Le Chateaubriand

yanyan 又对我撒娇,对我撒娇。。本来不可能出门的晚上,还是把时间挤出来和她拍小拖。我耳朵很软,求一下我就跟谁走了,被 zhikai 骂到。。(T.T )

这是我到过名气最大的bistrot :Le Chateaubriand ,在各国美食报章都能读到的餐厅,和主厨  Inaki Aizpitarte,(basque) 巴斯克人,并且入围了 San Pellegrino 全球50餐厅排行 里。

虽然需要定位,不过定的也只是第一批的座位,9点过后各位饕客排队就能进去了。

YEE HAW!

frenchie 一样,白天决定好做什么菜,晚上打印出来的 menu ,上面附上日期。

这些人脑细胞会死掉吧。

想想哈, amuse bouche 就有四种了。主菜三道,甜品两道。

而且还有决定好菜单配上的酒 (选择性)

要多大功夫呢,姨妈机内屋!

imaginez-vous… 对不起 -.-

不知名生鱼块 marinate 在不知道什么酸酸的 vinaigre。好------酸啊 !

咸泡芙,我沾着 marinate 过的鱼水(说鱼水太恐怖了)吃了。还行。

这个是紫色苦菜和 olive noire 黑橄榄肉 还有墨鱼的沙拉 (热)

孤独一只虾。酱汁很喜欢哈,虾肉很新鲜。可是我平时吃的虾肉也很新鲜。

看起来像抹茶吧?呜呜,可惜我不是抹茶座。

这是 velouté persil 香芹汤,我是一个比较害怕吃菜和水果的人,可是这个汤我钟意到,把 yanyan 剩下的半碗都喝掉了。回想起来,可能是因为肉味很重吧。

slurp slurp …

St jacques, Moelle, Champignons

终于开始吃主菜啰,可是,第一个被挑战的食材就是牛骨髓还有 saint jacque cru,天啊,sky fall 吧。

Cabillaud, vitelotte, oxalys

这道菜有两种不同品种的马铃薯,削成片铺在上面的是 oxalys, 还有 vitelotte, 秘鲁的紫色马铃薯,也可以在 biocoop 还是 naturalia (不过现在有些大型超市也卖啦)买到紫色马铃薯薯片,比较好吃哟。不过在这道菜,是变成紫色 purée

oxalys 是南美洲的某个根茎类,吃了可以防止坏血病。这里怎么那么 guilo guilo 啊,一直吃根茎这样子。

这是这个世界上最好吃的 cabillaud,它被那个烹调的方法煮得绵绵密密,丝丝滑滑,细致到真的是去哪里都找不到。真的是去哪里都找不到。口感打败我最喜欢的 les canailles ,味道打败我最怀念的 le garde temps,  那个口感哦,我要乱乱叫。

Secreto, agrumes, céleri boule

secreto 是 porc ibérique 西班牙黑猪(黑猪让我想起了一个故事*)最好吃的部分,和一般猪肉的口感不一样。

实在是形容不下去了,为了方便解释那是哪一个部位,请看,他大 —

呐,呐呐,就是肩膀附近那里。

agrumes :柠檬、柚子、橙子

这些和 celeri (芹菜 还混合其他香料) 佐着猪肉一起吃,味道很好玩哟,可是三片猪肉忠有其中一片,带着太多脂肪看起来像猪皮,我和 yanyan 放一边,都不肯吃。

Coing, topinambour, amande

甜品时间到,我们一起来祷告。

白色的部分是 amande, 旁边类似 puree 的是 Topinambour,没什么味道,yanyan 在网上找了它的别名 [jerusalem artichoke] ,直接受shock,回家找到此神果的原图,和 artichoke 不是一个长相哈,在加拿大他们叫做 Canadian Truffles,还升级到松露的小号。

在我说,这个神果就叫做二不象。

Tocino del cielo

老板二号(我猜的,因为在 San Pell 的网上他站在前面)说 Tocino del cielo = flan espagnol

不过

他要用原材料,至于做成什么样子 c’est un surpris

-.-

嗳哟,yanyan 用小汤匙敲敲敲,直接 sur 很大pris !

一整个 Egg Ben 的样子,流出来的就是蛋黄啦,天啊,该有多新鲜啊,怎么做到的? 因为是 Le Chateaubriand 嘛?

甜品厨师用了本来做 Tocino blabla 的原料,打造新的模样+特别的口感。

嗯,和  LPDR 是好朋友。

陪着浓浓的焦糖壳,还有很纯香的 caramel,我现在好想尝尝 Tolcino blabla 本来的味道。

Le Chateaubriand (site)
129 Avenue Parmentier,
75011 Paris

Posted by

Blogging food posts based in Paris, grew up in Johor Bahru until 18, blending my three passion Food, Photography, Writing into one. Working in CSR field.

5 thoughts on “Le Chateaubriand

  1. 这次写得好认真!!!!!!! 我要拍手啦 :)
    好多书上推荐了这家,确实是新式料理风格,路线诡异一点
    oh 小想吃黑猪的jamon。。。。。。。。

    ps : une surprise (feminin) :D

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