Gare au gorille

三件事情

1- 想去 gare au gorille 好久 好久好久

2- 近三年最喜欢的quartier是巴黎17区

3- gare au gorille 曾经太难定  上了 la fourchette 就不再那么痛苦了

因为我就要离开香港  所以马上和hyc+sunnan一起去了一趟

餐厅老板蹲坐在旁边 那么靠近真诚地对菜单娓娓道来  我差一点就亲上去

吃完回家前还在place de clichy带走了一盒kfc

回想了几年前那种爱neo bistrot到不行的感觉  其实没必要呢

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生小牛肉 veau cuir

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章鱼大肠醺gnocchi  好香又好臭

其实好受不了

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咖喱墨鱼

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烤乳鸽

 

Takara

很多人都会到 Takara 吃饭也不知道是为什么  我吃完了也不知道是为什么

因为他们主打 Sukiyaki 所以某个冬夜我们一家人就去了 (不然平时晚餐一家人都会去 Soon)

前菜

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然后就是像韩国烤肉一样总是需要很多关照的Sukiyaki

用猪油还是牛油擦了一遍又一遍后  从葱开始扫锅 最后才是我大牛来煮

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比较爽的就是可以吃很多生鸡蛋 都在喝蛋液的

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肉没有很多  不像在日本感觉肉多得不行  也没有透明冬粉

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算有诚意的抹茶甜点  不是从冰箱拿出来的mochi  千万不要

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Au Passage

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Au passage 在2011年夏天、一条不起眼的街道上开业,街道上有一个拱廊,几乎没有其他可见的商店,相对附近没有性格的一条路,所有这些荒凉也是它魅力的一部分。由厨师Edward Delling-Williams负责经营, 这间bar à vin (酒吧) 供应自制的菜肴,将传统的法国美食与当代风味相融合。

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虽然菜单上仍然可以看到酒吧常客:saucisson、anchovies、rillettes、现在无所不在的 burrata

但是这不是巴黎的基本款酒吧。

在这里,厨师(特别是一位名叫James Henry的澳大利亚人,曾经在Spring工作)实际上正在烹饪和制作丰富多彩的季节性小盘子,喜欢大胆和明亮的风格。

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如果你像我们一样,在每个餐厅点菜什么都怕其他的更好吃,而只选择一个菜对一餐来说要承受很多压力(后悔、妒忌对面、更妒忌其他桌子)。

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在Au Passage,随便你爱点点。厨师每天早上上市,重点是新鲜、精心烹制的产品,菜单写在特大黑板共享。

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餐厅好像完全没有砸钱装修。红色和白色的油漆在墙上乱涂,灯具像在跳蚤市场上流通的;工作室风格的窗户、破旧的皮椅、一张沙发和两把扶手椅沿着后墙排成一排。像所有其他的餐馆,满桌看起来才完整,客人大多很年轻,把不匹配的桌子和椅子都坐满鸟,这里的气氛是喧嚣和热闹,超拥挤。

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小盘的菜单提供简单的选择, 稍微更创新的产品,显示了厨师的技能。

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侍应生一直很高兴非常兴奋的样子,会不断给建议,帮忙食客在列表里作出明智的选择,大多数酒都是来自独立和小生产者 (indépendant et petit producteur)的天然葡萄酒 (vin naturel),前两年巴黎所有耍酷的人都喝这些。

简而言之:在三、四年前,Au Passage扩展了酒吧风格,远远超越了奶酪盘和charcuterie,提供一个小盘子+小价格承载巴黎当前烹饪风格 。

Paul Bocuse

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去年 Paul Bocuse 转身90岁,他代表的’nouvelle cuisine’ (“新美食”)在今天仍然提供了法餐新视角。

法国以其创新的时尚和食品文化而闻名。 所谓的’nouvelle cuisine’ -新美食,虽然現在它不再是一个新的趋势,仍然被认为是现代的:着重于新鲜食材,减少烹饪时间以保存矿物质和维生素,并强调提供高质量的最终产品

70年代,这种风格确立了自己作为法国美食的标准,最有代表性的’nouvelle cuisine’是Paul Bocuse

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Paul Bocuse 的祖先从18世纪以来一直在烹饪业务。 Paul Bocuse的父亲于1921年结婚,在里昂附近经营一家名为Auberge du Pont de Collonge的餐厅,保罗自己五年后出生于1926年2月11日

 

40年代初,他离开学校,开始训练成为一个专业的厨师。 第二次世界大战后,他继续在巴黎和里昂的不同餐馆学习,并在当时在法国的一些最好的餐馆训练:Mere Brazier,Lucas Carton & La Pyramide

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1956年回到了Lyon 附近的Collonges-au-Mont-d’Or去继承家族企业。

在他父亲于1959年去世后,Bocuse改组了这家传统餐厅,并称之为L’Auberge Paul Bocuse。

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在里昂郊区,餐厅的建筑不能被描述为微妙的。有粉红色的墙壁和一个巨大的霓虹灯,它看起来像一个拉斯维加斯设计师的产品迷幻剂。

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餐厅仁慈地更谨慎,在房间的中心有一个可爱的木制梳妆台,宽敞的桌子和完美熨烫的白色亚麻桌布。

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在一年之内,他获得了他的第一个米其林星,第二个被授予在1962年,第三个在1965年 — 他的餐厅自从更名为L’Auberge du Pont de Collonges后,之后每年获得三颗星

这三颗米其林星星自从保留以来,Bocuse先生将他的名字建立了一个全球性的烹饪品牌。

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在70年代,法国厨师进一步发展了他的’nouvelle cuisine’- 总是使用新鲜的产品+根据季节性供应和区域传统。他打破了旧的烹饪原则,并开始与同事交换食谱,22名厨师形成一组 La bande à Bocuse – Bocuse 缎带

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在1975年,他为总统Giscard d’Estaing创造了一个黑色的松露汤,碗里加了一个糕点帽,这成了餐厅的招牌菜。国际烹饪大赛Bocuse d’Or(1987年开始)每两年举行一次,相当于全球明星厨师的奥运会;里昂的主要食品市场Les Halles,在2006年更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse = 这是他在法国的地位

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“一家大餐馆就像剧院,”Bocuse曾经说过,烹饪后他会离开厨房,与他的客人在他的餐厅庆祝。

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传奇厨师已经建立了几十年的美食帝国,其中包括在欧洲,美国,日本和澳大利亚的Bocuse命名的餐馆、面包店和精品店;从食谱到杯子,以及香槟,粉丝可以找到所有种类并刻着Bocuse的产品。

 

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这里的一顿饭觉得有点像在食物博物馆吃饭,但一个非常好的博物馆。

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Pages

特别开心的一天 因为订了去东京的机票

所以就让我来说一下最近特别厉害的一间日本米其林餐厅  Pages 对不起我说得好土气

和Michelle上个星期六去的  还挺开心   殿下了我今天去日本的基础  ¯\_(ツ)_/¯

厨师 Ryuji Teshima 就在开放式厨房跟大家打招呼和烹饪  老婆和可爱的法国妞妞+日本哥哥一起service  还有一个法国 sommelier  酒单一上来就看了一下

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Amuse bouche 龙虾鞑靼/烤鱿鱼佐chorizo粉 / parmesan塔

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Entrée已经在吃和牛  torch light烧的和牛  融在口中  开心

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金枪鞑靼

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鱼肉 : ¯\_(ツ)_/¯

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猪 和 菇菌 : ¯\_(ツ)_/¯

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menu 是menu surpris 但还是让我们选择是否加点和牛

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甜品的盘子很可爱  梨子的declinaison

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最后尝过了三杯酒 :Condrieu Yves Cuilleron / Bordeaux Chateau Tablot / Sancerre  的白酒   因为没有一样合口味其实  有点尴尬

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Coretta

我终于从香港回来了然后很夸张的什么都不更新

直到刚刚CEO过来看着我说你都加班没有自己的生活吗  我说我有博客  天啊然后好心虚的上来更新一下  虽然这个对白很奇怪

我以前的实习生 James 一年都会从英国回巴黎探望几次我和其他同事   上个星期我们一起去 Coretta  这个拽拽的bistrot去年一直都不要接听预定电话  只能等现在热潮过了才订得上位

menu 41欧 EPD   随便拍的也不可能调颜色了 放下图片还要继续出performance reporting

 

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Yue Hing 

最近这两年 完全习惯完成梦想了 还是要感动

从前从前  在大考前寒窗苦读的半夜  看到外国人在博客上对读者介绍这个大排档的记忆犹新 “嗷我也要啦”

曾经那么远 现在就家楼下这样 😋  !!!

因为太紧张 没有点到冻凌檬

也没点到午餐肉花生酱三明治

昨天晚上还很努力练习广东话点单

然后早上一赶时间就忘记  “lei go lei go” 很紧张的落单

看到老板的儿子好激动 那个在别人家的博客里重复看了好多遍的脸 完全不输去年看到haan paulcu大厨的感受

他们一定当我是花痴这样


Otentic – Mauritius

公司派我到毛里求斯(以下简称毛球) 做调查和做间谍

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第一天同事带到北部海滩找小吃

第二天一起出海玩耍  在海中央游泳吃烧烤  第三天到safari  然后  就来到最难忘的生态酒店:Otenthic

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Lakaz Manzé

之所以难忘除了它环境特殊  而且还我的天啊  请到了跟我一样的毛球女厨师  骄傲又谦卑  认真又低调 这 一住四天  吃得太好

但在 otenthic 这些天吃的太好

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生态酒店一共有4个[大厨] 负责早餐  午餐  晚餐

材料都是旁边种的 、海边钓的、天上摘的、村子偷的  新鲜哭之外  烹调都是最传统的味道  大厨很骄傲因为他们知道别的地方都做不到  除非你妈妈  而且你妈妈还要有烹饪天分

 

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这里主打传统料理  完全避免了低级小吃去讨人喜欢(对  大多数的小吃都很低级  怎样) 用心 品味  口感  样样俱全

每天女大厨早上到了Otenthic就开始原住民食神会议  今天做什么吃的  分工合作  由于要弄出的味道很复杂  一道简单的菜可能只是为了酱汁  就需要zhong上10个香料 非常多工  这样的多工和忙碌  餐餐都让我想起妈妈

厨艺这方面我超级尊重我妈妈的

妈妈的天分全部用在一个咖喱怎样准备  鱼丸怎么准备  煮炒都是独家技巧

妈妈是高级妈妈  还完全不知道自己是降龙十八掌  完胜你们家妈妈

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以上的图片全是 creole 菜系  : Rougaille, Vindaye, Dry curry Lamb, Achard, …

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我最喜欢的就是 coconut chutney

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教你这个的正确吃法  就是着咖喱鸡一起

由于鸡丝和coconut chutney 中的椰丝混合  丰富的香料味  丝丝入扣 一口接一口  你会发现  人的胃是个无底洞

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我还喜欢干炒咖喱 Dry Karry  干咖喱就是咖喱的精华而没有咖喱  所以比咖喱还香  口感更好  以前和妈妈在food court就一定找印度马来档点干咖喱  热带风情的顶级风味

所以说热带就要有热带的样子  不可以放弃坚持传统  不然就被我鄙视

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Karry Aubergine

另外一个殿堂级的菜就是茄子咖喱(毛球叫karry) 直接威胁整个马来西亚

主要是味道和马来菜很像  讨教了原料之后  才知道是南洋咖喱的浓缩做法  难怪那么好吃

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毛球的辣椒都是青色泥哟  每天吃这样的辣椒  不混和都已经很香

如果原料来到妈妈的手上一定又是大作

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女大厨会用心摆盘  并且每桌子询问吃的好吗  堪称米其林武林高手  我们第一天就相见如顾  之后天天热情拥抱

最后一天吃饭都不用给钱了

这些都是午餐篇   下次补上晚餐篇

在 Otenthic 交到了法国朋友  晚晚粘在一起  说不完的话题  可是不交换名片也不说名字  怎么办原来大家都是那么的志同道合好开心

最后临走前留给我们一个量身定制衣服的当地名片  离开Otenthic后  我们天天都驾车到市中心去买布料  做衣服

下一篇可能开头就是 :

[公司派我到香港公干  期不期待我吃完香港的云吞面啊]

52 Faubourg Saint Denis

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这是在巴黎最适合不爱预定餐厅–或者忘记预定– 想要吃的很好很好–又强调不可以贵–还一定让我强烈推荐的你们这些不怕烦到我--的人

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生小牛肉,烟熏青口,海藻

Tartare de veau et coques au sesame, siphone marinière, algues

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Pâtes, artichauts aux herbes, pomme, gingembre, pignons

意大利面皮,朝鲜蓟,苹果,生姜,松子

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Betterave rôti, hareng fumé, émulsion ail / orgeat, salade d’herbes

烤甜菜 熏鲱鱼,大蒜,小麦和杏仁打的气泡,沙拉

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Pressé de travers de porc, coulis de poivrons fumés, polenta, maïs, champignon

高压烧猪肉, 青/红椒泥,玉米粥,香菇

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Merlan rôti, mouclade au curry vert, haricot maïs, échalotes

烤鳕鱼,青口佐绿咖喱,大黄豆,青葱

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Brioche caramélisé, nectarine, crémeux chocolat blanc , glace lait d’amande

奶油焦糖烤面包,柑,奶油白巧克力,杏仁牛奶冰淇淋

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Crumble pécan, compotée de quetsche, figues rôties, glace café blanc

核桃crumble,紫香李泥,烤无花果,白咖啡冰淇淋

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其实那天我们是要到 Geoffrey et L’Olive 的 但是人满了才过来  也是一个难忘的夜晚  7个人不定位还能吃到这样的价位/菜色/环境   你们一定都买了保险中的险上险