Lei Garden – IFC

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米其林一星Lei Garden – 利苑酒家的招牌:冰燒三層肉

其实很小一份 是当作前菜来解口馋而已

 

剩下的叉烧、卤水豆腐都还可以   但不是好吃得可以写一首诗这样

比较失望的当然就是煲仔饭  吃遍香港的煲仔饭  从来不好吃  说好吃的来挑战

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Le Pré Catelan

Le PréCatelan本身位于Bois de Boulogne深处,这是一个位于16e和巴黎的西边缘的森林。 这些林地可以追溯到第五世纪的起源,是一个曾经充满了橡树和皇家狩猎场。

Frederic Anton 在 Le Pré Catelan 开始以前,从里尔的 Le Flambard与 Robert Bardot 开始学厨艺,然后是 Reims 的 Les Crayères 同 Gérard Boyer,再来很经典的就是和 Joël Robuchon一起做大厨,在那里呆了7年后,1997年,他成为Le Pré Catelan 的掌厨人。

安东显然有一个座右铭,“即使这个世界不存在完美,没有理由不尝试实现完美”。 他也有一个严谨和严谨的厨师的声誉,他认为,优质的原材料是至高无上的优质菜。 因此,我对我在Le PréCatelan发现的一点失望。 我不能说任何产品是不合格的,但我可以说,它在三星级之间不是最高的标准。

Mott 32

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将香港渣打银行的地下室转变为Mott 32餐厅,是香港设计师Joyce Wang的得奖设计作品,最后不仅仅成为香港最美的其中一间餐厅,也是最多人给出超好评的美食聚集地。

最受欢迎的菜品:蜜汁伊比利亚黑猪叉烧 Barbecue Prime Iberico Pork with Yellow Mountain Honey

下次回来想吃苹果木烧北京烤鸭 Apple Wood Roasted Peking Duck

 

 

 

 

Gare au gorille

三件事情

1- 想去 gare au gorille 好久 好久好久

2- 近三年最喜欢的quartier是巴黎17区

3- gare au gorille 曾经太难定  上了 la fourchette 就不再那么痛苦了

因为我就要离开香港  所以马上和hyc+sunnan一起去了一趟

餐厅老板蹲坐在旁边 那么靠近真诚地对菜单娓娓道来  我差一点就亲上去

吃完回家前还在place de clichy带走了一盒kfc

回想了几年前那种爱neo bistrot到不行的感觉  其实没必要呢

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生小牛肉 veau cuir

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章鱼大肠醺gnocchi  好香又好臭

其实好受不了

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咖喱墨鱼

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烤乳鸽

 

Takara

很多人都会到 Takara 吃饭也不知道是为什么  我吃完了也不知道是为什么

因为他们主打 Sukiyaki 所以某个冬夜我们一家人就去了 (不然平时晚餐一家人都会去 Soon)

前菜

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然后就是像韩国烤肉一样总是需要很多关照的Sukiyaki

用猪油还是牛油擦了一遍又一遍后  从葱开始扫锅 最后才是我大牛来煮

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比较爽的就是可以吃很多生鸡蛋 都在喝蛋液的

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肉没有很多  不像在日本感觉肉多得不行  也没有透明冬粉

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算有诚意的抹茶甜点  不是从冰箱拿出来的mochi  千万不要

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Au Passage

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Au passage 在2011年夏天、一条不起眼的街道上开业,街道上有一个拱廊,几乎没有其他可见的商店,相对附近没有性格的一条路,所有这些荒凉也是它魅力的一部分。由厨师Edward Delling-Williams负责经营, 这间bar à vin (酒吧) 供应自制的菜肴,将传统的法国美食与当代风味相融合。

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虽然菜单上仍然可以看到酒吧常客:saucisson、anchovies、rillettes、现在无所不在的 burrata

但是这不是巴黎的基本款酒吧。

在这里,厨师(特别是一位名叫James Henry的澳大利亚人,曾经在Spring工作)实际上正在烹饪和制作丰富多彩的季节性小盘子,喜欢大胆和明亮的风格。

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如果你像我们一样,在每个餐厅点菜什么都怕其他的更好吃,而只选择一个菜对一餐来说要承受很多压力(后悔、妒忌对面、更妒忌其他桌子)。

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在Au Passage,随便你爱点点。厨师每天早上上市,重点是新鲜、精心烹制的产品,菜单写在特大黑板共享。

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餐厅好像完全没有砸钱装修。红色和白色的油漆在墙上乱涂,灯具像在跳蚤市场上流通的;工作室风格的窗户、破旧的皮椅、一张沙发和两把扶手椅沿着后墙排成一排。像所有其他的餐馆,满桌看起来才完整,客人大多很年轻,把不匹配的桌子和椅子都坐满鸟,这里的气氛是喧嚣和热闹,超拥挤。

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小盘的菜单提供简单的选择, 稍微更创新的产品,显示了厨师的技能。

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侍应生一直很高兴非常兴奋的样子,会不断给建议,帮忙食客在列表里作出明智的选择,大多数酒都是来自独立和小生产者 (indépendant et petit producteur)的天然葡萄酒 (vin naturel),前两年巴黎所有耍酷的人都喝这些。

简而言之:在三、四年前,Au Passage扩展了酒吧风格,远远超越了奶酪盘和charcuterie,提供一个小盘子+小价格承载巴黎当前烹饪风格 。

Paul Bocuse

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去年 Paul Bocuse 转身90岁,他代表的’nouvelle cuisine’ (“新美食”)在今天仍然提供了法餐新视角。

法国以其创新的时尚和食品文化而闻名。 所谓的’nouvelle cuisine’ -新美食,虽然現在它不再是一个新的趋势,仍然被认为是现代的:着重于新鲜食材,减少烹饪时间以保存矿物质和维生素,并强调提供高质量的最终产品

70年代,这种风格确立了自己作为法国美食的标准,最有代表性的’nouvelle cuisine’是Paul Bocuse

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Paul Bocuse 的祖先从18世纪以来一直在烹饪业务。 Paul Bocuse的父亲于1921年结婚,在里昂附近经营一家名为Auberge du Pont de Collonge的餐厅,保罗自己五年后出生于1926年2月11日

 

40年代初,他离开学校,开始训练成为一个专业的厨师。 第二次世界大战后,他继续在巴黎和里昂的不同餐馆学习,并在当时在法国的一些最好的餐馆训练:Mere Brazier,Lucas Carton & La Pyramide

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1956年回到了Lyon 附近的Collonges-au-Mont-d’Or去继承家族企业。

在他父亲于1959年去世后,Bocuse改组了这家传统餐厅,并称之为L’Auberge Paul Bocuse。

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在里昂郊区,餐厅的建筑不能被描述为微妙的。有粉红色的墙壁和一个巨大的霓虹灯,它看起来像一个拉斯维加斯设计师的产品迷幻剂。

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餐厅仁慈地更谨慎,在房间的中心有一个可爱的木制梳妆台,宽敞的桌子和完美熨烫的白色亚麻桌布。

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在一年之内,他获得了他的第一个米其林星,第二个被授予在1962年,第三个在1965年 — 他的餐厅自从更名为L’Auberge du Pont de Collonges后,之后每年获得三颗星

这三颗米其林星星自从保留以来,Bocuse先生将他的名字建立了一个全球性的烹饪品牌。

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在70年代,法国厨师进一步发展了他的’nouvelle cuisine’- 总是使用新鲜的产品+根据季节性供应和区域传统。他打破了旧的烹饪原则,并开始与同事交换食谱,22名厨师形成一组 La bande à Bocuse – Bocuse 缎带

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在1975年,他为总统Giscard d’Estaing创造了一个黑色的松露汤,碗里加了一个糕点帽,这成了餐厅的招牌菜。国际烹饪大赛Bocuse d’Or(1987年开始)每两年举行一次,相当于全球明星厨师的奥运会;里昂的主要食品市场Les Halles,在2006年更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse = 这是他在法国的地位

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“一家大餐馆就像剧院,”Bocuse曾经说过,烹饪后他会离开厨房,与他的客人在他的餐厅庆祝。

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传奇厨师已经建立了几十年的美食帝国,其中包括在欧洲,美国,日本和澳大利亚的Bocuse命名的餐馆、面包店和精品店;从食谱到杯子,以及香槟,粉丝可以找到所有种类并刻着Bocuse的产品。

 

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这里的一顿饭觉得有点像在食物博物馆吃饭,但一个非常好的博物馆。

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Pages

特别开心的一天 因为订了去东京的机票

所以就让我来说一下最近特别厉害的一间日本米其林餐厅  Pages 对不起我说得好土气

和Michelle上个星期六去的  还挺开心   殿下了我今天去日本的基础  ¯\_(ツ)_/¯

厨师 Ryuji Teshima 就在开放式厨房跟大家打招呼和烹饪  老婆和可爱的法国妞妞+日本哥哥一起service  还有一个法国 sommelier  酒单一上来就看了一下

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Amuse bouche 龙虾鞑靼/烤鱿鱼佐chorizo粉 / parmesan塔

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Entrée已经在吃和牛  torch light烧的和牛  融在口中  开心

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金枪鞑靼

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鱼肉 : ¯\_(ツ)_/¯

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猪 和 菇菌 : ¯\_(ツ)_/¯

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menu 是menu surpris 但还是让我们选择是否加点和牛

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甜品的盘子很可爱  梨子的declinaison

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最后尝过了三杯酒 :Condrieu Yves Cuilleron / Bordeaux Chateau Tablot / Sancerre  的白酒   因为没有一样合口味其实  有点尴尬

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Coretta

我终于从香港回来了然后很夸张的什么都不更新

直到刚刚CEO过来看着我说你都加班没有自己的生活吗  我说我有博客  天啊然后好心虚的上来更新一下  虽然这个对白很奇怪

我以前的实习生 James 一年都会从英国回巴黎探望几次我和其他同事   上个星期我们一起去 Coretta  这个拽拽的bistrot去年一直都不要接听预定电话  只能等现在热潮过了才订得上位

menu 41欧 EPD   随便拍的也不可能调颜色了 放下图片还要继续出performance reporting

 

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