Takara

很多人都会到 Takara 吃饭也不知道是为什么  我吃完了也不知道是为什么

因为他们主打 Sukiyaki 所以某个冬夜我们一家人就去了 (不然平时晚餐一家人都会去 Soon)

前菜

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然后就是像韩国烤肉一样总是需要很多关照的Sukiyaki

用猪油还是牛油擦了一遍又一遍后  从葱开始扫锅 最后才是我大牛来煮

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比较爽的就是可以吃很多生鸡蛋 都在喝蛋液的

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肉没有很多  不像在日本感觉肉多得不行  也没有透明冬粉

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算有诚意的抹茶甜点  不是从冰箱拿出来的mochi  千万不要

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Au Passage

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Au passage 在2011年夏天、一条不起眼的街道上开业,街道上有一个拱廊,几乎没有其他可见的商店,相对附近没有性格的一条路,所有这些荒凉也是它魅力的一部分。由厨师Edward Delling-Williams负责经营, 这间bar à vin (酒吧) 供应自制的菜肴,将传统的法国美食与当代风味相融合。

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虽然菜单上仍然可以看到酒吧常客:saucisson、anchovies、rillettes、现在无所不在的 burrata

但是这不是巴黎的基本款酒吧。

在这里,厨师(特别是一位名叫James Henry的澳大利亚人,曾经在Spring工作)实际上正在烹饪和制作丰富多彩的季节性小盘子,喜欢大胆和明亮的风格。

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如果你像我们一样,在每个餐厅点菜什么都怕其他的更好吃,而只选择一个菜对一餐来说要承受很多压力(后悔、妒忌对面、更妒忌其他桌子)。

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在Au Passage,随便你爱点点。厨师每天早上上市,重点是新鲜、精心烹制的产品,菜单写在特大黑板共享。

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餐厅好像完全没有砸钱装修。红色和白色的油漆在墙上乱涂,灯具像在跳蚤市场上流通的;工作室风格的窗户、破旧的皮椅、一张沙发和两把扶手椅沿着后墙排成一排。像所有其他的餐馆,满桌看起来才完整,客人大多很年轻,把不匹配的桌子和椅子都坐满鸟,这里的气氛是喧嚣和热闹,超拥挤。

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小盘的菜单提供简单的选择, 稍微更创新的产品,显示了厨师的技能。

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侍应生一直很高兴非常兴奋的样子,会不断给建议,帮忙食客在列表里作出明智的选择,大多数酒都是来自独立和小生产者 (indépendant et petit producteur)的天然葡萄酒 (vin naturel),前两年巴黎所有耍酷的人都喝这些。

简而言之:在三、四年前,Au Passage扩展了酒吧风格,远远超越了奶酪盘和charcuterie,提供一个小盘子+小价格承载巴黎当前烹饪风格 。

Paul Bocuse

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去年 Paul Bocuse 转身90岁,他代表的’nouvelle cuisine’ (“新美食”)在今天仍然提供了法餐新视角。

法国以其创新的时尚和食品文化而闻名。 所谓的’nouvelle cuisine’ -新美食,虽然現在它不再是一个新的趋势,仍然被认为是现代的:着重于新鲜食材,减少烹饪时间以保存矿物质和维生素,并强调提供高质量的最终产品

70年代,这种风格确立了自己作为法国美食的标准,最有代表性的’nouvelle cuisine’是Paul Bocuse

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Paul Bocuse 的祖先从18世纪以来一直在烹饪业务。 Paul Bocuse的父亲于1921年结婚,在里昂附近经营一家名为Auberge du Pont de Collonge的餐厅,保罗自己五年后出生于1926年2月11日

 

40年代初,他离开学校,开始训练成为一个专业的厨师。 第二次世界大战后,他继续在巴黎和里昂的不同餐馆学习,并在当时在法国的一些最好的餐馆训练:Mere Brazier,Lucas Carton & La Pyramide

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1956年回到了Lyon 附近的Collonges-au-Mont-d’Or去继承家族企业。

在他父亲于1959年去世后,Bocuse改组了这家传统餐厅,并称之为L’Auberge Paul Bocuse。

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在里昂郊区,餐厅的建筑不能被描述为微妙的。有粉红色的墙壁和一个巨大的霓虹灯,它看起来像一个拉斯维加斯设计师的产品迷幻剂。

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餐厅仁慈地更谨慎,在房间的中心有一个可爱的木制梳妆台,宽敞的桌子和完美熨烫的白色亚麻桌布。

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在一年之内,他获得了他的第一个米其林星,第二个被授予在1962年,第三个在1965年 — 他的餐厅自从更名为L’Auberge du Pont de Collonges后,之后每年获得三颗星

这三颗米其林星星自从保留以来,Bocuse先生将他的名字建立了一个全球性的烹饪品牌。

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在70年代,法国厨师进一步发展了他的’nouvelle cuisine’- 总是使用新鲜的产品+根据季节性供应和区域传统。他打破了旧的烹饪原则,并开始与同事交换食谱,22名厨师形成一组 La bande à Bocuse – Bocuse 缎带

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在1975年,他为总统Giscard d’Estaing创造了一个黑色的松露汤,碗里加了一个糕点帽,这成了餐厅的招牌菜。国际烹饪大赛Bocuse d’Or(1987年开始)每两年举行一次,相当于全球明星厨师的奥运会;里昂的主要食品市场Les Halles,在2006年更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse = 这是他在法国的地位

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“一家大餐馆就像剧院,”Bocuse曾经说过,烹饪后他会离开厨房,与他的客人在他的餐厅庆祝。

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传奇厨师已经建立了几十年的美食帝国,其中包括在欧洲,美国,日本和澳大利亚的Bocuse命名的餐馆、面包店和精品店;从食谱到杯子,以及香槟,粉丝可以找到所有种类并刻着Bocuse的产品。

 

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这里的一顿饭觉得有点像在食物博物馆吃饭,但一个非常好的博物馆。

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Pages

特别开心的一天 因为订了去东京的机票

所以就让我来说一下最近特别厉害的一间日本米其林餐厅  Pages 对不起我说得好土气

和Michelle上个星期六去的  还挺开心   殿下了我今天去日本的基础  ¯\_(ツ)_/¯

厨师 Ryuji Teshima 就在开放式厨房跟大家打招呼和烹饪  老婆和可爱的法国妞妞+日本哥哥一起service  还有一个法国 sommelier  酒单一上来就看了一下

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Amuse bouche 龙虾鞑靼/烤鱿鱼佐chorizo粉 / parmesan塔

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Entrée已经在吃和牛  torch light烧的和牛  融在口中  开心

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金枪鞑靼

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鱼肉 : ¯\_(ツ)_/¯

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猪 和 菇菌 : ¯\_(ツ)_/¯

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menu 是menu surpris 但还是让我们选择是否加点和牛

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甜品的盘子很可爱  梨子的declinaison

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最后尝过了三杯酒 :Condrieu Yves Cuilleron / Bordeaux Chateau Tablot / Sancerre  的白酒   因为没有一样合口味其实  有点尴尬

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Coretta

我终于从香港回来了然后很夸张的什么都不更新

直到刚刚CEO过来看着我说你都加班没有自己的生活吗  我说我有博客  天啊然后好心虚的上来更新一下  虽然这个对白很奇怪

我以前的实习生 James 一年都会从英国回巴黎探望几次我和其他同事   上个星期我们一起去 Coretta  这个拽拽的bistrot去年一直都不要接听预定电话  只能等现在热潮过了才订得上位

menu 41欧 EPD   随便拍的也不可能调颜色了 放下图片还要继续出performance reporting

 

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52 Faubourg Saint Denis

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这是在巴黎最适合不爱预定餐厅–或者忘记预定– 想要吃的很好很好–又强调不可以贵–还一定让我强烈推荐的你们这些不怕烦到我--的人

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生小牛肉,烟熏青口,海藻

Tartare de veau et coques au sesame, siphone marinière, algues

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Pâtes, artichauts aux herbes, pomme, gingembre, pignons

意大利面皮,朝鲜蓟,苹果,生姜,松子

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Betterave rôti, hareng fumé, émulsion ail / orgeat, salade d’herbes

烤甜菜 熏鲱鱼,大蒜,小麦和杏仁打的气泡,沙拉

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Pressé de travers de porc, coulis de poivrons fumés, polenta, maïs, champignon

高压烧猪肉, 青/红椒泥,玉米粥,香菇

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Merlan rôti, mouclade au curry vert, haricot maïs, échalotes

烤鳕鱼,青口佐绿咖喱,大黄豆,青葱

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Brioche caramélisé, nectarine, crémeux chocolat blanc , glace lait d’amande

奶油焦糖烤面包,柑,奶油白巧克力,杏仁牛奶冰淇淋

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Crumble pécan, compotée de quetsche, figues rôties, glace café blanc

核桃crumble,紫香李泥,烤无花果,白咖啡冰淇淋

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其实那天我们是要到 Geoffrey et L’Olive 的 但是人满了才过来  也是一个难忘的夜晚  7个人不定位还能吃到这样的价位/菜色/环境   你们一定都买了保险中的险上险

 

 

Etoile sur Mer

小时第一次看 Guy Savoy 宣传片 就对 Rue Troyon 的这个餐馆充满期待

2015夏天时 Guy Savoy 就搬家了,取而代之的是从小就跟着 Guy Savoy 的 Clement LeRoy

在 Etoile sur Mer 开张前 Guy Savoy 在对面开了一间 L’huitrade

Clement Leroy 对处理海鲜 (鱼,虾壳蚌类)和日料很有研究

进到餐厅时 想想终于朝圣了  即使不是 Guy Savoy 但就是在这个地址  这个样子 我都血液澎湃 眼泪快要流下来

我和 zk 白天去了 Yam’Tcha  他一进来一直说 Yam’Tcha 绝对比不上 Etoile sur Mer  我个人意见不大  有空再说  Yam’Tcha

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已经长那么大了 还是会有梦想成真的激动

宣传片的每个细节我都可以背下来呢

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开胃菜: 沙丁鱼‘寿司’,由马铃薯韭菜泥代替米

鱼骨头上的泡芙应该是 parmesan 或 crème aux truffes 之类的  不记得了

当天晚上的 Accord mets vins, un vin pour chaque plat

一盘隐藏两道Maquereau的盘子:Maquereau en deux paliers

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第一:Sashimi maquereau

第二:

烟熏烤茄子,鲭鱼,白萝卜果冻,冻萝卜叶粉  (这个看英文对大家眼睛比较健康:
Smoked and grilled eggplant, mackerel,radish jelly and frozen radish leaves powder)

Crevettes vivantes de Marenne d’Oléron, les têtes en beignets

炸虾和炸它们的头

 

Tarbouriech生蚝,炖牛肉清汤和蔬菜

太美了 太好吃了

牡蛎(生蚝)吐司放在牛骨髓上  自己再把骨髓掏出来放在生蚝吐司上享用  味道很惊奇好吃 zk很喜欢很喜欢

新鲜大生蚝 吐司 炖牛汤 骨髓 一起吃 大玩家

地狱式芥末烤鳕鱼

(同样的 这时候看法语 对眼睛和头脑好:Merlu feu d’Enfer à la Graine de Moutarde)

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La Perle 珍珠

白巧克力,梨子,榛子巧克力

 

一个2015年最好的餐馆之一  我们步行回家的时候都很激动  怎么那么好

 

L’Etoile-sur-mer (site)
18 rue Troyon
75017 Paris

Du Pain et des Idées

最近频繁更新  因为加班很迟  一直在写文章和研究工作课题的事情  我上升蝎子一写到极端 就不会停止做一样的事情到爆炸

但下班就写下半的课题 那就是 床前明月吃 吃吃吃吃吃

因为 Du pain et des idées 只在周一到周五开门 如果公共假期那他绝对一起公共

正常人像我是不用指望吃得到 大网红 L’Escargot Chocolat Pistache

终于一次zk到巴黎时  上班的我支他到 Du pain et des idées 给我买早餐吃

啊好幸福 但难吃翻白眼

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不过zk买的无花果塔 漂亮精致也好吃

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很不甘心的原因  我之后在请假时 和他再到 Du pain et des idées 吃现场

也买了很多其他的面包 印象都不深刻

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获得了一次和网红拍照的机会

 

刚出炉的  L’Escargot Chocolat Pistache 仍然没有比较好吃  作为一个有责任的人  我是不会骗你们的 所以我要佐证我的观点:

  1. 面粉太厚太实在 该松软的地方不松软  该脆的地方都不脆 吃得很不甘心
  2. pistache 和 巧克力 分量比例都不好  很多地方都没有 pistache
  3. 不紧实  蜗牛圈吃两口就大散开
  4. 很大份 一直吃的是口感不太佳的感觉 最后会空虚饱

 

我是从小吃 Escargot 长大的孩子所以我说了算  拜拜

 

Du Pain et des Idées (site)
34 rue Yves Toudic 75010

La Bourse et la Vie

 

上个星期Paul问我有没有去过 Spring

以前没有  现在 Daniel Rose 开了新餐厅 La Bourse et la vie 会无心管理 Spring  所以应该不会去

周末的时候专门读了几篇关于新餐厅的报导  Daniel Rose

 

Daniel 以前在Lyon学习法餐  这些最基本的法国菜学习食谱 已经得到很多成厨的遗忘

然而好多人来法国  想要吃的就是这些食物  (Pot au feu, steak frite, etc.)

但多数人都没有什么运气  只能吃到环境优美却没有诚意的micro-onde法餐

 

Danie Rose 就和很多在巴黎久留的外国人一样  希望有些事情可以保留得越原来越好

骗你的  这是我自己想要的

一上桌子就有 gougère comté  这是我看过最大的 gougères 非常好吃  不是佐餐面包  comté馅饱满外皮温暖又脆

最后拿来下 Sauvignon Blanc  刚好  跟吃 fromage 感觉一样

Vin au Verre 价格品质良心

前菜吃了饱肥的烤生蚝和菠菜

Cailles frites, beurre persillée

Steak frites

不会比 Atelier Vivanda 或者 Robert et Louise 香

最传统的 crème caramel

照片没有看出来其实是巨无派 Tarte au citron 两个人很努力都没有吃完

 

没有 menu midi

所以白天和晚上来吃是付一样的钱吃同一个菜单  解决了有选择困难或者有刷单病患的不快

另外我们很想泡厨房里面的小哥  以前就关注他了  ins: @tetedecuisinier 

 

 

La Bourse et La Vie (site)
12, rue Vivienne
75002 Paris

RECH

Yao 是最近比较喜欢的女生  也是同事  突然说要和朋友吃生蚝  让我推荐  推荐了几间  最后帮她在 L’Ecailler du Bistrot 订好位

入睡前突然想起在[忠道的巴黎小站]读到 Rech   网上查一下  被价格卡住喉咙

晚上30-40欧一个人   生蚝海鲜 Michelin餐厅你不要跟我玩太小

明明就是我帮忙订的位子  隔日一整天我有事情没事情就叹气   央求带着我一起去

就要下班的时候我呜呜泪眼汪汪  带着祝福的语气

Yao看不下去就带我去了  。。。。

。。。。

明明是我订的位子!

进去一开始安排坐在楼下  不如楼上明亮   要求换位

。。楼上好看!

海苔饼干

amuse bouche 吃了一小碟生鱼片 chinchard 和谷米 quinoa

Yao  的朋友点了两人份的海鲜拼盘  吃海鲜每次都豪华好看  吃海鲜下 Riesling!

我和 Yao 吃了晚餐套餐 (才40来欧)

头道是马铃薯和章鱼  冷和生硬  不觉得很好吃

主菜 Cabillaud de petit bateau 就很香嫩  连酱汁到蔬菜香喷喷赞  没有可以挑剔的地方

我平时可是不吃鱼的  也不吃菜的

Yao 苦口婆心劝朋友吃 Camembert 的时候太可爱了

套餐里的 dessert 是最传统的配搭: pain perdu 和 glace au caramel beurre salé

传统的甜品  不管是好的还是不好的餐馆  我都不顾全座喊腻  吃得再涨我都能大口大口满足的吃  觉得好香浓  好吃得不行  比同类mousse au chocolat强太多

另外单点了代表性的 Eclair XL chocolat  这个是从Alain Ducasse旗下的巧克力牌子工厂: La Manufacture de Chocolat 每天运来餐厅的  今年这个牌子正式在外面售卖  Lafayette Gourmet 和 Saint Germain 都有零售了

晚上这样看  大家吃海鲜的样子  好老巴黎   另外墙上的每一副话都写上中文字  而且是十二生肖  太意境嘛嘛

Rech (site)
62 Avenue des Ternes,
75017 Paris