Ze Kitchen Galerie

因为东南亚风和滋味好的米其林一星

重点是和牛 (Boeuf Wagyu: condiment chimichuri – mostarada – sansho) 以及 鳕鱼 Merlan (Jus Oignon-Safran-Ail des Ours)  口感肉质都鲜嫩嫩嫩  调味酸甜香浓

一个盘子里喷散好多香料和原料的味道  就像一道道不烦人的越南餐(对越餐的过度香料有偏见被发现)法国厨艺烹调  所以享用过程味蕾体验很好玩

黑色的头道是吃过最好的了  有炸螃蟹 鱿鱼  浓汤泡沫 黑米 (Encornet, Crabe mou, bisque Thaï de crustacés, riz vénéré)

zk 的头道很普通可是他喜欢得不得了 (主要我吃不了纯酸 (看图都会被酸刺激))

zzk 选择了非常有名的 crozes hermitage 产区的红酒  我永远 riesling 吧吧吧

全部都是 vin naturel

甜点略普通 zzk 吃了rhubarbe 主轴的甜点  里面还有大麻 … 罂粟啦

我这里是coffee cream,  buckwheat ice-cream, caramel, hazelnut, ganache 一起的拼盘

餐厅有很厚重的商务餐氛围  前后左右都是生意人 吃完就dossier-contrat-signature

只有我们和日本人吃到人走楼空  还不要l’addition

在餐厅外散步时遇到了主厨 William Ledeuil 最后一张图长得像主厨的  一边吃饭一边和主厨眉来眼去

他热情地招呼我们 握手拍照接受访问 一整个很可爱

Ze kitchen galerie
4, rue des Grands Augustins
75006 Paris

Pierre Hermé : Fetish Saint-Honoré

不记得去年有没有这个 Fetish 了,反正今年是赶上了,忘了是几月份,很多口味的 Saint- Honoré,只尝了 2 个。

小想法是,自己一直以来对 Saint-Honoré 上太过硬的糖浆没有什么好感,吃的时候也会拆掉。基本上 Jacques Génin 和  LPDR 做的 Saint-Honoré 口感很像。

最好吃的是 Ispahan ,很出色,吃完巧克力后本来想尝两口收起来,但是就是吃完了,真好吃。

Carrément Chocolat 一直忽略的口味,今年不敢忽略了。

果然是不喜欢,因为巧克力的味道纯得酸,我最怕这种纯法,我承认自己是不会吃巧克力的人。不过我中学的时候,或者到现在为止,我回国的时候朋友还会叫我 [巧克力],中学时很喜欢吃巧克力喜欢到闻名。

毕业后来法国反而对纯正的巧克力无感/别扭,偶尔回国的时候又嫌弃那些巧克力不纯。好扭曲啊。

Le Comptoir du Relais

从我如花似玉来到法国的第一年开始,经过 Comptoir 就 [人好多啊,游客区!地雷!]有这样的感觉。后来从网络解盲后,经过 Comptoir 就 [人好多啊,宝地区!难定!]

N 年的堆积,直到认识了你们,世界有了天翻地覆的改变,难定不是问题,要等一年也可以勾勾手携手共进。

不过我们都是傻的,CR 下午只要排队就能吃上了,我和 jing 早半个小时,已经在餐厅门口指手画脚,和她在一起,聊吃的喝的pierre hermé近况和top chef,半个小时算什么孽。

croque de queue de boeuf, chantilly au raifort

非常好吃的 croque monsieur 塞肉版,配上放了raifort (辣根菜)的 chantilly(就是 crème liquide 打发完后,加 raifort,加盐加胡椒粉加葱) ,里面夹着的牛肉丝独有的香味很难忘,舍不得分给大家还是要分,哼!!以后我都不想吃不一样的东西了我不要跟你们partager了,点一样的,要好吃一起好吃、要死一起死,呜呜呜。( –> 可以扇她

大家一吃纷纷说就是[肉夹膜]

我没有吃过肉夹膜哈,但是 y 说评价它是肉夹膜是对它最高的称赞

法国人会开心吗?中国人愿意吗?lol

头道时,大家比较汤

有栗子汤 Crème de marrons et céleri、artichaut 和鹅肝汤 Velouté d’artichaut et foie gras、南瓜汤 Velouté de potiron, mousse de lard et céleris croquant

南瓜汤现在是 jing 在哪里看到都要喝的,然后一定要喝前解释一下 cafe constant 的南瓜汤突破宇宙极限,然后喝完之后解释其他地方的南瓜汤只在地球表面。哈哈哈。

话说我不吃鹅肝,拍拍。

Pied de porc désossé et pané, purée de pomme de terre

y 有吃猪脚恐惧,所以打算在 comptoir relais 解决掉这个恐惧 (就像我不吃茄子,可是自从吃过鼎鼎香(现在移到随意坊)的超级塞亚红烧茄子,什么难吃的茄子都难不倒我),然后她成功啦!

马铃薯的puree和 jing 的 brandade 味道差不多,以下:

Brandade de morue gratinée, Coeur de sucrine

普罗旺斯奶油烙鳕鱼(aka普罗旺斯橄榄油大蒜鳕鱼羹 ),感觉就是鱼肉和马铃薯泥在 food processor 里转5分钟后拿去烤的结果。

软趴趴的,不是我们喜欢的那种菜,缺少口感。

这个就很厉害了,这个就很厉害了。

这个是写在玻璃上面的菜,aka Menu du Jour ( -> 可以再废一点

Veau de lait béarnais, purée de carotte

不说肉吧,我们都有肉,说 purée,大家同意么?这是我们有生以来吃过最好吃的 purée ,萝卜的精华就在这里,就算不爱吃萝卜的人都觉得象在吃零食一样,就算不爱吃零食的人都觉得象在吃蔬菜一样,美味无极限,能不能只要 purée ?

Daube de joue de boeuf, coquillettes et carottes

可怜的某 Q,点了很像 Boeuf Bourguignon 的一道不精致炖肉汤,哀悼。话说之前她还自信满满的说牛的脸好吃。我还很羡慕她。

各自精彩 ing

Côtes d’agneau rôties, salade de haricot Béarnais, échalotes et xérès

我的主菜也很精彩,除了在餐厅只点 confit de canard ,如果有羊排 Côtes d’agneau 我是坚、决、不、放、过、的哟。

不过吃起来,没有什么惊艳之处,小伤心下,不是我追求的鲜嫩多汁一吃就快要昏倒的好羊肉,但也还不错,配菜和酱肉汁很好,miammiam

最后,我们没有吃甜品,因为都在 5、6区,我们便走到 Pierre Hermé 和 Colorava 去解决重要的甜点盛宴啦。期待Colorova 的 post 吧 ^^

Le Comptoir du Relais
9 Carrefour de l’Odéon
75006 Paris

Oenosteria

好久没有 update 了,从一个很久以前的开始吧,有一天 minmin 要去泰国日本了,我们就开了一个欢送会 (ps 她现在已经回来了),地点由 shuyu 订,因为最近我们都很疯狂 charcuterie,所以就想找一个热闹的 bar à vins,可以吃肉喝酒这样子,Oenosteria 貌似是一个很好的选择。

本来以为我们人数众多,下场会拿着酒杯和 charcu盘站在冷风抖擞,因为 oenosteria 在 odeon mk2 的附近,网上是很多人看电影前聚集的地方,结果我们是第一批客人,而且还坐到了 communal table 真是太开心啦方便交流。

因为是 bar à vins,菜单非常简单,因为我们最近还疯狂迷上了在 bar à vins 喝不是法国酒的 Muscato,马上就开了一瓶,就着前菜一起。

非常好吃的小橄榄和小 confit 们。

minmin 无意间倒出的一个太极。

我和 shuyu 是 Mozzarella 控!所以就有了以下这些场面。

犹如琵琶半遮面

琵琶

本来的目的。

minmin 的主菜

吃不饱,我们继续点了一份 penne ,超级好吃我们左一叉右一舀就没有了。

Tiramisu

超赞的环境,愉快地对话,舒服的服务,有爱的另桌,难忘的夜晚我们几乎是被迫为了隔天的行程而离开的。呜呜呜。

Oenosteria (fb (不是fan page))
40, rue Grégoire-de-Tours
75006 Paris

Fetish Citron – Pierre Hermé

现在,我有至少 20 来个 post 是在 draft 里面的,每次打开 dashboard 看到这些未处理。。。我就有那种症。就像平时考试如果没有先把家里打扫到人神共愤,我就会读不下书。逃避啊,直到我的电脑就快要被1万张照片侵蚀了,我才愤愤不平的要做一个大扫除。

我之所以搁着去年的 Fetish Citron,是因为我觉得太酸了,酸到我心痛。。。

其实,我本来很喜欢吃 Tarte Citron 的,2011 年的时候,我还有一个 projet non-professionel,就是把全巴黎的 Tarte Citron 吃完,我至少吃了 20 家不一样的 tarte citron,以上。

也就是说我整个暑假就在忙着吃 tarte citron,可是等到暑假结束,看着照片,已经完全没有感觉了,所以,沦落成什么结论都没有。黃小姐你太浪费时间,太可爱啦!!!

和 Jing 从  PH 出来后,就走到 rue madame 那里的 Bread&Roses ,很开心的先要一尝为快 😀

哦呵,还行啊,不会很酸,Jing 很喜欢,我就还好,暗自期待回家吃剩下的系列。

ps:  在我们旁边泊着的一辆车好有型哦

Citron Emotion 人类极限酸,我在阿姨家看着电视,2个小时才吃完,天啊,太痛苦了,我好怕酸啊。呜呜呜。

choux choux ~

这个不酸,可是 choux choux 放在冰箱两天都瘪了,zhikai 那是在我家,他吃了一口就说很喜欢很喜欢,我纳闷的让给他了。

Infiniment Citron,很酸啦。(好啦,知道啦,不要强调啦)

本来对 millefeuilles 还是很有希望的….

lol,某个在我拍照时捣乱的混球。

一层 cream 一层 gelée

势必酸死你,史上最酸 millefeuilles

而且上面摆设干煸citron 真的很苦,真的很没有必要诶。

呜呜呜,整套 fetish 就这样。完全不可以接受。

私人希望某月份能来一个 fetish mogador ,是我在 PH 疯了一样喜欢的口味。

Blabla sur PH

最近我通过 Jing 认识一个在 PH 上班的蛋糕男,好喜欢这个蛋糕男啊,他中午下班后,就在巴黎到处走,探访其它 patissiers,这是我多么想做的职业。可是,我有其它的志向,虽然我会后悔(因为我现在都很纳闷),虽然我不能过自己最想过的生活(就是做蛋糕),唉,可是我还是根本没有办法放弃自己已经读的、曾经说好将来要做的。

最近到 Opera 那里的店拿包的时候,就顺便买了一盒有很多新口味的 macarons

还记得去年,一系列巧克力口味的 macarons 出现的时候,Jing 和我在 bread and roses 研究员工要背的材料资料,没想到现在还在,这款是 Chocolat Pérou

这个好玩,渐变系列。不过,这是什么了? (Jing快点出现!)

像 guilo guilo 一样,太多样化,太多更新,除非被震撼,不然象我那么懒惰的人很难记得自己吃过什么了。

Olive-Vanille 没有想到这两个口味结合,会和谐成这个样子,完全没有想到。因为超级好吃,是我最喜欢的。

蛋糕师从厨房拿出来的新品:Inca

一听到里面有 Avocado ,我就好激动。

本来以为有巧克力外围,就不可能做 cross-section 了。诶?不过切得还可以!

compote:avocat, banane

下面的脆部有巧克力浆,豆豆,还有橙皮类的。那个橙皮好苦,我一气之下,把他们都挖出来。

zhikai 送了我一个 ph 的包,大家看到我就骂我,为什么,为什么要骂我?  …

班上的法国同学sympa多了,看到我就问:哇 这么漂亮!

还是法国人虚伪,还是法国人保护我的心脏,谢谢法国人。

Pierre Hermé: Jardin d’Antan – Ivoire

PH 的花园系列 Jardin 来到年底的最后一波啦: Antan

很久很久没有po PH 的艺术品,实在是对不起他们家的 Jing 啊,不要生气哦,摸摸头。。。

我从来没有搜集 Jardin 系列的小册子,搜集到全部的小册子(其实超级容易)年底就可以换一盒 macarons 啦

cheh

要还不是容易

[ Jing———- 可不可以…..  ]

另外新的一款就是 Ivoire,白巧克力和 Riz Au lait (milky rice) 主调的 entremet ,官网号做 “ Blanc Millefeuille ”

天啊!是不是很像月球

Riz au lait au mascarpone

牛奶饭呀牛奶饭,牛奶饭呀牛奶饭,用 mascarpone 来调口感,更细密,更滑滑,更溜溜

层次分明,硬硬松松,脆脆香香,Pâtisserie 里总神之中宙斯一样的境界呜呜呜

PH 叔----

Bread & Roses

有一些无法理解的原因, 我那么辛苦地推销 PH,可是 Bread & Roses 总是可以吸引很多人,很多她看了我随便给 B&R 写的entries 就让我陪她去。这地方的确很小女人哟,每张桌子一根装水试管,放上一根玫瑰,每天早上都会有很多周边的居民来买玫瑰。ops 说错,来买面包。哈哈哈。

上次和 Yanyan 一起去 saint honoré 那里的 B&R 吃 Quiche Champignons 的时候,她在柜台找茄子,说是有个朋友在这里吃到了很赞很赞的茄子,woohoo,茄子… (脸红!

每次有人提到茄子,在我的心里,画面就有一个渐变过程,变成随意坊的茄子 (HUANG YOU QIAN !!) , 很快我就醒了过来,隔天和 Jing 一起到卢森堡公园旁边的另一间 B&R, 茄子决定吃起来

Le Cavier d’aubergine

茄子的下场结果竟然是茄子泥和橄榄油群。

拿来掺面包不错吃呀,JING 喜欢吃着搭着的,跟我好象,我们好像樱桃小丸子,应该手牵着手转圆圈跳舞背景简便成浅浅的五颜六色,泡泡浮上来 YO— 觉得 Jing 好像在和米谈恋爱哦,总是提议陪我,短信攻击我,如果和她出门只是一会儿她会嘟嘟嘴,HO HO HO… !!

这是菜单上介绍名字最长的饮料, 大概大概的组合是 Bread Roses Lemon Mint Tea ,非非常常大杯,照片没有做到她的公平(又来,又来google translate)  ,还真的有薄荷叶片也……..

吃过最好的 montblanc 哟,而且我不是栗子控、甚至不怎么喜欢吃栗子,这款真的很好很好吃捏,Jing 和我激动死啦。

死啦。

死啦死啦。

Bread and Roses (site)
62, Rue Madame,
75006 Paris
25, Rue Boissy-d’Anglas
75008 Paris

Fetish Tartes de Pierre Hermé 2012

很久没有Po PH甜品图……. PH,était 我的命呀….

是不是以为我没有那么喜欢甜品了呢?

的确是的(娜妮!)

我的疯甜症状比起以前已经没有那么疯狂,已经吃完所有东西了,重复地吃也终于吃到三年之痒了,现在觉得很失落啦。

不知道现在 PH Fetish Tart 结束了没有,以下是 Fetish Tart 期间的甜品系列。

Tarte Miraflorès

Tarte Rose Jasmin

超级淡味,和 Tarte Infiniment Vanille 一样的巨淡哟。我觉得太淡不好吃,不是因为我嗜甜 (你就是嗜甜,你就是嗜甜。。。

Tarte Croustillante aux Cerises et Pistaches

这些照片都是某星期天下午,和 Shuyu 一起走路到 La Pagode 在里面,Shuyu 为我完成的拍摄作品。

里面就只有一个好吃,就是最后一个类似 Crumbles 的 Tarte , 又是一个只有他才可以变出来的魔法的好吃。

Tarte Tango

Tarte Tango 吓到人了,因为很很很不好吃,虽然某人不让我说。无所谓,之后你可以打我,我愿意哟。

Tarte Pêche, Rose et Cumin

我不喜欢吃水果 (樱桃不是水果,荔枝不是水果,榴莲不是水果,芒果不是水果),所以就觉得还好,其是口感很丰富。

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接下来还有 Baba Fetish ,各种 Individual Pastry 的图要上。

我欠你的,宝贝晶。今天在 PH 工作也要加油哟!!!

 

Fish- La Boissonnerie ( Top15 bistros in Paris selected by Figaro)

 

很多人喜欢参考米其林餐厅,这间入围、那间三星的说,但是真正把这本书收在家里的翻的人不知道多不多。因为我本来就从来没有这本书,在认识很多朋友之前,我是一个只吃蛋糕的人。直到最近,阿姨要申请米其林餐厅,再把历年的米其林本子拿给我看,我才大发疯的把历届的米其林本本拿出来当小说看。

Fish-La Boissonnerie  是经常在 Rue de Seine 逛街时非常注意的餐厅,首先名字就很好玩,餐厅外面青绿色的瓷砖很亲切。我在很多 food blogger 里读到 fish- la boissonnerie ,翻开米其林一看就看到这间推荐,而且也是 Figaro 选出在巴黎15个最好的 bistrots,虽然 figaro 没有什么可信度。

某个晚上就带 shuyu 一起去。里面人潮汹涌,我们没有定位还有位子能说是奇迹?被安排做到吧台上,之后来没订位的人都站着等。

坐上来就拿到当晚的菜单,菜式没有其他的选择,这是唯一的一面,这里的重点在喝酒才是吃菜(可是我们没有喝(因为我们不懂美食(唉、唉唉

说是每一道菜可以配一杯自己在他们庞大酒单里选择的酒,一道菜配一杯酒,不需要花太多的钱。

Fish – La Boissonnerie 的名字来源是因为当老板们在顶下这间餐厅,准备把这间店面之前的照片抹去时,在招牌看到 Poissonnerie (鱼市场),让他们联想到 “ to drink like a fish ” 这个说法,于是就把 P 去掉,变成 ( Boissonnerie ),Boisson aka 饮料。

头道:

seiches marinées au paprika fumé, condiment chorizo, cresson en salade

墨鱼烟熏辣椒粉,chorizo,水芹

4/5 ( 口感非常的,赞)

头道:

oeuf mollet et rillettes de saumon aux herbes, pousse d’épinard, mayonnaise moutard.

水煮蛋和三文鱼肉酱左香料,菠菜,mayonise芥末

4/5 (因为 rillettes 很好吃)

主菜:

magret de canard, patates douces, mesclun d’herbes de chez Annie Bertin, jus au banyuls

鸭胸肉,干薯,生菜(who the hell is annie bertin),葡萄酒汁 (banyuls)

4/5 (因为 magret de canard 我都很喜欢!)

主菜:

filet de lieu jaune, lentilles corails au curry à la coriandre, écrume citronnelle

青鳕鱼肉,咖喱香料扁豆,香茅

4/5

甜点:

terrine de chocolat ‘Guanaja’, sorbet coco

guanaja 巧克力 terrine, 椰子雪糕

4/5 (口感我不喜欢,不喜欢吃巧克力的 shuyu 突然很喜欢,打平了)

没有 caraffe d’eau, 不管是 l’eau plate/ gazeause, 全部都是 Free flow

Fish- La Boisonnerie
65, Rue de Seine
75006 Paris