去年 Paul Bocuse 转身90岁，他代表的’nouvelle cuisine’ （“新美食”）在今天仍然提供了法餐新视角。

法国以其创新的时尚和食品文化而闻名。 所谓的’nouvelle cuisine’ -新美食，虽然現在它不再是一个新的趋势，仍然被认为是现代的：着重于新鲜食材，减少烹饪时间以保存矿物质和维生素，并强调提供高质量的最终产品

70年代，这种风格确立了自己作为法国美食的标准，最有代表性的’nouvelle cuisine’是Paul Bocuse

Paul Bocuse 的祖先从18世纪以来一直在烹饪业务。 Paul Bocuse的父亲于1921年结婚，在里昂附近经营一家名为Auberge du Pont de Collonge的餐厅，保罗自己五年后出生于1926年2月11日

40年代初，他离开学校，开始训练成为一个专业的厨师。 第二次世界大战后，他继续在巴黎和里昂的不同餐馆学习，并在当时在法国的一些最好的餐馆训练：Mere Brazier，Lucas Carton & La Pyramide

1956年回到了Lyon 附近的Collonges-au-Mont-d’Or去继承家族企业。

在他父亲于1959年去世后，Bocuse改组了这家传统餐厅，并称之为L’Auberge Paul Bocuse。

在里昂郊区，餐厅的建筑不能被描述为微妙的。有粉红色的墙壁和一个巨大的霓虹灯，它看起来像一个拉斯维加斯设计师的产品迷幻剂。

餐厅仁慈地更谨慎，在房间的中心有一个可爱的木制梳妆台，宽敞的桌子和完美熨烫的白色亚麻桌布。

在一年之内，他获得了他的第一个米其林星，第二个被授予在1962年，第三个在1965年 — 他的餐厅自从更名为L’Auberge du Pont de Collonges后，之后每年获得三颗星

这三颗米其林星星自从保留以来，Bocuse先生将他的名字建立了一个全球性的烹饪品牌。

在70年代，法国厨师进一步发展了他的’nouvelle cuisine’- 总是使用新鲜的产品+根据季节性供应和区域传统。他打破了旧的烹饪原则，并开始与同事交换食谱，22名厨师形成一组 La bande à Bocuse – Bocuse 缎带

在1975年，他为总统Giscard d’Estaing创造了一个黑色的松露汤，碗里加了一个糕点帽，这成了餐厅的招牌菜。国际烹饪大赛Bocuse d’Or（1987年开始）每两年举行一次，相当于全球明星厨师的奥运会；里昂的主要食品市场Les Halles，在2006年更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse = 这是他在法国的地位

“一家大餐馆就像剧院，”Bocuse曾经说过，烹饪后他会离开厨房，与他的客人在他的餐厅庆祝。

传奇厨师已经建立了几十年的美食帝国，其中包括在欧洲，美国，日本和澳大利亚的Bocuse命名的餐馆、面包店和精品店；从食谱到杯子，以及香槟，粉丝可以找到所有种类并刻着Bocuse的产品。

这里的一顿饭觉得有点像在食物博物馆吃饭，但一个非常好的博物馆。