Le Chateaubriand

yanyan 又对我撒娇,对我撒娇。。本来不可能出门的晚上,还是把时间挤出来和她拍小拖。我耳朵很软,求一下我就跟谁走了,被 zhikai 骂到。。(T.T )

这是我到过名气最大的bistrot :Le Chateaubriand ,在各国美食报章都能读到的餐厅,和主厨  Inaki Aizpitarte,(basque) 巴斯克人,并且入围了 San Pellegrino 全球50餐厅排行 里。

虽然需要定位,不过定的也只是第一批的座位,9点过后各位饕客排队就能进去了。

YEE HAW!

frenchie 一样,白天决定好做什么菜,晚上打印出来的 menu ,上面附上日期。

这些人脑细胞会死掉吧。

想想哈, amuse bouche 就有四种了。主菜三道,甜品两道。

而且还有决定好菜单配上的酒 (选择性)

要多大功夫呢,姨妈机内屋!

imaginez-vous… 对不起 -.-

不知名生鱼块 marinate 在不知道什么酸酸的 vinaigre。好------酸啊 !

咸泡芙,我沾着 marinate 过的鱼水(说鱼水太恐怖了)吃了。还行。

这个是紫色苦菜和 olive noire 黑橄榄肉 还有墨鱼的沙拉 (热)

孤独一只虾。酱汁很喜欢哈,虾肉很新鲜。可是我平时吃的虾肉也很新鲜。

看起来像抹茶吧?呜呜,可惜我不是抹茶座。

这是 velouté persil 香芹汤,我是一个比较害怕吃菜和水果的人,可是这个汤我钟意到,把 yanyan 剩下的半碗都喝掉了。回想起来,可能是因为肉味很重吧。

slurp slurp …

St jacques, Moelle, Champignons

终于开始吃主菜啰,可是,第一个被挑战的食材就是牛骨髓还有 saint jacque cru,天啊,sky fall 吧。

Cabillaud, vitelotte, oxalys

这道菜有两种不同品种的马铃薯,削成片铺在上面的是 oxalys, 还有 vitelotte, 秘鲁的紫色马铃薯,也可以在 biocoop 还是 naturalia (不过现在有些大型超市也卖啦)买到紫色马铃薯薯片,比较好吃哟。不过在这道菜,是变成紫色 purée

oxalys 是南美洲的某个根茎类,吃了可以防止坏血病。这里怎么那么 guilo guilo 啊,一直吃根茎这样子。

这是这个世界上最好吃的 cabillaud,它被那个烹调的方法煮得绵绵密密,丝丝滑滑,细致到真的是去哪里都找不到。真的是去哪里都找不到。口感打败我最喜欢的 les canailles ,味道打败我最怀念的 le garde temps,  那个口感哦,我要乱乱叫。

Secreto, agrumes, céleri boule

secreto 是 porc ibérique 西班牙黑猪(黑猪让我想起了一个故事*)最好吃的部分,和一般猪肉的口感不一样。

实在是形容不下去了,为了方便解释那是哪一个部位,请看,他大 —

呐,呐呐,就是肩膀附近那里。

agrumes :柠檬、柚子、橙子

这些和 celeri (芹菜 还混合其他香料) 佐着猪肉一起吃,味道很好玩哟,可是三片猪肉忠有其中一片,带着太多脂肪看起来像猪皮,我和 yanyan 放一边,都不肯吃。

Coing, topinambour, amande

甜品时间到,我们一起来祷告。

白色的部分是 amande, 旁边类似 puree 的是 Topinambour,没什么味道,yanyan 在网上找了它的别名 [jerusalem artichoke] ,直接受shock,回家找到此神果的原图,和 artichoke 不是一个长相哈,在加拿大他们叫做 Canadian Truffles,还升级到松露的小号。

在我说,这个神果就叫做二不象。

Tocino del cielo

老板二号(我猜的,因为在 San Pell 的网上他站在前面)说 Tocino del cielo = flan espagnol

不过

他要用原材料,至于做成什么样子 c’est un surpris

-.-

嗳哟,yanyan 用小汤匙敲敲敲,直接 sur 很大pris !

一整个 Egg Ben 的样子,流出来的就是蛋黄啦,天啊,该有多新鲜啊,怎么做到的? 因为是 Le Chateaubriand 嘛?

甜品厨师用了本来做 Tocino blabla 的原料,打造新的模样+特别的口感。

嗯,和  LPDR 是好朋友。

陪着浓浓的焦糖壳,还有很纯香的 caramel,我现在好想尝尝 Tolcino blabla 本来的味道。

Le Chateaubriand (site)
129 Avenue Parmentier,
75011 Paris

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5 thoughts on “Le Chateaubriand

  1. Shuyu says:

    这次写得好认真!!!!!!! 我要拍手啦 :)
    好多书上推荐了这家,确实是新式料理风格,路线诡异一点
    oh 小想吃黑猪的jamon。。。。。。。。

    ps : une surprise (feminin) :D

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