L'Ambroisie

看完东京大饭店,我发现从来没有记录过巴黎吃米其林三星的经验,所以打算写一下最贵之一也最惊艳的 L’ Ambroisie,这个餐厅还是木村在巴黎学厨艺的地方,不过场地费太贵了,所以并没有他在这间餐厅当学徒的细节,估计剧里 Ambroisie 餐厅的厨房也是假的,哈哈哈。不过肯让拍门口已经不错了。

因为是好几年前去的了,主厨 Mathieu Pacaud 出名腼腆,所以不像其他米其林餐厅这样,我们还可以和主厨拍一张合照,或者主厨会在用餐结束后和大家寒暄。虽然是明星主厨但他本人也很少出现在镜头前。。。是不是很像木村的尾花主厨角色,奢华的低调? 哈哈,我把风光让给你,你把厨房交给我。

一开始先来一杯香槟,说实话我就是喝不了酒,但在米其林餐厅里总得喝半瓶,总觉得要尊敬在这里工作的侍酒师,和为了菜肴搭配酒辛勤工作的后厨,所以硬着头皮啊。不知道以后米其林能不能发明一系列的无酒精菜肴搭配系列,不然喝可乐还是最爽的。

Amuse bouche 开胃小菜

浓汤

孜然萝卜浓汤

平时波尔多喝的多,上餐厅就喝勃艮第了,这样有貌似懂酒的错觉。

主菜是龙虾蔬菜,天啊,写着我都尴尬,这四个字太侮辱这道菜了,看起来我去吃三星真是浪费。不过口感和味道很好很好很好,酱汁也不错。

硬是凑了这些字。

Feuillantine de langoustines

海鲜好吃好吃,听说 Saint Pierre 是很难处理的鱼,很多胶质。这个酱汁是不是很想木村在东京大饭店里做的鹿血酱汁呢。我感觉。

Filet de Saint Pierre, sauce miroir

鸽子肉,一般这个长相的都是 Confit (油封),不过这个是香煎,酱汁把它弄得油亮油亮的很好看,味道我已经不记得了,肯定还不错,不好吃的我会记得很清楚。。。

Suprêmes de pigeon glacés, petits pois à la français

吃了那么多,甜点之前的解腻冰沙

甜点太升级了,一个最平凡的巧克力塔,不知道怎么做到的,如果还要再吃到那么好的餐厅甜品,只此一家别无选择。

Tarte fine sablée au cacao amer

黑压压的我也拍不清楚,但就是很细腻的口感,每一口都很惊艳。

没有像其他米其林餐厅有个大餐车来吃甜品,那么精致好吃就足够。结账时送的小糕点。

再见 Ambroisie,疫情过后如果我没有经济损失太严重,一定再回来恰饭。。。

2 thoughts on “L'Ambroisie

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