那么不礼貌!]

Reine Claude, Groselle, Mimolette

本来甜点不吃水果的  但是很喜欢吃 Reine Claude 就点了这个  还有红果  Mimolette 是一种奶酪  铺在上面  口感奇特  非常的香

奶酪水果和烤熟的小麦 真神奇  开心的结束了这一餐

Chocolat, Mais, Bière

Angeline 的巧克力 爆米花 Framboise覆盆子 还有不知名 gelée  就没有我的好吃

我赢了!

而关于厨师的 profil : Chef Mauricio Zillo et Juan Arbelaez 最后我当然还是问出了结果 :

A Mere (site)
49 rue de l’échiquier
75010 Paris

Le Servan

2015 年的明星小姐妹 Tatina & Katia Levha  之前在L’Arpège (两年帮厨)和 L’Astrance 三星工作 ,Tatina 在 Le Baratin (巴黎最有名的其中一间老馆)hostess ,餐馆的供应商都是那两间三星食材的供应商。

38 个座位,经典的 neo bistrot 风格,巴黎馆子的环境和现代化的味道(配料/烹调),巴黎饮食的趋势。

Le Servan
32 Rue Saint-Maur,
75011 Paris

Heimat

Pierre Jancou 在 Palais Royal 开的新餐厅 (他是 La Cremerie,Vivant 和 Racines 的老板) ,开张前造势很大,美食媒体都在大肆放消息,开张的前几天也有很多美食先锋争着去报导,看的我心痒。

我还是在2月某个生病所以请假的一天,抱病去尝鲜,真的很不错。主打 Italian Neo-Bistrot,不过和巴黎所有的 Neo-bistrot 一样,除了酒单,没有意大利成分。

尤其是头道的 Tete de veau

和一般的冷盘做法不同  将Tete de veau牛头肉糜做成炸肉丸的味道  很新鲜好吃

Lieu de jaune 也无懈可击

简单的 Tarte au chocolat 每一口都细腻

Pierre Jancou 也是现在法国 Vin Naturel 的代言人  还出了一本书 Vin vivant: portraits de vignerons au naturel

当时刚开张  他也在餐厅招待  他本人服务周到  但是感觉很忙  剩下的人都像高中刚毕业傻傻的  很多服务和沟通都没有协调好  希望现在已经成熟了

Heimat (site)
37, rue de Montpensier
75001 Paris

Le 975

[阿比  我的日本朋友在巴黎  晚餐想吃brasserie/bistrot  预算65欧  给我推荐吧]

针对提问人是公司里最漂亮的女生的关系  就列出了5个很有诚意的地方

我就是几喜欢你就能说几个地方呀

晚上休息收到道谢短信时  突然想起忘了推荐今年去过味道最好的 Bistrot : Le 975

这要感谢机缘neh

在 RADIO FRANCE 听到reportage 把Le 975报导得很激动  就一间餐厅被形容得像犯罪现场

zk 在巴黎时 我们下午吃了 Le Servan  晚上又到 Le 975

刚好两间是同类型的餐厅  接着吃  做比较  感觉很有力量

咀嚼 Tartare au couteau

龙虾汤  太  惊悚  了   好喝得犯罪

没有喝过味道那么浓郁的汤  不腥  还冲破极限鲜   喝得嗯嗯叫

回想一下  我们其实应该一次过给它喝个3碗

一瓶气泡酒刷喉咙  最后被拐回家  失去了自主能力

好吃的三层肉  poitrine poitrine poitrine

法国人做这个都差  每次点了很难说会吃得完  都要放下刀叉  骗侍应生说真好吃但我吃不下了

所以这个是日本人做的  非常不腻而且香喷喷   诶  我是不是没有开场白  又是日本人开的 bistrot?(案例: Les enfants rouges, Clown Bar, Supernature, Makoto Aoki )

记得应该是 sole

非常好吃的 panna cotta 里面有芒果芒果和记忆中的芒果  :D

因为餐厅设计全黄全透明玻璃   在 Guy Moquet quartier populaire 的地方非常耀眼闪烁

往下走(沿着Rome的方向)  沿途都很宫崎骏   非常漂亮

许多藏着的小吧小餐厅小地方小广场   17区是阿比的新心爱爱 🆕🆕
 

 

Le 975 (site)
25 Rue Guy Môquet,
75017 Paris

Okamé

Okamé paris

如果你还是日本食堂的粉丝  只认识 Juji-ya 还是其他日本 traiteur  那么Okamé神殿级的存在你一定要感受到!

以上

Okame
235 Rue du Faubourg Saint-Honoré,
75008 Paris

Pirouette

去年巴黎最火的其中一间 bistrot  提供的酒单本很厚  厨师在 instagram 拍的照片都很漂亮

也不知道什么原因  这间餐厅有很多亚洲游客  可能是上了 Times Out 还是旅游节目吧

 

 

Pirouette (site)
5 Rue Mondétour,
75001 Paris

East Mamma

East Mamma 排2015年最火的意大利餐厅  上半年才开张几个月  上个月新分行又开了-Ober Mamma

和意大利的 Spritz 今年在巴黎有多火一样的火  当然餐厅里几乎人人都喝 Spritz

因为突然之间巴黎所有地方都在喝 Spritz  以前只有公司的意大利人办活动我才喝得到  他们还要苦口婆心对每个人解释这是什么 aperol

现在整个城市说普遍就普遍  就像一个项目

因为 Mozzarella 圆得一直很色情  #MozzarellaPorn

哪里的charcuterie saucisse saucisson 都好吃  里面有最近流行的某香料

室友的pizza  她大赞  我没感觉  因为这个pizza是素的

虽然我的pasta也是素的  不过truffes不算  truffes是肉味素

所有的pasta直接煮好连铁锅一起呈上来   锅我好喜欢的

由于意大利餐最大的问题是单调  所以表弟对我施舍了肉

Chico la Saucisse: Belle saucisse fraîche, crème de la pecorino, aubergines confites , tomates

有肉有大sauce  这盆多像样  意大利面就应该都这样丰富精彩  却偏偏太难找到

即使很饱  甜点还要  因为看到 ispahan tiramisu  只是味道不突出  算非常普通吧

地方非常大  设计漂亮时尚   虽然可以坐上超过100个人  我们也等位快1小时

巴黎人  到底不跟你们抢什么比较好呢

East Mamma (site)
133 Rue du Faubourg Saint-Antoine,
75011 Paris

Ze Kitchen Galerie

因为东南亚风和滋味好的米其林一星

重点是和牛 (Boeuf Wagyu: condiment chimichuri – mostarada – sansho) 以及 鳕鱼 Merlan (Jus Oignon-Safran-Ail des Ours)  口感肉质都鲜嫩嫩嫩  调味酸甜香浓

一个盘子里喷散好多香料和原料的味道  就像一道道不烦人的越南餐(对越餐的过度香料有偏见被发现)法国厨艺烹调  所以享用过程味蕾体验很好玩

黑色的头道是吃过最好的了  有炸螃蟹 鱿鱼  浓汤泡沫 黑米 (Encornet, Crabe mou, bisque Thaï de crustacés, riz vénéré)

zk 的头道很普通可是他喜欢得不得了 (主要我吃不了纯酸 (看图都会被酸刺激))

zzk 选择了非常有名的 crozes hermitage 产区的红酒  我永远 riesling 吧吧吧

全部都是 vin naturel

甜点略普通 zzk 吃了rhubarbe 主轴的甜点  里面还有大麻 … 罂粟啦

我这里是coffee cream,  buckwheat ice-cream, caramel, hazelnut, ganache 一起的拼盘

餐厅有很厚重的商务餐氛围  前后左右都是生意人 吃完就dossier-contrat-signature

只有我们和日本人吃到人走楼空  还不要l’addition

在餐厅外散步时遇到了主厨 William Ledeuil 最后一张图长得像主厨的  一边吃饭一边和主厨眉来眼去

他热情地招呼我们 握手拍照接受访问 一整个很可爱

Ze kitchen galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris

Clamato

 

因为不可能订到 Septime 所以就来到 Clamato

小碟子的生肉从2012年开始我们就欲罢不能 (Maquereau, chapelure, creme crue) 每一口进去三种材料的味道都很突出

图一是 Clamato 的招牌 Merlan colbert (sauce tartare) 本来想拍得很狰狞

还吃了 moules (Moules de bouchot, piment, herbes fraiches) 普通的没什么好说

一共喝了三杯 vin naturel 最后用 Hanami (红酒) 下甜点 (Tartelette au sirop d’érable, chantilly) 甜点很香浓可口

黑人秀美小哥一直在 bar 推销 Clamato Caesar,掺了 vodkar 香菜和 tabasco

其实我们打开 instagram 对照菜单来决定点什么

最后咖啡机很帅不过咖啡只是一般的咖啡

 

Clamato
80 Rue de Charonne,
75011 Paris

Guilo Guilo – May 2015

Somen, sauce fèves, tempura crabe

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bento assortiment  –

riz daurade shitaké 是绿色的叶子饭

asperge crevette mi-cuit

半熟不生虾肉 喜欢

tofu frit – algue noir – roquette – wrap

—- 一种鱼卵(我猜)和豆角

panné poulpe – tartare concombre 炸🐙章鱼/生黄瓜

sashimi bonite fumé à la paille sauce salsifi

熏金枪鱼 日本萝卜酱

bouillon poulet miso, poireaux, shabu shabu du boeuf-aubergine

omelettes avec anguilles

bouillon algues noires

鳗鱼卷蛋可以有 感叹号

Glace petit pois + wasabi

Gelée de ponzu – oeufs saumons

绿豆芥末雪糕佐鱼卵 感惊叹号

Riz au soupe

Riz saumon pomme de terre

Inoki caramélisé

茶滋饭团

Sushi foie gras

鹅肝寿司

Mochi caramel soja / glace rhubarbe / macaron poivron rouge / caramel melon

左到右👉 酱油焦糖麻糬(吓到)/ 大黄雪糕 / 红椒马卡龙 (别再继续了)/ 蜜瓜焦糖

 

好久没来 Guilo Guilo 了  当年发现新大陆一样的热情 小小点燃  大家约吗

Guilo Guilo 枝魯枝魯
8 Rue Garreau,
75018 Paris