有名堂 2 : 甜品

吃完桌子收好后,服务员把我带去的蛋糕端上来。在我关注名人堂之后的几天,老板娘写了一条微薄说想找人做甜品。她们也是几人合作才开业,和我阿姨不同,不需要大型的供应商,Homemade Pastry 应该会符合她们的需要,所以我就 txt 她问我可以吗,她说先让我做几款给她试试看。我想了很久,决定以抹茶为主(因为是中餐馆,不一定是因为我的兴趣!)

1st 作品:抹茶松露巧克力

是用经典的松露巧克力做法,不过要把黑巧克力换成白巧克力,取代酒的是浓浓的抹茶奶,加上cream经过烹调和冰冻一个晚上后,就是 Ganache,捏成不规则圆形后,再用70 %Cocoa coating,最后沾上抹茶粉/可可粉,放进paper cup

我以为大家会很喜欢,可是其实还好,她们觉得很甜。嗯,很正常,因为是 white chocolate,虽然是一个没有被录取的甜品,但我私下很喜欢,为了让大家都喜欢,我要想办法让 Matcha-White Chocolate 不甜。

2nd 作品:抹茶 Cheese Pie

比普通 CheeseCake 还重质低的做法,没有放 Sour Cream 综合,上面的Marble Effect用的是 Dark Choc Matcha ,

这个也不太受欢迎,大家的意见是觉得抹茶味道太重,Cheese 太浓,认为我太下重本。

好吧,大家说的一点都没有错,虽然我自己本身很喜欢吃下重本的cake。

我决定下次用 Mascarpone Cheese, 又省钱又不让人嫌,  我现在用的是Philadelphia Cheese 在这里 tmd-ly 贵,150g 要接近4欧。Mascarpone Cheese 可以便宜到 250g 才 1.5欧 。

例子图:这是上星期我用 Mascarpone  做成的 Matcha Cheesecake,果然看起来质低很轻吧… 下次我就用这个 Recipe

作品 3:这是我最不看好的 Matcha Mousse Cake,因为我在做 Sponge Cake 的时候没有认真分割(因为并没有真的打算要拿出来的),所以旁边没有一个完美的圆形,而是破碎不堪。

上面那层巧克力,是我做完 Matcha CheesePie 后,用剩下的 Dark Choc Matcha  铺成的,也不是非常认真铺。
所以这个故事告诉我们,做什么都要很认真。因为味道大家终于一致肯定好吃了,可是长得丑,等于没有成功。

我为了方便大家吃,自己现在家里分割放进 cupcake 的盒子

作品 4:  Chocolate Mousse Cake,是这次 Baking Marathon第一个做的蛋糕,所以特别认真。开始有耐心的时候切到多美丽啊。

还好大家喜欢,不过名人堂的老板娘再次说明味道太浓,可以放少一点巧克力更好。不过我本身认为是 Dark Chocolate 所以还好。

中间的 Mousse 带点酸味,和 Matcha Mousse Cake 不一样的地方是打法的原料,这个用的是 Whipping Cream,所以质低有点酸,酸酸、甜甜,Yumcious =)

吃完后我和老板娘讨论,因为要明白她的口味,之后我再做调试,希望我做的甜品上得了台面。我这个暑假下来会上网页设计,几个月内我要去帮忙弄阿姨餐厅的网页,我自己也想趁着机会在网络开始做烘培网页 ,不要以为我很热血。

其实我一点野心也没有,我想都知道我一开学如果要做网络,肯定会忙不过来,最后应该做不成。不过我现在算是有这个心,我一旦有心就会一直做到有阻扰为止。

因为这样我才不会有遗憾,人不是只可以活一次吗?So sad 下

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