Au Passage

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Au passage 在2011年夏天、一条不起眼的街道上开业,街道上有一个拱廊,几乎没有其他可见的商店,相对附近没有性格的一条路,所有这些荒凉也是它魅力的一部分。由厨师Edward Delling-Williams负责经营, 这间bar à vin (酒吧) 供应自制的菜肴,将传统的法国美食与当代风味相融合。

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虽然菜单上仍然可以看到酒吧常客:saucisson、anchovies、rillettes、现在无所不在的 burrata

但是这不是巴黎的基本款酒吧。

在这里,厨师(特别是一位名叫James Henry的澳大利亚人,曾经在Spring工作)实际上正在烹饪和制作丰富多彩的季节性小盘子,喜欢大胆和明亮的风格。

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如果你像我们一样,在每个餐厅点菜什么都怕其他的更好吃,而只选择一个菜对一餐来说要承受很多压力(后悔、妒忌对面、更妒忌其他桌子)。

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在Au Passage,随便你爱点点。厨师每天早上上市,重点是新鲜、精心烹制的产品,菜单写在特大黑板共享。

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餐厅好像完全没有砸钱装修。红色和白色的油漆在墙上乱涂,灯具像在跳蚤市场上流通的;工作室风格的窗户、破旧的皮椅、一张沙发和两把扶手椅沿着后墙排成一排。像所有其他的餐馆,满桌看起来才完整,客人大多很年轻,把不匹配的桌子和椅子都坐满鸟,这里的气氛是喧嚣和热闹,超拥挤。

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小盘的菜单提供简单的选择, 稍微更创新的产品,显示了厨师的技能。

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侍应生一直很高兴非常兴奋的样子,会不断给建议,帮忙食客在列表里作出明智的选择,大多数酒都是来自独立和小生产者 (indépendant et petit producteur)的天然葡萄酒 (vin naturel),前两年巴黎所有耍酷的人都喝这些。

简而言之:在三、四年前,Au Passage扩展了酒吧风格,远远超越了奶酪盘和charcuterie,提供一个小盘子+小价格承载巴黎当前烹饪风格 。

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Le Servan

2015 年的明星小姐妹 Tatina & Katia Levha  之前在L’Arpège (两年帮厨)和 L’Astrance 三星工作 ,Tatina 在 Le Baratin (巴黎最有名的其中一间老馆)hostess ,餐馆的供应商都是那两间三星食材的供应商。

38 个座位,经典的 neo bistrot 风格,巴黎馆子的环境和现代化的味道(配料/烹调),巴黎饮食的趋势。

Le Servan
32 Rue Saint-Maur,
75011 Paris

East Mamma

East Mamma 排2015年最火的意大利餐厅  上半年才开张几个月  上个月新分行又开了-Ober Mamma

和意大利的 Spritz 今年在巴黎有多火一样的火  当然餐厅里几乎人人都喝 Spritz

因为突然之间巴黎所有地方都在喝 Spritz  以前只有公司的意大利人办活动我才喝得到  他们还要苦口婆心对每个人解释这是什么 aperol

现在整个城市说普遍就普遍  就像一个项目

因为 Mozzarella 圆得一直很色情  #MozzarellaPorn

哪里的charcuterie saucisse saucisson 都好吃  里面有最近流行的某香料

室友的pizza  她大赞  我没感觉  因为这个pizza是素的

虽然我的pasta也是素的  不过truffes不算  truffes是肉味素

所有的pasta直接煮好连铁锅一起呈上来   锅我好喜欢的

由于意大利餐最大的问题是单调  所以表弟对我施舍了肉

Chico la Saucisse: Belle saucisse fraîche, crème de la pecorino, aubergines confites , tomates

有肉有大sauce  这盆多像样  意大利面就应该都这样丰富精彩  却偏偏太难找到

即使很饱  甜点还要  因为看到 ispahan tiramisu  只是味道不突出  算非常普通吧

地方非常大  设计漂亮时尚   虽然可以坐上超过100个人  我们也等位快1小时

巴黎人  到底不跟你们抢什么比较好呢

East Mamma (site)
133 Rue du Faubourg Saint-Antoine,
75011 Paris

Clamato

 

因为不可能订到 Septime 所以就来到 Clamato

小碟子的生肉从2012年开始我们就欲罢不能 (Maquereau, chapelure, creme crue) 每一口进去三种材料的味道都很突出

图一是 Clamato 的招牌 Merlan colbert (sauce tartare) 本来想拍得很狰狞

还吃了 moules (Moules de bouchot, piment, herbes fraiches) 普通的没什么好说

一共喝了三杯 vin naturel 最后用 Hanami (红酒) 下甜点 (Tartelette au sirop d’érable, chantilly) 甜点很香浓可口

黑人秀美小哥一直在 bar 推销 Clamato Caesar,掺了 vodkar 香菜和 tabasco

其实我们打开 instagram 对照菜单来决定点什么

最后咖啡机很帅不过咖啡只是一般的咖啡

 

Clamato
80 Rue de Charonne,
75011 Paris

Clown Bar

很久没有update 准备了一个 50间餐厅的po 结果没时间准备

先来一个厉害的吧  Clown Bar  厨房的成员有几名来自赫赫有名的 Saturne 和 Vivant

其中一个叫帅哭帅心疼 找了很久他的个人资料   终于找到了 阿比是大 stalker 啊

video fb twitter 都看一遍 一遍又一遍

抽屉里的餐具

Célerie rave/ Crabe

很多很多蟹肉 很多很多 不要得到Célerie rave的欺骗

Ventrêche du porc Kintoa

图片所示 就是jambon

Moule Pané 很韩国人的感觉嘛

辣椒酱喜欢 其实可以吃一碗辣椒酱 矜持的我没有要

重头戏 Pithiviers de canard/ purée de datte

这是我来 clown bar 的目的

为了酥皮包肉

为了 tour d’argent 御用的鸭肉

Canard de Challan

因为 Tour d’argent 走红的鸭子

Cabillaud/ Encre de seiche/ lard/ chou de Bruxelles

有肥肉 墨鱼汁 配的鳕鱼 还有最近年轻人很流行的chou de Bruxelles小包菜

甜点有点意思 sablé parmesan/ truffe melanosporum

crème brûlée/ clémentine/ vanille

因为想吃 CB 所以点了 CB  结果好粘牙

tarte au citron/ sésame/ miel

是我目前为止最喜欢的 tarte au citron  不用再作解释了

Le Clown Bar (fb)
114 Rue Amelot,
75011 Paris

Le 6 Paul Bert

在 2013 年的最后一天我终于梦想成真,在中午带 zk 来我最喜欢的其中一间 bistrot : Le 6 Paul Bert par Bertrand Auboyneau

我家附近中午就是11区 bistrot 天堂,绝顶的美食,三流的价格,只可惜工作了才搬过来的,工作在9区,就没有办法过来享受,真的是很气啊。公司大慈悲 31号那天也放假,我知道没定位肯定来不了,就在家里耗时间先刷手机,快两点时才出门,马上就有位子腾出来给我们两人了,而且周边的人都是要吃完的节奏,很快我们就要渐渐地包场了,哈,哈,哈,brilliant

我从来没有看过午餐的 menu,晚上经过都看到天天换的菜单,他们家晚上的特色就是法式 tapas (这可能不是他们的本意但我看起来就是这样),每道菜的分量不大,menu 任你 compose ,从菜单上选 3 道 plats + dessert 一个价钱 38 欧。中午则是 EPD 18 欧,便宜疯。

他们家最吸引我的地方是小小的 epicerie ,卖超级贵的进口干粮/墨鱼。很多人喜欢进口法国货,法国人喜欢进口高档意大利食品,是不是原来真的好料在意大利。

Carpaccio de mulet, chou-rave, agrumes et gingembre

很精致,但是 mulet 生的比较硬。

这道本来是我点的,但是对面的看起来超级吸引人,还香味扑鼻,我假惺惺吃了一口就说 [我想吃你的],整盘拿过来再也没有还回去过。

Poitrine de veau laquée, courge-spaghetti

以为是猪肉吧?其实是小牛肉。而且小牛肉这样的做法简直太赞了,我要竖起两拇指。我在好多地方吃法国人做的烤猪,都做得很差,肉腥味很重,我没有吃完一半都会弃餐。同样的做法,烤牛肉不但不腥,烤皮特别焦脆,烤肉特别嫩,只有肉香,没有肉腥,这是爱吃肉不吃鱼种类的人最在乎的。(认真

Echine de porc, héliantis, moutarde et bière

这道是看起来会很腻的两大块猪肉,猪肉异常的松嫩,也没有讨厌的腥味(法国猪肉腥),香嫩多汁而且配菜,酱汁,甚至是铺在猪皮上的芥末都很一流,一直有啤酒的味道溢出来。

这个芥末 epicerie 也有卖,我在等菜的时候在那里观望了一下价钱,回到座位上一吃真觉得不是一般的 moutarde 啊,贵得很有理由,既然如此就让侍应生给我上一瓶 moutarde,我沾 moutarde 沾得凶,吃得很痛快。

特别值得一提的是 Héliantis,是类似洋芋的一种蔬菜,可是口感是前无来者后无继承者的,没吃过那么好吃的蔬菜,我可是不吃菜出名的,这菜我连皮都吃得“嗯,嗯”叫,香,不太甜,很回味。简直就是蔬菜届的和牛。

Gâteau à la marmelade de clémentine Corse et glace au lait  橘子蛋糕佐橘子酱,橘子,牛奶冰淇淋

美味到不行,盘底一条又厚又长的 yoghurt ice cream 好吃哭。

Pommes pochées, glace au miel et biscotti en chapelure

我没吃苹果,直接冲蜜糖冰淇淋去了,饼干碎细得感动,好好吃,真的好好吃。

完美的一餐,neo bistrot 的经典:平价里的精致和讲究,吃得我们不能再更开心更满意了。

Le 6 Paul Bert
6 Rue Paul Bert
75011 Paris

L’Ebauchoir

这是我家附近的一个很受欢迎的 bistrot  ( 激动,11区你终于变成我家附近了),和以前假期做 stage 的学院同一个路上,吃过几次,也推荐过很多人去,收到的评价也是很好。我觉得,这里也不是好吃到跺脚的地方,主要是价格实惠,气氛赞,食材好,菜单一直换。


Filet de bonite de St.Jean à la plancha, salade de pèches au citron confit  煎鰹魚,佐渍柠檬汁的蜜桃沙拉

不知道谁点的了,那天我们一群女孩一起去,那天好像也是我最后一次遇到 yanyan,后来她就去英国,到现在还没有回来,说好的一个月现在已经三个月了 -.-

Selle d’agneau rôtie, jus à l’ail doux et polenta aux olives leccine 烤羊肉,淋上蒜汁,配着玉米泥

我的,老实说非常失望,觉得味道很不搭,可是我这种人也很难说的,请大家不要相信我,当天晚上除了我大家都吃得咪咪叫。

之前说过 (这里),这里的风格很工业革命,墙上,地上,各种,冬天很温暖,夏天很凉爽。邻里去,其他人来聚会,游客也会来。

L’Ebauchoir (site)
43, Rue de Citeaux
75012 Paris

Cyril Lignac

自从我五月初搬家到现在,遇到很多不顺利的事情,比如说被搬家时被盗窃,搬家后合同出问题,最后是地方太小。

最开心的事情就是很靠近很靠近  Rue Paul Bert, 在我心中 rue Paul Bert 就是 rue Nom Nom ,走过去大概只要5分钟哟!

在街角有一间 Cyril Lignac,就是 Top Chef 里的那个南方来的裁判,Pain 的发音很奇怪那个。

很多乳头的 Tarte au citron 是不是很可爱呀?

Paris Brest

zhikai 说这个 Paris Brest 比 Patisserie des Rêves 的还好吃。

我。。。

也是那么觉得 >.< !

还有好多其他的蛋糕,但是不知道照片放在哪一个卡,等我找出来后再补上来吧。

(依据要半年后。。゜・(ノД`)・゜

 

La Patisserie by Cyril Lignac (site)
24 rue Paul Bert
75011 Paris

Bodega Bay

因为我专业的关系,我们班上有一群刚正不阿的 ecolo,不是 végétarien,就是 végétalien,再来全都是 bio pour tous,还有只吃自己订的 panier legumes ,也有人只吃肉,只吃肉那个人是我。所以,如果你看到我吃水果,吃青菜,你可以摸摸我的头,因为我发烧了。生病时,青菜水果就是我的药 ^^ !

可是,没想到 Bodega Bay 的蔬菜冷汤那么的好喝,我喝完我的,我还喝了旁桌的。。。好喝极了!没发烧哦。

Nachos !

jing 的nachos simple

Nachos Rancheros (多了牛肉)

我的 nachos 明显 style gourmand

群雄割据。。。

i just want you close, where you can stay forever. 哈哈

我的前菜 tapas woohoo!

oops 觉得不新鲜,虾肉粘着虾壳非常不好咀嚼,也不香,对虾肉好失望哦。不过我阿姨说过,只要不是专门卖海鲜的餐馆,海鲜都是冷冻的,所以我决定,无话可说。

Enchiladas roja,就是用 tortilla 包着一群肉的猜,超级饱食,这份其实很大,被拍小了。

拉丁美洲口味的甜品:Sopapillas Bodega Bay

冰球是我喜欢的口味:Dulce de leche ,放在类似 crepe 可是其实是炸过的 tortilla,淋上 sirop d’agave ( 太喜欢了而且淋不少),糖粉和肉桂粉,他大~~~

Bodegay Bay 其实真的很棒 ,进来的人络绎不绝,环境很好很好,service 很三八,除去无可救药的冷冻虾,食物都很好吃,别桌的东西我们看了也心痒痒,总的来说我、喜、欢。

( Wiki 了一下,在 California 真有一个小 village 叫 Bodega Bay )
Bodega Bay (site) (fb)
116 rue Amelot
75011 Paris