Paul Bocuse

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去年 Paul Bocuse 转身90岁,他代表的’nouvelle cuisine’ (“新美食”)在今天仍然提供了法餐新视角。

法国以其创新的时尚和食品文化而闻名。 所谓的’nouvelle cuisine’ -新美食,虽然現在它不再是一个新的趋势,仍然被认为是现代的:着重于新鲜食材,减少烹饪时间以保存矿物质和维生素,并强调提供高质量的最终产品

70年代,这种风格确立了自己作为法国美食的标准,最有代表性的’nouvelle cuisine’是Paul Bocuse

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Paul Bocuse 的祖先从18世纪以来一直在烹饪业务。 Paul Bocuse的父亲于1921年结婚,在里昂附近经营一家名为Auberge du Pont de Collonge的餐厅,保罗自己五年后出生于1926年2月11日

 

40年代初,他离开学校,开始训练成为一个专业的厨师。 第二次世界大战后,他继续在巴黎和里昂的不同餐馆学习,并在当时在法国的一些最好的餐馆训练:Mere Brazier,Lucas Carton & La Pyramide

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1956年回到了Lyon 附近的Collonges-au-Mont-d’Or去继承家族企业。

在他父亲于1959年去世后,Bocuse改组了这家传统餐厅,并称之为L’Auberge Paul Bocuse。

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在里昂郊区,餐厅的建筑不能被描述为微妙的。有粉红色的墙壁和一个巨大的霓虹灯,它看起来像一个拉斯维加斯设计师的产品迷幻剂。

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餐厅仁慈地更谨慎,在房间的中心有一个可爱的木制梳妆台,宽敞的桌子和完美熨烫的白色亚麻桌布。

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在一年之内,他获得了他的第一个米其林星,第二个被授予在1962年,第三个在1965年 — 他的餐厅自从更名为L’Auberge du Pont de Collonges后,之后每年获得三颗星

这三颗米其林星星自从保留以来,Bocuse先生将他的名字建立了一个全球性的烹饪品牌。

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在70年代,法国厨师进一步发展了他的’nouvelle cuisine’- 总是使用新鲜的产品+根据季节性供应和区域传统。他打破了旧的烹饪原则,并开始与同事交换食谱,22名厨师形成一组 La bande à Bocuse – Bocuse 缎带

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在1975年,他为总统Giscard d’Estaing创造了一个黑色的松露汤,碗里加了一个糕点帽,这成了餐厅的招牌菜。国际烹饪大赛Bocuse d’Or(1987年开始)每两年举行一次,相当于全球明星厨师的奥运会;里昂的主要食品市场Les Halles,在2006年更名为 Les Halles de Lyon Paul Bocuse = 这是他在法国的地位

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“一家大餐馆就像剧院,”Bocuse曾经说过,烹饪后他会离开厨房,与他的客人在他的餐厅庆祝。

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传奇厨师已经建立了几十年的美食帝国,其中包括在欧洲,美国,日本和澳大利亚的Bocuse命名的餐馆、面包店和精品店;从食谱到杯子,以及香槟,粉丝可以找到所有种类并刻着Bocuse的产品。

 

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这里的一顿饭觉得有点像在食物博物馆吃饭,但一个非常好的博物馆。

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