2019 巴黎甜点攻略

2019 巴黎甜点攻略

全面巴黎甜点攻略

在法多年,

我无可救药的搜罗甜点- 巴黎的老牌和新晋甜品店都在这里

虽然评论附上许多个人观点,毕竟吃这种事情就是很主观的。

不过,吃多了就客观了。

Paris Patisserie

Aki 

日式烘培蛋糕店,我最喜欢吃抹茶提拉米苏和蜜瓜包 

店里还有很多便当及亚洲面包坊,承包比如香肠包、肉松包之类软软的面包。

 

Arnaud Larher

蒙马特地区出名的 MOF 甜品大师,和很多其他年老的 MOF 不一样, Arnaud Larher 和现代法国甜品的制作接轨,蛋糕都很细腻摩登精致,在蒙马特以橙色的形象闪耀了很多年。已经在巴黎六区开了分店。 

 

Arnaud Delmontel

法棍很出名。常常在法国的 concours 拿奖,但法国 concours 拿奖的面包坊太多了,对我们吃习惯现代甜品的人来说,有时吃到 concours 冠军会有点不知所以然。

 

Berko

巴黎第一个 cupcake 始祖,现在已经在很多卖场开小档口。我对 cupcake 本来无感,但是它们的, Cupcakes aux myrtilles 不得不大力赞扬,口感是绵滑细腻,避免了所有 cupcake 基因的缺点。

 

Berthillon

巴黎始祖老牌冰淇淋店,有点像美珍香的感觉。常常在关门,不过巴黎许多咖啡馆会营销它们的冰淇淋。

 

Blé sucré 

有三星光环的Fabrice Le Bourdat在12区开的面包坊,面对着小公园广场,摆着几张小桌子的店面看着很舒服,主要街区很好。除了甜点,croissant 很出名。

 

Bread&Roses

巴黎爱马仕街旁的一个餐饮、甜品歇息站,英法式菜单和甜点,carrot cake 、cheesecake、montblanc 全部都非常好吃。

 

Café Pouchkine

俄罗斯/法式 fusion 甜品,口味层出不穷,外表华丽很适合拍照,此外也非常勤奋创新,马卡龙意外非常好吃,斩撵很多有名的甜品店。以前由一甜品冠军 Emmanuel Rayon 远赴俄罗斯开展事业,成功后把甜点店开回巴黎,就和 Pierre Hermé 老先生一样,不过后者是去日本。法国二台的甜品比赛亚军 Nina Métayer 之后也担任甜品主厨,看过她在比赛时的创作和态度直接就被圈粉了,这家甜点店现在开了很多下午茶店,这也是很多甜品店没有的作风。

 

Carl Marletti

五区之光、五区之光。我最喜欢的甜品店之一,推荐的甜品有: Tarte au citron 柠檬塔、Le Censier 以该地铁站取名的巧克力塔、Lily Valley 为爱妻而做的紫罗兰泡芙甜点。个人最喜欢 Lily Valley,巴黎很少有紫罗兰甜点,虽然都是花味四溢,但这个口味和玫瑰不像,不过一旦爱上就不可自拔。我是紫罗兰花产品代言。

 

Carette

在Trocadero看完铁塔或者在Place des Vosges 玛黑区买完一轮后,可以到阔大的 Carette 坐下来享用咖啡甜品,Carette 的甜品柜令郎满目,也快要有一百年历史(1927年开业),我本来一开始想说在 Carette 吃什么不重要,重要的是环境(尤其是Place de Vosges 上那间古色古香的沙龙),但那么说对它们用心制作的甜品好像不够意思。游客必打卡,这样说可以吧?

 

Cédric Grolet 

今代巴黎和世界最火的甜点大王,人长得甜美可爱,水果王子著称。每季都会换一批“水果”,其实是水果塔,会把甜品做成水果本来的模样。Meurice 在左侧打造了一个空间为 Cedric Grolet 打造甜品boutique,开店至今常常排长队。专柜左边是现场组装的当季甜点,右边是不受玻璃阻挡的水果塔,目的就是让你拍拍拍,一份甜品要12欧以上,毕竟是在 Le Meurice 这样的五星级宫殿酒店。

 

Christian Constant

点击链接。

 

Christian Ferber

果酱女王。

 

Cupcakes Chloé S.

点击链接。

 

Cupcakes and Co.

点击链接。

 

Des Gâteaux et du Pain

秋冬一到,我一定会无线回购 Mont Blanc 栗子蛋糕, 和一般 Mont Blanc 的牛粪形状不一样,Des Gateaux et du Pain 重新设计了Tarte Mont Blanc 把它变成更细腻、美丽,口感升华的栗子塔。这款蛋糕春夏是没有的,春夏可以买 J’adore la Fraise,也是颠覆传统形象的草莓蛋糕,比一般草莓蛋糕好吃的原因是在重新设计的过程,考虑到现代法式甜品点强调的层次口感,焕然一新。

 

Helmut Newcake 

坐落在圣马丁河边上,巴黎第一家 Sans Gluten 无麸质甜点店。对 Gluten Free 很无感所以对我而言好吃最重要,而这家做到健康人设ok, 甜品也很美味 — 塔皮都很酥脆,奶油都很轻盈。在10区悠闲地坐着吃下午茶,茶具也很可爱。几年前也在 8区 Madeleine 边上开了一个分行,只不过没有下午茶专区,倒是有几个高脚桌可以放松一刻。

 

Hugo & Victor

坐落在贵妇百货 Le Bon Marché 的对面,走大文豪路线的奢华甜点店。甜点橱窗非常有创意,就像在看珠宝展一样。巧克力也是装在类似 Moleskine 书本盒里。甜点以新鲜水果为主,做法都很有创意,我最推荐聚会在它们家买 Tarte constitué  – 不同口味的水果塔组装在一起。如果一家人生日或者重要的人要拜访,这是一个绝赞和很ins的蛋糕。

 

Jacques Génin

巧克力的大玩家,当时它开店被称为千呼万唤始出来。只有一家在玛黑区的下午茶店,可以在那里享用镜柜巧克力,比较有名的甜点就是 Millefeuille 千层塔和 Eclair de Chocolat 巧克力闪电泡芙。不过,重点是门口拜访的 Caramel 麦芽糖专柜,有10多样品种的 Caramel,味道和口感至今无人超越,伴手礼的最佳、最佳选择。但我从来没送出去过,口痒手痒,一袋很容易就偷吃完了。

 

Jean-Paul Hévin

不仅仅是个巧克力店,如果进到它们的店铺会发现巧克力蛋糕做的一点都不含糊,各个口味都有,楼上的下午茶馆还可以品尝到热巧饮料。推荐: Framboise 巧克力覆盆子慕斯甜点。

 

Karamel

2019 年最美好的发现之一。老板 Nicolas Haelewyn 之前在 Ladurée 打工,以爱好麦芽糖 Caramel 名义自己在荣军院边上开了一间音译一样的 Karamel ,络绎不绝的客人。我最推荐 Crunchy Noisette 和它们家的全部曲奇饼,布满麦芽糖和开心果、榛果、核桃仁。全部都超好吃。 

 

KL Pâtisserie

在16区 Parc Monceau 附近,由 Kevin Lacote 经营的甜品沙龙店,还设置了甜品班,我个人超级喜欢在那里休息度过周六下午,人刚刚好,重点是甜品超好吃,推荐必买:Jasmone 茉莉花巧克力塔,Kara Damia 咖啡麦芽糖塔。

 

Ladurée

游客的打卡景点,很多人在巴黎呆长了都跟着嫌弃这个甜点店,好像游客去的就不行一样。不过,因为它们出名的马卡龙实在太一般,被吐槽也是情有可原。很多人不知道的是,Laduree 的蛋糕非常好吃,所以不要再买它们家的马卡龙了,买它们家的蛋糕,比如 Tarte Tatin 苹果塔、Saint Honore 三泡芙甜点、Religieuse 两泡芙甜点,等等等。另外,Pierre Hermé 自发品牌前就是在 Laduree 打工的,所以还可以买到同款 Ispahan 和 Plaisir Sucré

 

La Goutte d’Or Pâtisserie

18区有一片 bobo 化的地方叫 La Goutte d’Or ,那里风光明媚,小酒馆、画廊、工坊镶入街景中,其中 Yann Menguy 在法国二台的糕店比赛进入决赛后拜 Michalak 为师,随后在 La Goutte d’Or 开辟自己的甜点事业。甜点很细致,店里最出名的小蛋糕是香草、柠檬、日本柚子、橙花结合成的 L’ Oeuf au Plat (煎蛋)和经典但重新诠释的柠檬柚子塔 Le Citron Yuzu

 

La Maison du Chocolat

点击链接。

 

La Pâtisserie des Rêves

直译就是【梦中的甜点】,这家甜点店曾经荣获巴黎最好吃的 Paris Brest – 榛果泡芙。店面包装以粉色白色为主, Philippe Conticini 的创意让这家店大放光彩,个人也出了很多食谱,算是光环带满。光环足够满了,所以去年 2018,他以自己的名字在7区开了一间 Philippe Conticini – Gateaux d’émotion  。我个人最推荐到它们16区 Rue Longchamp 的分店,空间最大,环境最好,有品尝区,还可以坐下来喝一杯茶。

 

Laurent Duchêne

法棍很出名。

 

Mori Yoshida

日本人开的法式甜点店,坐落在 Invalides 荣军院前方大草原的边上。店里简洁明亮,主打产品是 Beige 和 Paris Brest Citron,我个人都不太喜欢,味道有说不上的不和谐。尤其是后者,榛果泡芙其实最难搞的地方就是泡芙,竟然做的比路边面包坊的还一般,榛果和柠檬奶油的结合是错误的。前者则是橙子黑巧,柑橘茶慕斯,榛果奶油合成的甜品,本来都很精致的东西,混在一起就很不搭。但为什么还是要推荐呢,因为综合来说Mori Yoshida还是精致的,比如 Millefeuille Noisette 和 M,前者是榛果千层塔, 后者是巧克力的变样式三角形慕斯甜点。而且,在那草地上也就只有这家高级甜点店了,买几个蛋糕在草地上pique nique是一个非常好的主意。

 

Osmanthe

Osmanthe 是巴黎唯一一间中国人开的法式甜品店,真正融合了法国甜品和亚洲口味点缀的创意。我们很推荐(包括老板娘自己也很喜欢吃):Tarte au citron 柠檬塔 和  tarte aux myrtilles et aux sésames 蓝莓芝麻塔,后者简直了。她们家最出名的主打则是 Tasha – 荔枝慕斯蛋糕,质地非常轻盈。但还是要记住我推荐的那两款哦。还有夏天的时候在 Osmanthe 店里喝上一杯冰桃茶会无法自拔。Osmanthe 自制的冰桃茶成为我渴望夏天的理由之一了。

 

Patrick Roger

Patrick Roger 也许是现在巴黎最多分店的巧克力店,以青绿色为主调,Patrick Roger 是 MOF 巧克力工匠,每个店面都有一个很震撼的巧克力雕刻。另外他在巴黎郊区和屋顶都有种植巧克力口味需要的植物,推荐这个 David 访问 Patrick Roger 工坊的视频。评语: Très très bon, trop trop cher 

 

Pain de Sucre

坐落在庞比度 Pompidou 对面街的甜点店,其实是面包坊为主,但在面包坊旁边开了比面包坊还大的甜点店。味道有点普通但花样非常多。

 

Pierre Hermé

甜点界唯一的神话。就不用多解释了。以往只可以在 Rue Bonapart 和 Rue de Vaugirard 这两间主店买糕店,其他分店开的再多只卖马卡龙。随着物流的进步,现在越来越多分店也买得到甜点了,本店甚至装修可以喝下午茶吃蛋糕,香街和欧舒丹合作也开了沙龙。

现在的人好幸福,都不知道以前我们吃个 Pierre Hermé 的蛋糕多苦。又排队又要找个地方席地而做。

 

Pierre Marcolini

比利时巧克力店。

 

Philippe Conticini – Gâteaux d’émotions

法国甜品大胖子开的第二间牌子 – 直接以自己的名字挂牌,和 La Pâtisserie des Rêves 的口味有点类同,后者曾被誉为全巴黎最好吃的 Paris Brest,自己开的新店也有很多 Praliné 口味的甜点。超级推荐 Tarte Choco Praliné,甜品里最珍贵的 noix 都体现在一个小塔里,脆爽脆爽也不甜腻。Pur Vanille 的口味虽然是纯香草,但味道有点重,也许喜欢香草口味的甜点控反而不能接受。

 

Pozzetto

我最喜欢的冰淇淋店,多少年了,我一直为 Pozzetto 代言,吃法传授: Flora di latte + Gianduja + Pistachio 

花奶(质地很轻盈的牛奶) + 意大利巧克力榛果 + 开心果

Pozzetto 的开心果至今无人能比,不服来战。

 

Popelini

巴黎第一个泡芙店,就是它开始了作酥皮泡芙的作风,在玛黑区和 Rue Martyrs 都有它们的店面,除了不同口味的酥皮泡芙,每天也会特制一个泡芙甜点。每次我一定入手的口味是玫瑰和百香巧克力。

 

Raoul Maeder

点击链接。

 

Sadaharu Aoki

巴黎日式甜点店的明星人物,我以前是 Sadaharu Aoki 的迷妹,最喜欢吃 Duomo Matcha Azuki,现在这个产品被重新设计成 Entremet – 法国的慕斯蛋糕、一般是长方形的,我就越来越少去了。它们的明星产品是 Bambou – 把 Entremet 做成竹林的形象,以巧克力抹茶和烈酒作口味,还有为爱女作的 Saya 一款草莓开心果味甜点 – 也是由 Dome 的形象变成了 entremet。个人还挺推荐 Symphonie,一款伯爵茶为主的马卡龙慕斯甜点。啊对,其实她们家的抹茶卷 Matcha Roll 很松软很好吃,超级解馋。

 

Scoop me a cookie

巴黎现在最红红火火的曲奇店,其实已经开业多年,很多人也是这一两年才发现,口碑非常好,曲奇赢在材料新鲜,topping 都是大颗巧克力、大颗榛果,卖什么一定让你看到什么。另外,抹茶曲奇比很多亚洲人作的还好吃。

 

Sebastien Gaudard 

相较法国所有的新派现代甜点,也只有在 Sebastian Gaudard 可以吃到最传统的巴黎甜点改良版了。所有传统的法式甜点他都不变,旨在研究保持同样外观、升华口感。法国以前很多甜点没有太多口感,所以大家才会有法国甜品太腻太甜的排斥感。现在虽然甜品界都革新了,但也没有人和 Sebastian Gaudard 一样 :力求革新甜品内部而不动传统外观。在超著名的 Rue des Martyrs 开了第一间店后,近日在罗夫宫旁开了一间下午茶店,常常爆满。所有甜点都又小又贵,但我常建议旅行友人都打包走,算是把法国传统甜点都了解一遍。一定要选一个,那我强力推荐吃 Tarte au Citron 柠檬塔。

 

Stohrer

巴黎最老的甜点店了。一听到最老就有点排斥,因为老的甜点相对新一代创新造的甜点,口感层次差的不是一点两点的,不过 Stohrer 的巧克力闪电泡芙还是很好吃的,作为旅客可以推荐,买一个打卡,顺便再 Rue Montrogueil 上逛逛,到前面几家的 Fou de Pâtisserie  把法国现代代表性的甜点一次过全打包。

 

Sugarplum cake shop

点击链接。

 

T’ Time du Jardin Privé

Chatelet 边上的 Novotel 酒店里有个花园,改造成了甜点沙龙,还做了爱斯基摩人的透明屋,下午茶套餐超级值得,从头到尾吃了6-7份甜点,分着上。

 

Toraya

虎屋 – 这是一个日本百年和果子屋在巴黎的分支。在以前巴黎一点都找不到抹茶甜点时,只能到虎屋解馋。现在这家店的卖店就是 — 传统,贵族、日式点心(羊羹、和果子、最中、馒头、葛樱),还有夏天的冰品。

 

Un Dimanche à Paris

古老巷子 Odeon 街区的甜品工坊,我说是工坊因为甜品直接在店里从凌晨开始制造,一直到下午还可以看到有甜品师在里面加工。后方是大餐厅,前方是甜品店,中间的走廊是玻璃隔开的甜品厨房。他们家喜欢有些甜品会设计成biscuit直立的样式,口味会变,好像finger food一样可以拿着吃。下午15-18h还可以在餐厅里喝下午茶吃甜点,这个很不错。

 

Vincent Heimet

点击链接。

 

Yamasaki 

日本集团入驻巴黎的唯一一个面包店。在巴黎16区开了好久好久了。

 

Yann Couvreur 

Yann Couvreur 在那么多派系中,它作为我们最喜欢和最推崇的一间巴黎甜点店。因为几乎每一个甜品都是主打,店的招牌是一条狐狸,情人节甚至有两个狐狸 intercourse 刻案的蛋糕 、复活节则推出狐狸巧克力蛋。。。 我们最喜欢和最推荐: Tarte Citron-Vert Shiso 青柠檬紫苏塔 和 Merveille Praline  巧克力榛果蛋白霜慕斯。后者我经常买 4-6 人份作为生日蛋糕。店坐落在 Goncourt的地铁口,生意如此之火,最近在玛黑区的 Rue des Rosiers开了新的分店。

 

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