Jean-Paul Hévin 是红遍日本的法国chocolatier，出名的口头禅：Chocolat dans tous ses etats 意思是：巧克力呈现所有形态 （意思：液态、半液态、固态、塑料态… etc）比如，一个JPH卖的某种蛋糕，有7层，这7层都是巧克力，底层是巧克力Noisette, 第一层是巧克力ganache,第二层是巧克力蛋糕，第三层是巧克力cream，第四层是巧克力芒果，ETC !厉害吧？MIAMMIAM

我去过好几次他的 salon，里面的工作人员有一半是日本人，其实 Pierre Herme 里也不少。

所以我的结论是，所有好的 patisserie/chocolatier，必须在法在日都立足才能堂堂正正红起来？

不过 JPH 和 PH 不一样的地方是，PH 从日本红会法国，AOKI 从法国红回日本，JPH 是辐射红，没有受到国外的影响，而是在法国拿过无数大奖后影响力辐射出去，这解释丢不丢人呀，哈哈。

因为没有吃过他们家的 Macarons 的关系，所以那天特地从阿姨家走到那里，从Rue Faubourg Saint Honore 走到 Rue Saint Honore 大概公里左右，差一点没有把我晒死。

他们家的 Macarons 也是那个口头禅呗：Chocolat dans tous ses etats
每个 Macarons 都有巧克力的成分，巧克力开心果，巧克力芒果，ETC

非常经典的比较贵口感。所谓比较贵口感就是1.5欧/piece或以上的macarons 都有一种不会难吃的保证。
但我还是那句老话，全世界最好吃的 Macarons 来自 Pierre Herme 大叔，其他都是浮云。

舍不得只吃 macarons 那么虐待视觉，所以也买了一个蛋糕，这款叫Marquise

分层解剖 ，算一算，传说中的 7层， 有没有！上面的 nougatine 怎么镶嵌上去的呢？也很好吃，这功夫很精细，这4.8欧很便宜。

tart au chocolat… MIAM MIAM

• Jean-Paul Hévin – 231, rue Saint-Honoré – Paris 1er
• Jean-Paul Hévin – 23 bis, avenue de la Motte Picquet – Paris 7ème
• Jean-Paul Hévin – 3, rue Vavin – Paris 6ème
• Espace Jean-Paul Hévin au Lafayette Gourmet – Paris 9e