2019 巴黎甜点攻略
全面巴黎甜点攻略
在法多年,
我无可救药的搜罗甜点- 巴黎的老牌和新晋甜品店都在这里
虽然评论附上许多个人观点,毕竟吃这种事情就是很主观的。
不过,吃多了就客观了。
Aki
日式烘培蛋糕店,我最喜欢吃抹茶提拉米苏和蜜瓜包
店里还有很多便当及亚洲面包坊,承包比如香肠包、肉松包之类软软的面包。
蒙马特地区出名的 MOF 甜品大师,和很多其他年老的 MOF 不一样, Arnaud Larher 和现代法国甜品的制作接轨,蛋糕都很细腻摩登精致,在蒙马特以橙色的形象闪耀了很多年。已经在巴黎六区开了分店。
法棍很出名。常常在法国的 concours 拿奖,但法国 concours 拿奖的面包坊太多了,对我们吃习惯现代甜品的人来说,有时吃到 concours 冠军会有点不知所以然。
巴黎第一个 cupcake 始祖,现在已经在很多卖场开小档口。我对 cupcake 本来无感,但是它们的, Cupcakes aux myrtilles 不得不大力赞扬,口感是绵滑细腻,避免了所有 cupcake 基因的缺点。
巴黎始祖老牌冰淇淋店,有点像美珍香的感觉。常常在关门,不过巴黎许多咖啡馆会营销它们的冰淇淋。
Blé sucré
巴黎爱马仕街旁的一个餐饮、甜品歇息站,英法式菜单和甜点,carrot cake 、cheesecake、montblanc 全部都非常好吃。
俄罗斯/法式 fusion 甜品,口味层出不穷,外表华丽很适合拍照,此外也非常勤奋创新,马卡龙意外非常好吃,斩撵很多有名的甜品店。以前由一甜品冠军 Emmanuel Rayon 远赴俄罗斯开展事业,成功后把甜点店开回巴黎,就和 Pierre Hermé 老先生一样,不过后者是去日本。法国二台的甜品比赛亚军 Nina Métayer 之后也担任甜品主厨,看过她在比赛时的创作和态度直接就被圈粉了,这家甜点店现在开了很多下午茶店,这也是很多甜品店没有的作风。
五区之光、五区之光。我最喜欢的甜品店之一,推荐的甜品有: Tarte au citron 柠檬塔、Le Censier 以该地铁站取名的巧克力塔、Lily Valley 为爱妻而做的紫罗兰泡芙甜点。个人最喜欢 Lily Valley,巴黎很少有紫罗兰甜点,虽然都是花味四溢,但这个口味和玫瑰不像,不过一旦爱上就不可自拔。我是紫罗兰花产品代言。
在Trocadero看完铁塔或者在Place des Vosges 玛黑区买完一轮后,可以到阔大的 Carette 坐下来享用咖啡甜品,Carette 的甜品柜令郎满目,也快要有一百年历史(1927年开业),我本来一开始想说在 Carette 吃什么不重要,重要的是环境(尤其是Place de Vosges 上那间古色古香的沙龙),但那么说对它们用心制作的甜品好像不够意思。游客必打卡,这样说可以吧?
Cédric Grolet
今代巴黎和世界最火的甜点大王,人长得甜美可爱,水果王子著称。每季都会换一批“水果”,其实是水果塔,会把甜品做成水果本来的模样。Meurice 在左侧打造了一个空间为 Cedric Grolet 打造甜品boutique,开店至今常常排长队。专柜左边是现场组装的当季甜点,右边是不受玻璃阻挡的水果塔,目的就是让你拍拍拍,一份甜品要12欧以上,毕竟是在 Le Meurice 这样的五星级宫殿酒店。
秋冬一到,我一定会无线回购 Mont Blanc 栗子蛋糕, 和一般 Mont Blanc 的牛粪形状不一样,Des Gateaux et du Pain 重新设计了Tarte Mont Blanc 把它变成更细腻、美丽,口感升华的栗子塔。这款蛋糕春夏是没有的,春夏可以买 J’adore la Fraise,也是颠覆传统形象的草莓蛋糕,比一般草莓蛋糕好吃的原因是在重新设计的过程,考虑到现代法式甜品点强调的层次口感,焕然一新。
坐落在圣马丁河边上,巴黎第一家 Sans Gluten 无麸质甜点店。对 Gluten Free 很无感所以对我而言好吃最重要,而这家做到健康人设ok, 甜品也很美味 — 塔皮都很酥脆,奶油都很轻盈。在10区悠闲地坐着吃下午茶,茶具也很可爱。几年前也在 8区 Madeleine 边上开了一个分行,只不过没有下午茶专区,倒是有几个高脚桌可以放松一刻。
坐落在贵妇百货 Le Bon Marché 的对面,走大文豪路线的奢华甜点店。甜点橱窗非常有创意,就像在看珠宝展一样。巧克力也是装在类似 Moleskine 书本盒里。甜点以新鲜水果为主,做法都很有创意,我最推荐聚会在它们家买 Tarte constitué – 不同口味的水果塔组装在一起。如果一家人生日或者重要的人要拜访,这是一个绝赞和很ins的蛋糕。
巧克力的大玩家,当时它开店被称为千呼万唤始出来。只有一家在玛黑区的下午茶店,可以在那里享用镜柜巧克力,比较有名的甜点就是 Millefeuille 千层塔和 Eclair de Chocolat 巧克力闪电泡芙。不过,重点是门口拜访的 Caramel 麦芽糖专柜,有10多样品种的 Caramel,味道和口感至今无人超越,伴手礼的最佳、最佳选择。但我从来没送出去过,口痒手痒,一袋很容易就偷吃完了。
不仅仅是个巧克力店,如果进到它们的店铺会发现巧克力蛋糕做的一点都不含糊,各个口味都有,楼上的下午茶馆还可以品尝到热巧饮料。推荐: Framboise 巧克力覆盆子慕斯甜点。
Karamel
2019 年最美好的发现之一。老板 Nicolas Haelewyn 之前在 Ladurée 打工,以爱好麦芽糖 Caramel 名义自己在荣军院边上开了一间音译一样的 Karamel ,络绎不绝的客人。我最推荐 Crunchy Noisette 和它们家的全部曲奇饼,布满麦芽糖和开心果、榛果、核桃仁。全部都超好吃。
KL Pâtisserie
在16区 Parc Monceau 附近,由 Kevin Lacote 经营的甜品沙龙店,还设置了甜品班,我个人超级喜欢在那里休息度过周六下午,人刚刚好,重点是甜品超好吃,推荐必买:Jasmone 茉莉花巧克力塔,Kara Damia 咖啡麦芽糖塔。
游客的打卡景点,很多人在巴黎呆长了都跟着嫌弃这个甜点店,好像游客去的就不行一样。不过,因为它们出名的马卡龙实在太一般,被吐槽也是情有可原。很多人不知道的是,Laduree 的蛋糕非常好吃,所以不要再买它们家的马卡龙了,买它们家的蛋糕,比如 Tarte Tatin 苹果塔、Saint Honore 三泡芙甜点、Religieuse 两泡芙甜点,等等等。另外,Pierre Hermé 自发品牌前就是在 Laduree 打工的,所以还可以买到同款 Ispahan 和 Plaisir Sucré
La Goutte d’Or Pâtisserie
直译就是【梦中的甜点】,这家甜点店曾经荣获巴黎最好吃的 Paris Brest – 榛果泡芙。店面包装以粉色白色为主, Philippe Conticini 的创意让这家店大放光彩,个人也出了很多食谱,算是光环带满。光环足够满了,所以去年 2018,他以自己的名字在7区开了一间 Philippe Conticini – Gateaux d’émotion 。我个人最推荐到它们16区 Rue Longchamp 的分店,空间最大,环境最好,有品尝区,还可以坐下来喝一杯茶。
日本人开的法式甜点店,坐落在 Invalides 荣军院前方大草原的边上。店里简洁明亮,主打产品是 Beige 和 Paris Brest Citron,我个人都不太喜欢,味道有说不上的不和谐。尤其是后者,榛果泡芙其实最难搞的地方就是泡芙,竟然做的比路边面包坊的还一般,榛果和柠檬奶油的结合是错误的。前者则是橙子黑巧,柑橘茶慕斯,榛果奶油合成的甜品,本来都很精致的东西,混在一起就很不搭。但为什么还是要推荐呢,因为综合来说Mori Yoshida还是精致的,比如 Millefeuille Noisette 和 M,前者是榛果千层塔, 后者是巧克力的变样式三角形慕斯甜点。而且,在那草地上也就只有这家高级甜点店了,买几个蛋糕在草地上pique nique是一个非常好的主意。
Osmanthe
Osmanthe 是巴黎唯一一间中国人开的法式甜品店,真正融合了法国甜品和亚洲口味点缀的创意。我们很推荐(包括老板娘自己也很喜欢吃):Tarte au citron 柠檬塔 和 tarte aux myrtilles et aux sésames 蓝莓芝麻塔,后者简直了。她们家最出名的主打则是 Tasha – 荔枝慕斯蛋糕,质地非常轻盈。但还是要记住我推荐的那两款哦。还有夏天的时候在 Osmanthe 店里喝上一杯冰桃茶会无法自拔。Osmanthe 自制的冰桃茶成为我渴望夏天的理由之一了。
Patrick Roger 也许是现在巴黎最多分店的巧克力店,以青绿色为主调,Patrick Roger 是 MOF 巧克力工匠,每个店面都有一个很震撼的巧克力雕刻。另外他在巴黎郊区和屋顶都有种植巧克力口味需要的植物,推荐这个 David 访问 Patrick Roger 工坊的视频。评语: Très très bon, trop trop cher
坐落在庞比度 Pompidou 对面街的甜点店,其实是面包坊为主,但在面包坊旁边开了比面包坊还大的甜点店。味道有点普通但花样非常多。
甜点界唯一的神话。就不用多解释了。
Pierre Marcolini
比利时巧克力店。
Philippe Conticini – Gâteaux d’émotions
法国甜品大胖子开的第二间牌子 – 直接以自己的名字挂牌,和 La Pâtisserie des Rêves 的口味有点类同,后者曾被誉为全巴黎最好吃的 Paris Brest,自己开的新店也有很多 Praliné 口味的甜点。超级推荐 Tarte Choco Praliné,甜品里最珍贵的 noix 都体现在一个小塔里,脆爽脆爽也不甜腻。Pur Vanille 的口味虽然是纯香草,但味道有点重,也许喜欢香草口味的甜点控反而不能接受。
我最喜欢的冰淇淋店,多少年了,我一直为 Pozzetto 代言,吃法传授: Flora di latte + Gianduja + Pistachio
花奶(质地很轻盈的牛奶) + 意大利巧克力榛果 + 开心果
Pozzetto 的开心果至今无人能比,不服来战。
巴黎第一个泡芙店,就是它开始了作酥皮泡芙的作风,在玛黑区和 Rue Martyrs 都有它们的店面,除了不同口味的酥皮泡芙,每天也会特制一个泡芙甜点。每次我一定入手的口味是玫瑰和百香巧克力。
巴黎日式甜点店的明星人物,我以前是 Sadaharu Aoki 的迷妹,最喜欢吃 Duomo Matcha Azuki,现在这个产品被重新设计成 Entremet – 法国的慕斯蛋糕、一般是长方形的,我就越来越少去了。它们的明星产品是 Bambou – 把 Entremet 做成竹林的形象,以巧克力抹茶和烈酒作口味,还有为爱女作的 Saya 一款草莓开心果味甜点 – 也是由 Dome 的形象变成了 entremet。个人还挺推荐 Symphonie,一款伯爵茶为主的马卡龙慕斯甜点。啊对,其实她们家的抹茶卷 Matcha Roll 很松软很好吃,超级解馋。
Scoop me a cookie
巴黎现在最红红火火的曲奇店,其实已经开业多年,很多人也是这一两年才发现,口碑非常好,曲奇赢在材料新鲜,topping 都是大颗巧克力、大颗榛果,卖什么一定让你看到什么。另外,抹茶曲奇比很多亚洲人作的还好吃。
Sebastien Gaudard
相较法国所有的新派现代甜点,也只有在 Sebastian Gaudard 可以吃到最传统的巴黎甜点改良版了。所有传统的法式甜点他都不变,旨在研究保持同样外观、升华口感。法国以前很多甜点没有太多口感,所以大家才会有法国甜品太腻太甜的排斥感。现在虽然甜品界都革新了,但也没有人和 Sebastian Gaudard 一样 :力求革新甜品内部而不动传统外观。在超著名的 Rue des Martyrs 开了第一间店后,近日在罗夫宫旁开了一间下午茶店,常常爆满。所有甜点都又小又贵,但我常建议旅行友人都打包走,算是把法国传统甜点都了解一遍。一定要选一个,那我强力推荐吃 Tarte au Citron 柠檬塔。
Stohrer
巴黎最老的甜点店了。一听到最老就有点排斥,因为老的甜点相对新一代创新造的甜点,口感层次差的不是一点两点的,不过 Stohrer 的巧克力闪电泡芙还是很好吃的,作为旅客可以推荐,买一个打卡,顺便再 Rue Montrogueil 上逛逛,到前面几家的 Fou de Pâtisserie 把法国现代代表性的甜点一次过全打包。
T’ Time du Jardin Privé
虎屋 – 这是一个日本百年和果子屋在巴黎的分支。在以前巴黎一点都找不到抹茶甜点时,只能到虎屋解馋。现在这家店的卖店就是 — 传统,贵族、日式点心(羊羹、和果子、最中、馒头、葛樱),还有夏天的冰品。
古老巷子 Odeon 街区的甜品工坊,我说是工坊因为甜品直接在店里从凌晨开始制造,一直到下午还可以看到有甜品师在里面加工。后方是大餐厅,前方是甜品店,中间的走廊是玻璃隔开的甜品厨房。他们家喜欢有些甜品会设计成biscuit直立的样式,口味会变,好像finger food一样可以拿着吃。下午15-18h还可以在餐厅里喝下午茶吃甜点,这个很不错。
日本集团入驻巴黎的唯一一个面包店。在巴黎16区开了好久好久了。
Yann Couvreur
Yann Couvreur 在那么多派系中,它作为我们最喜欢和最推崇的一间巴黎甜点店。因为几乎每一个甜品都是主打,店的招牌是一条狐狸,情人节甚至有两个狐狸 intercourse 刻案的蛋糕 、复活节则推出狐狸巧克力蛋。。。 我们最喜欢和最推荐: Tarte Citron-Vert Shiso 青柠檬紫苏塔 和 Merveille Praline 巧克力榛果蛋白霜慕斯。后者我经常买 4-6 人份作为生日蛋糕。店坐落在 Goncourt的地铁口,生意如此之火,最近在玛黑区的 Rue des Rosiers开了新的分店。
請問拿破崙派你會推薦哪一家?
一般法国只卖千层酥,拿破仑派我还没在甜点店里看过。无法帮上忙不好意思!