Jacques Genin

关于这个伟大又出名的大师 JACQUES GENIN , 请看视频:

这个视频我可以重看100万次,哈哈。就算你听不懂法语,那个视频的精美度,那些人做巧克力执着的眼神,真是。。。融化美呀!

PARIS PATISSERIE 网站的作者 ADAM 上个月主办一次巴黎甜品聚会,他把他在 FACEBOOK 的粉丝都邀请了一遍,不过最后出席的也只有二十来个,我和 Axel 大人也是其中一分子。

聚会活动就是大家一起在巧克力大师 JACQUES GENIN 于巴黎三区的店面买甜品,然后到附近的公园坐下来一起吃。

那天,由 ADAM 拍下的聚会照片
这是聚会出席者在 JACQUES GENIN boutique 里排队的照片,虽然这是一间 Chocolaterie ,但几乎全部人都不买巧克力,而都是买蛋糕去的,因为这是 Patisserie 聚会。
然后就是吃吃吃喝喝喝

这是聚会结束时,我们和Adam (就是那个貌似在推我的男银)做最后的聊天,当时我说:Adam 的甜品评论,几乎意见都和我完全相反
。。。(所以他可能真的是在推我)

因为都很喜欢吃,都很喜欢散步,都很喜欢简简单单,我和 AXEL 在聚会过后还保持联络,AXEL 是一个在甜品学校的实习生,在法国悠久的传统餐饮界品牌 LENOTRE 做工。

今天他离开 LENOTRE,到法国南部为一个他更崇尚的甜品大师做工,梦想着以后到东京/首尔工作,梦想有自己的甜品事业。

因为他承载着我不敢去做的事情,看着他热情的追逐好甜品好作品,我就会有自己的梦人家在帮忙完成的感觉,心理学上的懒惰传承法。我,我我我,我还是吃就好

自从受到 Axel 大人的巧克力指导影响后,我发现我自己已经深深无法不能再讨厌黑巧了。
hmm…
有感这句话长了一点
应该被简化成  我很喜欢黑巧。
我甚至不吃牛奶巧克力了。
我以前吃黑巧会头痛,现在吃牛奶巧克力会头痛,是这样的一种情况D
谢谢Axel 教会我的知识,
传说中,有些人注定出现在你生命教会你什么,大概就是这个意思,确定-ING 。。

那天我照惯例的一定拿下 Tarte au citron , 其他的则是 Eclair au Chocolat ,还有 Saint Honoré(因为看起来很精致)

看起来无比精致的  Saint Honoré

有2种 cream filling,其中一种是咸麦芽糖 caramel cream

那时 Axel 解释 Eclair 的制成法,告诉我们如何将 cream 塞入 Eclair 里的方法,这是他给我们看的两个洞。

事后,他表示不喜欢这张照片,但我特喜欢,我就特喜欢呀

然后就是我的夏天project,比较全巴黎最出名的 Pastry Shop 做的 Tarte au Citron

后来等我回家后,我发现 JG 家最出名和最受欢迎的是 eclair au caramel ,于是我隔了两个星期后带着 EE YONG 再次回到那里,坐在内设的沙龙里喝下午茶,里面慢慢的都是日本人。

我总结出来了,法国出彩的甜品如果没有日本的照耀就不算太出彩了,eg. Pierre Herme, Sadaharu Aoki, Laduree, Jean Paul Hevin, 无数 etc etc etc !

这是我的宝贝 eclair au caramel 如果看了 JG 的video,会突然觉得他制作的 Eclair 非常的精致和动人,有诚心的作品,米阿秘密阿米。

Ee Yong 说这是他吃过最好吃的 Eclair

Jacques Genin 深为 Chocolaterie,说吃巧克力是一种性感的感觉。

我们点了 Assortiments du Chocolat,Ee Yong 和服务员拿了巧克力category 单子,我们每吃一个之前,就对着单子上图案找 flavor ,一口一口地吃了1个多小时

哈哈做作又精致,吃得慢还吃得特有意思。

” 我希望我做的巧克力就是你吃然后你融化,VOILA !”  — Jacques Genin

在法国,Bonbon Caramel 麦芽糖是一种好吃&不腻的传统零食,Axel 告诉我: 如果你吃麦芽糖,觉得它很甜,这就不是麦芽糖,麦芽糖不是糖,是麦芽糖

我一直不能明白,现在明白鸟

我在那里 hmm来 hmm 去,真的是太麦芽糖鸟,完全没有办法忘记这种精致的口感,所以我决定自己学起来怎么做。

Jacques Genin 的 Atelier 就在沙龙的楼上,这在巴黎时非常罕有的,因为地小,另外一个把作坊设在本店的就是Madeleine 上的那家 Ladurée 


我和 Ee Yong  排队时,看到 Monsieur Genin 一直从 atelier 下来,我想拍照但没敢那么做,不想让在忙碌的大师觉得我咋那么烦呢,所以就默默地看着挥住大汗的他,心里盲目崇拜-ing



Jacques Genin
01 45 77 29 01
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