Au Passage

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Au passage 在2011年夏天、一条不起眼的街道上开业,街道上有一个拱廊,几乎没有其他可见的商店,相对附近没有性格的一条路,所有这些荒凉也是它魅力的一部分。由厨师Edward Delling-Williams负责经营, 这间bar à vin (酒吧) 供应自制的菜肴,将传统的法国美食与当代风味相融合。

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虽然菜单上仍然可以看到酒吧常客:saucisson、anchovies、rillettes、现在无所不在的 burrata

但是这不是巴黎的基本款酒吧。

在这里,厨师(特别是一位名叫James Henry的澳大利亚人,曾经在Spring工作)实际上正在烹饪和制作丰富多彩的季节性小盘子,喜欢大胆和明亮的风格。

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如果你像我们一样,在每个餐厅点菜什么都怕其他的更好吃,而只选择一个菜对一餐来说要承受很多压力(后悔、妒忌对面、更妒忌其他桌子)。

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在Au Passage,随便你爱点点。厨师每天早上上市,重点是新鲜、精心烹制的产品,菜单写在特大黑板共享。

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餐厅好像完全没有砸钱装修。红色和白色的油漆在墙上乱涂,灯具像在跳蚤市场上流通的;工作室风格的窗户、破旧的皮椅、一张沙发和两把扶手椅沿着后墙排成一排。像所有其他的餐馆,满桌看起来才完整,客人大多很年轻,把不匹配的桌子和椅子都坐满鸟,这里的气氛是喧嚣和热闹,超拥挤。

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小盘的菜单提供简单的选择, 稍微更创新的产品,显示了厨师的技能。

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侍应生一直很高兴非常兴奋的样子,会不断给建议,帮忙食客在列表里作出明智的选择,大多数酒都是来自独立和小生产者 (indépendant et petit producteur)的天然葡萄酒 (vin naturel),前两年巴黎所有耍酷的人都喝这些。

简而言之:在三、四年前,Au Passage扩展了酒吧风格,远远超越了奶酪盘和charcuterie,提供一个小盘子+小价格承载巴黎当前烹饪风格 。

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